桂皮粉碎机(史上最详细重庆小面制作方法——调料的制作)
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篇首语：人生必须的知识就是引人向光明方面的明灯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了桂皮粉碎机(史上最详细重庆小面制作方法——调料的制作)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
桂皮粉碎机(史上最详细重庆小面制作方法——调料的制作)
制作油泼辣子
准备工作：
【1】加工辣椒
四川二金条辣椒和贵州朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上汽后蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒颜色比较红亮，辣椒的香味非常浓郁，而朝天椒主要是增加油泼辣子的辣度。
【2】加工香料粉
白豆蔻，草果，砂仁，香果，甘草，排草，甘松，陈皮各5克，山奈3克，小茴香，香茅草各8克，丁香，肉豆蔻各2克，桂皮，八角各15克，混合均匀用粉碎机粉碎成粉末，加入孜然粉50克，王守义十三香半盒混合均匀即可。
【3】加工白芝麻
白芝麻500克分批放入四成热的色拉油里，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
正式加工油泼辣子
【1】净锅上火烧热，倒入菜籽油500克和蒸好的辣椒，微火不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时捞出。捞辣椒是加工油泼辣子的关键，捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，直到撒完后再撒上炸好的芝麻，即可。
【2】锅上火，倒入菜籽油2500克，烧至四成热时放入葱段250克炸香，捞出葱段，再下入大蒜500克炸至浅黄色，第二次下入葱段，继续炸至蒜和葱金黄色，下入处理好的辣椒碎。小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可。
秘制酱油
黄豆酱油3000克，清汤500克，香葱250克，八角，山奈，桂皮，白豆蔻，草豆蔻各5克，香叶，小茴香各2克，大火烧开转小火熬10分钟，过滤料渣即可。
自制花椒粉
青花椒和大红袍花椒按照1:1的比例混合，放入干锅内炒香后粉碎机粉碎即可。
醋要用四川保宁醋
芝麻酱要用顶好牌
味精要用重庆飞马牌
鸡精要用重庆三峡牌
改天再教大家制作浇头，例如
炸酱浇头
豌豆浇头等
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