凉菜的处理方法
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篇首语:韬略终须建新国,奋发还得读良书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了凉菜的处理方法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
凉菜的处理方法
1、凉拌茼蒿花生米(1)材料:茼蒿、食用油、清水、食盐、鸡精、蒜末、醋、白糖、味极鲜、花生酱(或芝麻酱)、熟花生米、辣椒油(可选)。(2)把准备的茼蒿洗净。如果底沾有泥土,建议先把底拍齐了,然后切掉一小节。再把茼蒿一切两段。(3)通常茼蒿可以直接食用,但是为了清除可能存在的农药残留和细菌,建议用热水烫一遍。(4)具体过程是:锅中加入清水烧开,然后倒入几滴普通食用油和一小勺盐。再把切好的茼蒿倒入热水中,烫一遍至断生。捞出攥出多余水分。经过这样的处理,茼蒿会更干净,颜色也会更鲜艳,而且也不会再腌下水。加入适量的食盐、鸡精、蒜末、白醋、白糖、味极鲜、花生酱或者芝麻酱,以及炸的香脆花生米。喜欢吃辣的网友可以再加入适量的辣椒油。将这些材料搅拌均匀,就可以上桌了。2、凉拌豆腐皮(1)材料:薄豆腐皮、食盐、食用油、干辣椒、青红椒、大葱、香菜、鸡精、香油、味极鲜、凉拌醋、(2)将准备好的豆腐皮卷起来,切成细丝。(3)锅中烧水并加入一勺食用盐,水开后把切好的豆腐皮加入开水中,烫一遍。这样处理的目的,一方面是为了清洗干净豆腐皮,另一方面是为了去除豆腐皮的豆腥味。(4)捞出豆腐皮,控干水分。上面撒上切好的辣椒段,然后用热油浇到辣椒上,烫出香味。(5)加入调料:食盐、鸡精、香油、 味极鲜、凉拌醋。最后再切点青红椒丝和大葱丝放在里面点缀一下颜色。(6)喜欢吃香菜的网友可以加入点香菜段。将这些调料抓拌均匀即可。3、凉拌金针菇(1)金针菇400克、蒸鱼豉油和生抽酱油1汤匙、香葱2棵、油适量。(2)将金针菇择去蒂部并洗净沥水,摆盘备用。(3)金针菇上浇上蒸鱼豉油,上锅蒸几分钟后关火取出,淋上生抽酱油。(4)香葱切成葱花,放在金针菇上,最后淋上一层刚烧热的油即可。相关参考
1、鱼皮去鳞洗净。2、切丝,宽度一公分为宜。太窄过水时间再掌握不好容易化掉。3、水大火烧开,将处理好的鱼皮焯水断生(入水两秒左右迅速捞出,时间稍久捞出即有化掉的迹象并且影响事后凉拌爽脆的口感),捞出够放入...
1、凉拌鸡腿肉。准备两三个大鸡腿,冲洗干净放进碗内,加凉水泡二十分钟,泡好后捏一捏,挤出里面的血水,再清洗几遍。处理好后放进锅里,加生姜片、葱段、几粒花椒、一勺料酒,再加足量凉水,大火煮到鸡腿肉熟透,...
1、材料:丝瓜3根,蒜末,酱油,醋,香油,盐。2、做法:坐锅烧水,丝瓜去皮洗净,切成条状或切片;水沸后,将丝瓜焯一下捞出,放入冷水中冷却后捞出,沥净水分;加入蒜末、少量酱油、醋、盐搅拌,然后滴入几滴香油即...
1、拌是中餐中常见的制作凉菜的方法,一般是将生食材或简单的熟的食材,切好后加上各种合适的调味料拌匀。拌菜的口味一般有新鲜、凉爽、入味、清淡的特点。即使是热拌,也只是将食材简单加热,一煮熟就马上取出拌匀...
1、材料:绿豆芽、青柿子椒、水发香菇、姜丝、盐、味精、白砂糖、香油、植物油。2、做法:绿豆芽洗净,在沸水中焯一下,捞出沥水,放冷后装盘;青柿子椒去蒂去籽洗净,切丝;水发香菇洗净,切丝。锅中放植物油烧热,...
教你做凉菜(厨师长教你做“凉拌紫甘蓝”,清脆爽口,热菜之前上一盘凉菜下酒)
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常快手菜“凉拌紫甘蓝”的做法,紫甘蓝是我们日常生活中非常常见的一种蔬菜,紫甘蓝有三种类型。其中以平头型、圆头型为好...
1、普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。2、精制清汤:取普通清汤用纱布过滤...
1、蕨菜粉冷水下锅,煮大概10-15分钟至容易掐断,捞出放冷水过凉备用。2、小米椒、蒜切碎,用蒜臼子踹出汁放小碗备用,加入适量盐、生抽、醋,也可加入适量的蚝油。3、把备料,甘蓝丝,黄瓜丝倒入已凉透的蕨菜粉充分搅...
1、蕨菜粉冷水下锅,煮大概10-15分钟至容易掐断,捞出放冷水过凉备用。2、小米椒、蒜切碎,用蒜臼子踹出汁放小碗备用,加入适量盐、生抽、醋,也可加入适量的蚝油。3、把备料,甘蓝丝,黄瓜丝倒入已凉透的蕨菜粉充分搅...
1、原料:菠菜300g,粉丝50g,姜1块,盐,生抽,醋,蚝油,香油。2、粉丝放开水中煮软。捞出放凉水泡一会,防止粘连。接着烫一下菠菜。3、菠菜捞出放凉水过一下。菠菜和粉丝切小段。姜切末。4、菠菜和粉丝都放入调料盆。...