桃酥怎么做口感细腻(15一斤的桃酥 在家2元搞定，入口细腻酥香无比，一口想起童年味道)
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篇首语：捐躯赴国难，视死忽如归。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了桃酥怎么做口感细腻(15一斤的桃酥 在家2元搞定，入口细腻酥香无比，一口想起童年味道)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
桃酥怎么做口感细腻(15一斤的桃酥 在家2元搞定，入口细腻酥香无比，一口想起童年味道)
光阴似箭，时光如梭，转眼间我们都已长大，不再是那个天真浪漫、稚嫩可爱的孩子了，儿时的那些回忆也随着时间的流逝，悄悄的从我们身边溜走。有人说回忆是一杯咖啡，入口微苦，品味醇厚；也有人说回忆是一杯浓茶，入口清香，后味甘甜；而我觉得回忆是一块桃酥，酥在口中，甜在心尖。
还记得《父母爱情》中孩子们偷吃桃酥的片段吗？他们时刻惦记着妈妈购买的桃酥，一有机会，就马上偷吃。看到他们，我就仿佛看到了自己小的时候！那时最开心的就是看见妈妈提着桃酥回家，用黄麻绳系着的黄油纸内包裹的就是桃酥了，每当看到这个包装，我跟弟弟就会兴奋不已。
小时候的零食真的很少，桃酥，已经是很美味的一种了，闻起来香味浓郁，吃起来酥脆可口。那时只要能吃上一块桃酥，感觉就是最大的幸福，桃酥算是我们童年记忆中最深刻，也最美味的回忆了......
现在，各种各样的糕点走进我们的视野、各种各样的美味溜进我们口中，我以为这么多的美味足以让大家淡忘桃酥的存在，其实不是，桃酥依然在大家心中占据着重要的地位，而且不可动摇。
今天我们就来制作童年记忆中的美味——桃酥，无可否认桃酥的做法实在是太简单了，只需要所有的食材混匀即可，桃酥表面的蛋液会在烘烤中变得色泽金黄，那点缀的些许黑芝麻，会使口感更加丰富。出炉后的桃酥香脆酥松，几乎不用嚼，就已经酥化在口中，那浓香的味道充斥着味蕾，任凭谁也抗拒不了这种满口生香的美食！
时光易逝，但我们对儿时的美食，仍怀无限意念。桃酥承载了我们童年最甜蜜回忆。其实做桃酥真的不需要什么基础，有个烤箱就能做，一步一步慢慢来，香酥美味的桃酥就做成了，而且酥到掉渣哟~~
桃酥的制作方法
配方用量
玉米油65克，盐1克，细砂糖40克，蛋黄1个，低筋面粉85克，玉米淀粉15克，泡打粉1.5克，小苏打1克（此配方可做6块桃酥，想做多点的，食材翻倍即可）
表面装饰：黑芝麻，全蛋液
制作步骤
1，首先，我们来分蛋，制作桃酥只需要用到蛋黄部分，蛋黄内倒入盐、玉米油和细砂糖。
*蛋黄是天然的乳化剂，用它制作的饼干或者酥饼类，可以使其口感更加酥松；而蛋白制作饼干或者酥饼，可以使其口感更加酥脆。所以，桃酥中只需要添加蛋黄即可*
2，用蛋抽将蛋液打散，充分打散，最好使细砂糖融化。
*烘烤桃酥的温度，是在170-180度左右，而白砂糖的熔点185度以上，在这个温度不足以融化白砂糖*
3，接下来，把所有的粉类全部倒入面粉筛，过筛粉类。
*低筋面粉容易结块，而奶粉也易结块，所以，粉类必须过筛，这样可以使桃酥的口感更加细腻*
4，过筛后的粉类全部倒入蛋液中，用刮刀切拌，或者翻拌均匀，不可以用蛋抽搅打，会使面团起筋，影响口感。翻拌至没有干粉的状态，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。
*翻拌后的面团，也会有一点的筋度，这时需要将面团冷藏松弛，让那仅有的一点筋度也彻底消失。现在的温度不可室温松弛，面团会出油*
5，拿出松弛好的面团，取一小份，揉圆。每个小球的大小尽量一致，烘烤时也可以同时烤熟。
6，揉圆后的面团，摁扁，然后放入烤盘内。
7，再用大拇指，在每个桃酥胚的中间摁下去，使边缘处的裂纹更加明显。
*桃酥的中间必须摁压，否则烘烤时中间会鼓起，而且不易烤熟*
8，表面薄薄的刷一层全蛋液，再撒上黑芝麻，当然，如果没有黑芝麻，撒白芝麻也可以。
9，烤箱上下火180度，预热十分钟，然后将烤盘送入烤箱，中层，175度，烘烤18分钟，表面金黄色即可出炉。
10，刚出炉的桃酥，热度还很高，酥松度不足，不建议马上食用。我们需要把它放在凉网上，室温冷却后再食用，这时就非常酥了。
11，冷却后的桃酥，可以开吃了，闻一闻，甜香怡人，吃起来，香酥可口。悠闲的下午茶时光，来上一块桃酥，特满足！
12，美味的桃酥真的可以做到一秒化渣，那口感入口即化，那香味，诱人食欲！
桃酥的技术总结
1，配方中的油可以替换吗？
可以的，台式桃酥就是用猪肉制作的，相比而言，我更倾向于植物油。玉米油的味道比较淡，不会遮盖住桃酥的香味，花生油不建议使用，它的味道太独特了。
2，白砂糖可以替换成糖粉吗？
可以的，我们可以直接用糖粉，也可以用绵白糖，或者把白砂糖打成粉也可以。如果用白砂糖，建议搅打至融化后再继续操作，搅打的时候，可以放在温水内，融化的速度会快些。
3，粉类可以不过筛直接用吗？
可以，粉类不过筛，拌匀时可能会有少许的面粉颗粒，会延长翻拌时间和松弛的时间。过筛不但可以使粉类更加细腻，也可以使泡打粉与小苏打提前与面粉融合，与蛋液混合时会更加的均匀。所以，如果有面粉筛，尽量还是要过筛。
4，桃酥中间为什么要摁一下？
桃酥胚在烘烤的过程中，边缘会有不同程度的龟裂，体积会变大，但是中间部分向外扩散不大，会出现中间厚边缘薄的情况，中间鼓起。为了防止这些情况的发生，我们都会将桃酥的中间用拇指摁压一下。
5，关于烘烤的温度
每个烤箱的脾气不一样，我的烤箱是175度左右，18分钟颜色就可以了。所以，这个温度和时间，要根据自己的烤箱脾气来判定。
结语
小时候喜欢吃桃酥，是因为零食太少；现在喜欢吃桃酥，是因为零食太多。我们的味觉总是会惦念那一口记忆中的味道，仿佛那才是温暖，那才是家。美味的桃酥可以当点心、当零食，味道香酥，入口即化，而且老少皆宜，桃酥已经是脑海里最美好的滋味了！
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