桂花鱼石斑鱼多宝鱼哪个好(无鱼不乐市面上这20种常见鱼,好吃又营养,吃法上各有讲究)

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桂花鱼石斑鱼多宝鱼哪个好(无鱼不乐市面上这20种常见鱼,好吃又营养,吃法上各有讲究)

俗话说“无鸡不成宴,无鱼不成席”。丰富的口感以及多样的做法(红烧,剁椒,葱油,清蒸,烧烤,糖醋等),也让鱼肉成为了我们隔三岔五就特别想吃的美食。

鱼肉不仅鲜美,且具有独特的营养优势,给大家盘点几种常见的家常鱼:营养、口感上有何区别,吃法上又有何讲究呢?

1.鲫鱼

鲫鱼营养丰富,脂肪含量低,每100g鲫鱼肉里的蛋白质含量还能达到20g,而且鲫鱼肉质细嫩、肉味鲜美,是一种不错的食用鱼类。

鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可,但尤以炖汤最为普遍。这里要提一下我们常见的吃法——鲫鱼豆腐汤。豆腐富含优质蛋白质,而鱼肉中不仅富含蛋氨酸,其氨基酸组成也比较适合人体需要,二者搭配能促进人体对蛋白质的吸收。

想要熬出漂亮的奶白色,鲫鱼要用油煎透,而且炖汤一定要用白开水,大火滚煮,熬制的时间不能太短,至少20分钟,大火煮小火炖。盐要最后放,这样才不会破坏鱼肉的营养和口感。

2.鲤鱼

北方常说“黄流未冻鲤鱼肥”,广东也有着“春鳊,秋鲤,夏三黎”的说法,秋天是鲤鱼在一年当中最为肥美的时期。

鲤鱼含有丰富的优质蛋白及多种微量元素,脂肪含量仅4%,每150克鱼肉中,优质蛋白26.4克,ω3 脂肪酸,1056 毫克,相当于每天推荐摄入量的79%。

鲤鱼肉质比较粗,刺属于一般多,吃的时候要当心鱼刺。鲤鱼带着纯天然的土腥味,做法多样,多以重口味为主。北方菜中很多鲤鱼入菜代表,如酸甜口的黄河鲤鱼焙面、罾蹦鲤鱼、糖醋鲤鱼,腌熏的青田鲤鱼干、腌禾花鲤鱼,还有奶汤锅子鱼、浇汁荷包红鲤鱼、啤酒鱼、干烧鲤鱼、得莫利炖鱼、鲤鱼焖卷子、糖醋鲤鱼等。

山东、河南、山西、陕西、宁夏等几个省区,都将黄河大鲤鱼作为地方名产。如今,除了一些地方把鲤鱼打造成当地的代表性菜肴,普通家庭已很少会买鲤鱼、做鲤鱼了。

3.胖头鱼(鳙鱼)

胖头鱼即鳙鱼,花鲢鱼。“青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼”有四大家鱼的说法。其中,花鲢鱼是鳙鱼的俗称。

胖头鱼鱼头较大,可占身体的三分之一,颜色较深,以青黑为主,身上有较重的斑块。这种鱼头部的肉肥厚、细嫩,最适合来做鱼头菜。鱼头虽没太多肉,却极富营养,像磷脂、维生素和不饱和脂肪酸等物质的含量,要比鱼肉高出好几倍。而它们的富集地,由主要集中在眼部、唇部、喉部和脑部。

鱼头做的菜很多,如湘菜的剁椒鱼头,淮扬菜中的拆烩鲢鱼头,粤菜里的生啫鱼头煲,湖北的粉蒸鱼头,还有北方的垮炖鱼头等,还有自家做的鱼头豆腐汤。

4.鲢鱼

白鲢鱼则是鲢鱼的俗称,白鲢鱼颜色为银灰色,鱼头较小占身体四分之一。鲢鱼肉质鲜嫩,价格便宜,但却有一个很明显的缺点——多刺。

鲢鱼适合的吃法也非常多,可以红烧、清炖,也可以做酱烧鱼。没有太多讲究,吃起来都是家常的味道。

5.鲈鱼

“江上往来人,但爱鲈鱼美”。鲈鱼,又叫花鲈,有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分。海鲜市场里的鲜活鲈鱼,以淡水鲈鱼居多,海水鲈鱼多以冰鲜或冷冻的方式售卖。

淡水鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分,具有很高的营养价值。每100g鲈鱼肉,热量104大卡,138mg钙、205mg钾和2.82毫克锌,嘌呤值:70 毫克/100克。鲈鱼是淡水鱼中DHA含量非常优秀的,远高于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼,而且鲈鱼的鱼骨相对较容易剔除,这对老人和小孩都很友好。

一年之中,秋季的鲈鱼是最为肥美的,口感鲜嫩,刺少肉厚。烹饪鲈鱼的方法有很多,水煮、红烧、煎烹等,少油少盐的清蒸烹调最佳,营养、清淡、鲜美。

6.黑鱼

黑鱼,正式中文名乌鳢[lǐ],又被叫作乌鱼、生鱼、财鱼等,黑鱼肉厚刺少、价格实惠,其中含有丰富的钙、硒等微量元素,还富含多种优质蛋白质、多不饱和脂肪酸等营养物质,肉中脂肪含量低,肉质紧而细嫩,且相对少鱼刺。

黑鱼既能做烤鱼,又能成为水煮鱼片,或熬汤、或与其它食材闷煮等,是一条常见居家食用鱼。黑鱼表面带有一层黏液,烹饪之前,最好先用生粉搓干净再下锅,不然腥味会比较重。

7.青鱼

青鱼属鲤形目鲤科青鱼属中的唯一种,又俗称黑鲩[huàn]、螺蛳青、青混,是最常见的淡水鱼之一。在秋冬季是青鱼最肥的时候。

青鱼富含硒、碘、锌元素,多不饱和脂肪酸等。外形跟草鱼有几分相似之处,但个头要比草鱼大。青鱼油脂较多,适合烤着吃,保证肉的鲜嫩度。也非常适合红烧和油爆的吃法。江南青鱼的做法是做成熏鱼,又称爆鱼。先酱再炸后浸卤的熏鱼,鲜甜酥香。

8.草鱼

草鱼是鲤科草鱼属鱼类,俗称油鲩、草鲩、鲩鱼,含有丰富的不饱和脂肪酸、硒元素。

草鱼肉质较粗糙,土腥味较重,适合重口味烹饪。草鱼为烤鱼的原料鱼,具有价廉味美的特征,由它制作出的烤鱼,总体肉质偏松软,肉中脂肪含量低,美中不足的便是鱼刺偏多。草鱼不仅可做烤鱼,在水煮鱼片界也是常客。此外,草鱼也是煎炒炖煮样样行。

9.鳜鱼

鳜鱼虽然是淡水鱼类,但也含有一定的Ω-3脂肪酸,也是为数不多的低嘌呤水产。它的肉质细嫩丰满,刺特别少,很适合老人、小孩。

鳜鱼做法有很多,松鼠鳜鱼、清蒸鳜鱼等,安徽出名的臭鳜鱼闻着臭,吃着香。

10.嘎鱼

嘎鱼,是一种常见的淡水鱼,又名黄辣丁、黄颡鱼、黄骨鱼、黄鸭叫、嘎牙鱼、昂刺鱼等等。它营养丰富,蛋白质含量约为16%,脂肪含量仅为1.61%,肌肉氨基酸含量约为14.75%,含氨基酸17种,其中必需氨基酸7种且含量占比颇高,总体成分在同组淡水鱼类中仅稍逊于鳜鱼,是名副其实的低脂高蛋白的优质食物。鱼肌肉蛋白质中的赖氨酸颇为丰富,超过鸡蛋蛋白质标准,并较WHO/FAO标准高出38.2%。

嘎鱼肉质鲜美,没有小骨,既没有鱼鳞也没有肌间刺,更没有鲇的土腥味。各地都有食用嘎鱼的习俗,很少会出现类似鲤鱼这种因南北口味缘故,受欢迎程度呈明显地区化的情况。

吃法多样,蒸煮焖炸炖,无论是清淡的炖豆腐汤、拌豆豉清蒸,还是稍微重口味些的红烧、水煮鱼等做法都可。

11.罗非鱼

罗非鱼是原产于非洲的热带鱼类,俗称非洲鲫鱼。罗非鱼的营养价值高,又有白肉三文鱼的美名。

罗非鱼肉鲜、刺少,肉质相对要粗糙一些,比较适合红烧或是煎炸的吃法。傣族人爱用它做香茅草烤鱼。在鱼腹中填入各种新鲜和腌制的香料,用香茅草捆绑鱼生,在碳火上烤到鱼皮焦起。

12.泥鳅

民谚有“秋风起,泥鳅肥,初冬泥鳅赛人参”的说法。俗话说“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,称赞泥鳅的肉质鲜……

泥鳅的味道鲜美,营养相当丰富,蛋白质含量较高,而脂肪又较低,而且胆固醇也很低,另外含有丰富的铁,锌、钙、维生素B等营养物质。泥鳅会有轻微的土腥味,用油煎炒以后和豆腐同煮,更能凸显泥鳅的鲜香。

13.鳝鱼

黄鳝有补益气血的作用,适当吃些有助于改善气血不足。鳝鱼性温,食用后能起到不错的散寒、除湿功效。鳝鱼还富含维生素A、钙、磷、卵磷脂、DHA等多种营养物质,在健脑、护眼、强免疫等多方面都有好处。刺少肉厚,是全家皆宜的食材。

黄鳝可煲粥、清蒸、红烧、油响、爆炒、椒盐,黄鳝的做法在每个地区都非常有特色,比如广州人喜欢做一锅鳝鱼丝煲仔饭;四川人则喜欢爆炒、水煮、下火锅;江南地区爱好一碗时令的鳝丝面。

14.石斑鱼

市场上常见的海鱼分为深海和前海,其中浅海鱼有多宝鱼、石斑鱼、黄鱼、带鱼等;深海鱼有金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、比目鱼等。

石斑鱼,属于上等食用鱼,铁和锌含量很高,低脂肪,高蛋白,营养非常丰富。肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。最能凸显出石斑鱼原汁原味的吃法,莫过于清蒸了。

15.多宝鱼

多宝鱼,又叫欧洲比目鱼。多宝鱼肉质丰厚白嫩,含有大量的脂肪酸、维生素E胶原蛋白、钙铁等。鱼刺较少,几乎没有细小的鱼刺,都是大鱼骨。

非常适合清蒸的吃法。还可以蒜香、红烧、烤鱼等。

16.耗儿鱼

耗儿鱼,是川渝地区的一种俗称,它其实包括鲀形目鳞鲀科和单角鲀科下属的好几种海鱼。它们的诨名无数,除了耗儿鱼,还有扒皮鱼、剥皮牛、马面鱼、皮匠鱼、扒皮狼、橡皮鱼……这一类鱼普遍有一层坚韧而富有弹性的皮,吃前要去鱼皮。耗儿鱼长的像呆萌,肝部可制鱼肝油,超市售卖的都会去头。

耗儿鱼在中国沿海几乎都有出产,总体也算比较家常的平价鱼了。耗儿鱼比较常见的吃法是烤鱼片。在川渝地区,耗儿鱼除了用来涮火锅,最常见的就是用豆瓣酱来烧鱼。在广东,耗儿鱼被称为“剥皮牛”,小的剥皮牛一般直接煎炸下酒,而稍微大一些的则会清淡烹饪,如潮汕地区会用香芹豆酱来蒸剥皮牛。大连,最经典的做法是皮匠鱼炖粉皮。

17.带鱼

带鱼是典型的长得不好看却非常好吃又营养的鱼种,也是比较平价的海鱼。

带鱼蛋白质含量较高,每百克含量约为17.7克,脂肪虽然比一般鱼类含量略高些,但其中多为不饱和脂肪酸,尤其是DHA和EPA这两种物质含量更是丰富。在常见的动物性食物中,带鱼的含钙量位居第二位,远高于鸡鸭以及猪牛羊等常见肉类。带鱼中还富含两种补钙“黄金搭档”——维生素D和镁。

带鱼的腥味相对比较重,可以采用红烧、糖醋等重口一点的方式烹调。带鱼是少有的煎着吃最好的鱼,可以适当搭配料酒,色香味俱全。

18.黄花鱼

黄花鱼又名黄鱼,黄花鱼的营养非常丰富,富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等微量元素。黄鱼肉质特别白嫩鲜美,只有一条主刺,鱼骨比较少,肉呈蒜瓣状,高蛋白低脂肪,老人、小孩以及减肥人士,都非常适合食用。

黄花鱼的做法非常多,大黄花鱼肉质鲜嫩,特别适合红烧和蒸着吃,而小黄花鱼适合香煎和制成鱼干。

19.鲳鱼

渔民们常说“三月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞”,

每年三月,

是吃鲳鱼的好时候。

鲳鱼是刺少肉厚的鱼类,它的蛋白质、钾、不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素含量都很丰富,细软的鱼刺,柔软的鱼肉,清甜的滋味,好吃又方便。

鲳鱼品种很多,白鲳鱼、灰鲳鱼、银鲳鱼、金鲳鱼……银鲳鱼肉质细嫩刺又少,是所有鲳鱼里头最贵的;尾巴尖儿和鱼鳍是金色的,那就是金鲳鱼,价格大概是银鲳鱼的一半。

鲳鱼肉厚刺少,味道鲜美,红烧、清蒸都很美味,也可以腌制或糟制。

20.三文鱼

三文鱼一词源自「Salmon」,通常最正统、最经典的三文鱼就是——大西洋三文鱼(大西洋鲑,Salmo salar),也就是国内所谓「挪威三文鱼」。

三文鱼是EPA和DHA含量的王者,EPA全称是二十碳五烯酸,DHA全称是二十二碳六烯酸,是两种Omega-3系的多不饱和脂肪酸。三文鱼热量208千卡/100克,蛋白质20.42克/100克,EPA862毫克/100克,DHA1104毫克/100克。基本上不到20g的鱼肉就可以满足一天的EPA、DHA需要了。还有维生素D,一块85克左右的三文鱼中就有400IU的维生素D。

除了营养价值外,三文鱼刺少味美,烹调、处理都非常方便。不过缺点是价格偏贵。

你最爱吃哪些鱼呢?

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