桃酥和核桃酥是一个东西吗(核桃酥：1个鸡蛋1碗面粉，不煎不炸，酥香可口，就是童年的味道)

Posted 2023-05-30

篇首语：不知道自己无知，乃是双倍的无知。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了桃酥和核桃酥是一个东西吗(核桃酥：1个鸡蛋1碗面粉，不煎不炸，酥香可口，就是童年的味道)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

如果是出生在七、八十年代的人，童年记忆里可能会有一种美食，叫核桃酥。那时候的核桃酥，酥脆可口，表层中心处有加黑芝麻的，也有没有的，大多用油纸包装，有卷形的，也有方形的。

如果是方形包装的，最外面会用一个纸捻绳绑住，系成十字花模样，再贴着一个红贴，写着“桃酥”两个字，就像当今的商标一样。又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味在文字中是无法得到满足的。

在那个物质匮乏的年代，核桃酥是非常盛行的礼物，过年过节走亲戚一般都会带上几斤。平常人家一般都是过年或过节时才能吃上一片，平时若是想吃，怕是非常奢侈的。

生活是苦的，但聪慧的人们却可以在苦中作乐。

相声表演艺术家马三立先生是津门相声的魂魄，他的相声风格可以一“俗”字代表。但是这“俗”并不是低俗、庸俗，而是真俗、大俗、美俗。

在他的作品中，专门描述吃食的不太多，却唯独写了核桃酥这种传统吃食。在相声段子《核桃酥》中，他这样逗趣核桃酥的硬：

“汽车把桃酥压进了沥青马路，用棍子撬，没撬动，棍子却折了。幸亏买了中果条，用它一撬，桃酥出来了。”

当然了，真实的核桃酥是又酥又香又甜的，就连美食家蔡澜都把它比喻成爱情里的那种快乐。他说，”那种甜蜜从爱情里衍生出去，就是生活中的那种甜润；生的趣味有很多，但最值得回味的，往往是雅趣。”

童年的味道——核桃酥

作为一款南北皆宜的汉族传统特色小吃，关于核桃酥的典故有很多。

其中一种流传最广的说法是，在唐元时期，景德镇周边的农民纷纷前往景德镇去做陶工。由于当时工作量很大，很多人都来不及吃饭，一位农民就自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘烤。

由于他常年咳嗽，就顺便把具有止咳功效的桃仁碾碎，加到面粉里。经过烘烤后，这种饼相当酥脆，而且便于保存。于是，其他瓷纷纷效仿，取名“核桃酥"。

演变到后来，核桃酥的美名越来越响，口感也越来越好，逐渐成了馈赠佳品，再后来甚至成为上供朝廷的贡品。

核桃酥的用料并不复杂，面粉、油、糖、小苏打是必备原料，核桃或者花生碾碎，加入后就有了坚果的香气。如果想吃的更纯粹，那就什么坚果也不加。做多之后，手艺精湛了，想怎么吃就怎么吃。

就像郭德纲在《过得刚好》中说的那样：香蕉我所欲也！桃酥亦我所欲也！二者岂可得兼？既不腹泻亦无内火，可以两个桃酥夹一香蕉……

核桃酥难做吗？并不难，只要把所有原材料添加到一起，揉成团，按成饼，烤就是了。这么看来，吃难吗？不难，零基础也能一次成功。

【所有原料】

【制作步骤】

第一步、将核桃仁装在食品袋里，放在案板上，用擀面杖擀碎。

❥注意：有的食谱说，要把核桃先放到烤箱里烤5分钟，然后再碾压。但小唠经过实际操作后发现，核桃仁可能会有一点苦味，所以就建议不用把核桃仁提前放到烤箱里烘烤。

第二步、将鸡蛋、泡打粉、白砂糖倒入容器中。

❥注意：在这一步中，食用油和白砂糖的量一定要足够，鸡蛋1个就够了。搅拌的时候，可以用打发蛋白用的打蛋器，相对来说搅拌得会比较均匀。

第三步、将过筛后的低筋面粉、泡打粉倒入容器里，搅拌均匀。

❥注意：可能会有很多人问，为什么无论是做蛋糕还是面包，用到的低筋面粉都要过筛？那是因为过筛之后的低筋面粉会把大颗粒排除在外，吃起来的口感会更好一些，没有面疙瘩。

第四步、将碾碎的核桃仁倒入面粉里，用勺子搅拌均匀。

❥注意：如果想吃核桃酥，就用核桃仁。如果想吃花生酥，就用炒熟、碾压后的花生碎。如果不想吃任何坚果，那就什么都不加。

第五步、将锡纸铺到烤盘上，捏一块面团搓成圆形，用手掌按压成饼，依次放到烤盘上。

❥注意：咱们自己家做的核桃酥都不会太大，因此这些面粉大约会烤出12个的核桃酥，每一个直径大约在6.5厘米。不要问我怎么知道的这么详细，因为我家有尺子。

第六步、将鸡蛋液均匀抹到核桃酥上面，中间撒上一点黑芝麻。烤箱提前预热，放到中层，上下火170度，25分钟即可出炉。

❥注意：由于里面添加了一点泡打粉，因此经过烘焙后，核桃酥会向上拱起。如果想还原老辈子的核桃酥，可以在送进烤箱之前，在每一个核桃酥中间处，按压一下，这样一来，刷上的蛋液不会流下来。

原本以为，这么多的面粉要做很多个核桃酥，但实际上的成品却也不过12个。这个不能当饭吃，但却是饭后小甜点。或者多做一些，带上班去，与同事分享一下，可能会有不同的味道哟。

好啦，咱们总结一下，看看在做核桃酥时需要注意哪些方面：

第一、低筋面粉在加入前要过筛，这个习惯要养成。

第二、搅拌时可以用打蛋器，会搅拌地比较均匀。

第三、想吃坚果的，就加核桃碎或者花生碎，不想吃的，可以什么都不加。

好啦，这就是今天咱们要做的核桃酥，要不要试着做一下呢？

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