牛肉的卤制方法
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篇首语：高斋晓开卷，独共圣人语。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛肉的卤制方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
牛肉的卤制方法
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。5、卤制牛肉小贴士（1）肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；（2）肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；（3）牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；（4）香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；（5）盐要放得迟；（6）水要一次加足。如果发现水少，应加开水；（7）在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；（8）卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；（9）卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。 相关参考
1、食材：牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。2、将牛肉切成块...
...冷水下锅，加入葱团、姜片、料酒；3、大火烧开，煮去牛肉的血水；4、将滤去血沫的牛肉放入高压锅中，加入所有的调料；最后加水，没过牛肉即可。5、高压锅设定选择“牛羊肉”，没有的话选择“肉类/蹄筋”；时间“25-30分...
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...大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等.
...老朋友处（其实就是互联网上），找来了基础的配料表。牛肉500g，八角3个，桂皮4g，陈皮5g，香叶3g，小茴香2g，花椒10g，生姜4片，料酒5g，大葱1根，小葱1根，老抽10g，甘谷辣椒30g，辣椒粉20g，花椒1g，白芝麻30g，细砂糖20g，盐3...
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...四川受欢迎，在全国也有众星捧月的待遇。2、乐山跷脚牛肉：跷脚牛肉属于汤锅类，将牛肉、牛肝、牛舌和牛蹄筋等牛杂加入中草药熬制而成，其味鲜香，汤汁呈鱼肚白，还有防病治病之功效。牛舌牛肉顺滑，牛肝牛脊髓脆嫩...
桂皮和肉桂是一种吗(为什么有些师傅在卤牛肉的时候，总是坚持要使用肉桂而不是桂皮？)
牛肉与卤水结伴同行，在今天的我们看来已经是再寻常不过的事情。对于卤水而言，桂皮早已经是一种常用的香料，可以对于一些师傅而言，在卤制牛肉而言，他们在配置香料的时候却在强调要使用肉桂，而不是桂皮，这让不少...
1、正宗夫妻肺片的主要食材肉是牛肉。2、夫妻肺片是四川地区-四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。3、该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。4...
卤制品的气调包装卤制品尤其是卤鸭食品中含有丰富的脂肪酸、蛋白质等营养成分，这些成分在遇到氧气时极容易被氧化或微生物分解，散卖熟食即使采用冷藏柜，但由于未隔绝空气，保质期也不会太长。食品气调包装选用氮气...