桂林蜂窝煤机(30多年前村口爆火的桂林特色米粉，再不去吃可能以后吃不到了)
Posted
篇首语：一知半解的人，多不谦虚；见多识广有本领的人，一定谦虚。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了桂林蜂窝煤机(30多年前村口爆火的桂林特色米粉，再不去吃可能以后吃不到了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
桂林蜂窝煤机(30多年前村口爆火的桂林特色米粉，再不去吃可能以后吃不到了)
“做米粉是祖传的，我手上都做了30多年了”
“很多人告诉我，我们家米粉可以排到前5名”
“牛肠，每天要用40斤左右”
早上8点不到，桂林骖鸾路
“嗦粉大军”不间断攻陷一家米粉店
桂林，不止有卤菜粉
比起对网红美食的猎奇欲，“一家没嗦过的米粉”对桂林人的诱惑力更无敌。话可以一天不说，粉不能一天不嗦，可以说是种在桂林人基因的嗦粉欲。
外地人对桂林米粉的认知大都是“桂林米粉=卤菜粉”。其实不然，桂林米粉，有容乃大。经典隽永的卤菜粉之外，百花齐放才是桂林米粉的魅力。
除了常见的卤菜粉外，桂林还有很多特色米粉：马肉米粉、烧鸭米粉、肥肠粉、豆豉鲮鱼粉、扣肉米粉、狗肉米粉、醋血鸭米粉、香辣猪肺粉、牛肠粉……
#和平村牛肠粉
在桂林，说起正宗牛肠粉，当属“和平村牛肠粉”深入人心。
和平村就是在现高新万达的对面。据说，和平村牛肠粉就是两家，明招和大篷。因最早开创牛肠粉，并以爆炒干香的独特味道轰动桂林老饕，成为桂林米粉江湖的一个传说。所以“和平村牛肠粉”成了口口相传的桂林特色米粉，明招米粉更因此成为桂林米粉的一块金字招牌。
可惜，7年前因城建拆迁，明招就此消失了。
大篷米粉则搬迁重开，开在原址两个街口外，电缆厂旁边。老客依旧光顾，新客又成为老客。
卖了30多年的和平村牛肠粉
“我记事起，我父亲就是做师傅的”
“过了59岁了”，周阿姨说。“我家米粉是祖传的，我记得我小时候，我老盖就在东江那做师傅熬卤水帮别人卖粉的。”“他之前也在瓦窑那边卖，后来攒了本钱自己也卖过”。
在卖米粉前，她种田、养猪，后来诸多原因她继承了父亲手艺，开起米粉店。“那时我儿子才三四岁，现在都36了!”周阿姨笑着说。
在和平村开了20多年，7年前因“拆迁”搬到电缆厂这边来，倒也趁了大巴游客上下车的便利。疫情以来生意虽也受大影响，但还算好。
“我老公很懂炒牛肠”、“大家喜欢吃”
牛肠粉是在周阿姨卖粉后才摸索出来的。“大家喜欢吃就开始卖了。以前是我老公炒的，他很懂炒”！
“每天要卖40斤左右”
老顾客进门都轻车熟路 ”二两米粉，牛肠”！“肠粉，打包”。
“县城的牛，大圩现杀牛”。我们从一开始做米粉就向他们要，常年四季”。
每天早上7点多新鲜牛肠到店，先要冲1个小时的“澡”，周阿姨嘴里念叨着，“牛肠清洗好麻烦的“，“要翻出来洗一道，焯过水后，再用热水又洗一道 ，再切”。
白白嫩嫩的牛肠倒入大铁锅，在蜂窝煤炉的焰火中反复翻炒一个多小时，水分烧干，油脂被逼出，表皮紧缩，白色转为焦黄，香味也越来越浓！一锅牛肠才算是炒好了。
牛肠好吃的秘诀当然是调料的配比，除了基本的用姜葱料酒去味提鲜，还要加入辣椒、花椒等十多味料子。炒牛肠30多年，火候和用料配比已成为周姐的本能了。
手艺手艺，难的不是入门，难耐的是光阴。
我问周阿姨“想过要退休了吗？”。她说：“暂时还没有，儿子还没成家”，顿了下又说，“退休了也不知道要做什么。”
牛肠粉怎么嗦？
案台上的电磁炉上支了一个小锅，用来不间断煸炒牛肠，卖完就从大盆里舀入新的。
随着滋滋滋冒油声越来越响，牛肠似缩水般小了一大圈，皮边卷起微焦，颜色变深，站窗口就被“异香”袭击。
一碗牛肠粉，会先放入少许卤水调味，再舀入一勺牛肠。一定要趁热搅拌，才能让牛肠的油汁顺畅挂住每一根米粉。
嗦粉大咖海哥推荐牛肠粉吃法
见过天天嗦粉的，却很少见“到处找粉嗦的”，咱吃货老大海哥就是个活生生的例子！每天奔赴在不同的米粉店路上。
海哥建议牛肠粉要豪华吃法。
“桂林人吃粉，还是不能少了锅烧，它脆嘛。建议二两卤菜+一份牛肠，10块钱一碗”。（那个水煮蛋属于私人自带）
“这样肉就多了点，吃起会有点腻，所以建议一定要加三样东西：白醋、拍两个老蒜（吃不了蒜的就不放）“。
“要放青辣椒，不要放干辣椒”，“花生米，跟牛肠是很配的，包括以前的明招都是没有豆子的”。“喜欢葱的话，可以加一点。”
“这种干拌粉如果大家怕咸了点，可以稍微加点点汤”。
“为什么不加酸菜和干辣椒呢，因为它会破坏卤水和牛肠粉的风味”。
大佬推荐吃法，大家不妨试试看。
“打包一箱牛肠粉！”
一大早碰到一个姐姐打包了一箱牛肠粉。”为什么打包这么多“，她笑说：”给单位同事打包，刚好有经费嘛“。
”我吃了10来年了，从以前在和平村那就开始吃。以前那还有家明招嘛。”
“那你一直都吃大篷这家嘛？”
“我觉得这家好吃点”。
“我吃了差不多有10年了”
来来往往的，很多忠实老顾客，随便问了几个，10多年的牛肠粉丝不在少数。
“为什么喜欢来这家吃？”
“配料好”
“你还吃过别家牛肠粉嘛”
“吃过，但是没有这么好吃”
“吃了多少年？”
“差不多有10年了，它原来在那边，后来搬过来这边。”
“第一次嗦牛肠粉，也就是一口气干光了”
第一吃牛肠粉的摄影小哥，差点连碗都啃了！他说：“那个牛肠加到米粉里面去有种爆炒的香味！”
桂林人的早晨，从嗦粉开始
俗话说，“唱戏的腔，厨师的汤。”桂林米粉几千家，大篷家的卤水味道算不上最好，但祖传的老味道也值得称道，醇香味浓，抓住了一大波嘴刁的桂林人的胃。
“以前还没有抖音的时候，好多人在网络上都评论我们的米粉，在桂林市可以排上第5、6名。”
“二两卤菜，锅烧牛肉”。值得称道的是，她家这锅烧脆皮金黄，案板切锅烧时卡嚓嚓的响声，嘴未动，内心已急不可耐。
再看那透着粉嫩，筋肉清晰的卤牛肉，真的漂亮…按周阿姨的话来说“又吃得甜又吃得细滑”。
挂汁米粉，配上大块香脆锅烧，才能推开早晨的大门。
配菜就自由发挥吧。配菜区有：酸笋、酸豆角、酸菜、干辣椒、油辣椒、青辣椒、葱花…
接下来就是老桂林嗦粉三部曲了：
❶拌粉
趁着热气筷子从下往上，把卤水、卤菜、配菜和米粉一起捞匀了即可。
❷嗦粉
每天早上从米粉店路过，都能看到相同的画面：门口经常站着嗦粉的、蹲路边嗦粉的，把椅子当桌子嗦粉的……那种热乎的氛围，地气十足，很有感染力！有时会忍不住想，这么认真吃早餐的，应该活得都不会太差。
❸喝汤
加配菜时不放汤。嗦完粉，端着空碗去舀骨头汤喝。我一直觉得这个行为很老桂林，桂林米粉这样嗦才有那味儿~
相关参考
“我这种风景名胜黑怎么会来桂林呢。”在市中心的两江四湖景区走了不到200米，已经被四五个兜售船票的大妈拦路拦到崩溃了，脑袋像拨浪鼓一样摇过来：（船票、门票、套票）不需要不需要谢谢。两个小时以前还漫步在雾气...
1、桂林米粉广西地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白...
...香,让您过目难忘!广西米粉种类繁多,其中以柳州螺蛳粉,桂林米粉,老友粉最富盛名,独特的口味让很多人避之不及,但是也有人示若珍宝,将它奉为珍馐,广西米粉将他们收集整理,形成特色米粉专卖网上平台。平
桂林卤粉(正宗桂林米粉卤水秘方，师傅退休前全部教给了我，满满的全是精品)
桂林米粉想必大家都听说过吧，甚至也会经常光顾，最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂...
正宗桂林米粉制作配方及工艺介绍：广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆，调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、...
正宗桂林米粉配方(全国各地不同地方喜爱的口味，桂林米粉卤水制作的最佳配方)
桂林米粉卤水制作的最佳配方广州人、南宁人口味：香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，...
1、桂林米粉。桂林米粉是广西桂林市的传统小吃，现在已经是国家级非物质文化遗产。桂林米粉的制作精髓在于卤水，不同的门店做出来的米粉味道不同，其原因就是卤水的配方不同，每家的配方都是不外传的。正宗的桂林米...
桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃，以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁...
正宗桂林米粉(正宗桂林米粉最新做法，简单易学，吃一次永远忘不掉)
要说哪里的米粉好吃，小编首先推荐的就是桂林米粉，和别的米粉不同的是，它做出来后有点辣辣的感觉，特别的吸引人，再加上老干妈能提升食欲，就算夏季也能畅快的食用，接下来就来看一看桂林米粉的正宗做法，相信你尝...
桂林卤王米粉老师傅根据自己十多年开店经验总结出的四点，新手开米粉店的要谨记了！口味没做好，不要轻易开店做餐饮的，产品的口味就是根本。卤水、锅烧、牛肉、配菜，必须每样都做好了，没有问题了才能开业。口味做...