桂林米线(喝上一碗这个，你才有资格和当地人称兄道弟)

Posted 2023-05-30

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桂林米线(喝上一碗这个，你才有资格和当地人称兄道弟)

米线这种小吃，风靡全国，最为人所知的怕是云南的过桥米线和桂林米线，其实有不少地区也有米线，而且味道很特别，徐州的米线便是其中一味。

徐州的米线，有别于桂林米粉、云南过桥米线。徐州人把吃米线称为喝米线，这是深植入骨子里的豪爽。一碗米线，一日三餐都可以。寒冬腊月的时候，清晨，路边的米线摊已经开始了一天的生意，热气腾腾的大锅，忍不住你就想停下来喝上一碗。

徐州的米线，米粉之外又加了淀粉，口感更软滑。一般用骨头汤做汤底，加上一勺肉酱，当地特有的萝卜榨菜，再来点蒜苗、香菜之类的，就是最经典的徐州米线。熬制的辣酱，放一旁，随用随取。喜欢吃辣的徐州人，会和老板说：大乎的肉酱大乎的辣。大乎，是徐州方言，意思是多放。这个词成为徐州人的标签。无论哪里的餐馆，如果有食客用这个词，他定是徐州人无疑。

肉酱好不好，决定了一碗米线好不好吃，可以说是徐州米线的灵魂。取肥瘦相间的猪肉，剁成肉馅，手工剁最好。放油小火炒制油脂析出，加葱姜末，继续熬上四十分钟，直到油脂完全淹没了肉，放入豆瓣酱、甜面酱、老抽之类，翻炒几分钟加适量的水炖40分钟，才算基本完成。炒好的肉酱，冷却后凝固，淡黄色的油脂块包裹着肉粒，呈半透明状，舀一勺放入米线的热汤，遇热溶化，肉酱散开，汤面漂着一层油花，看着就很有食欲。好的肉酱，散开后一粒粒的，不打结，被汤汁浸泡，依然肥肉入口即化，瘦肉香而不柴。有了这样的肉酱，饭量小的人即使米线吃不完，也会把肉酱汤汁喝得干净，心满意足地打几个饱嗝。

二楼米线很有名，还在学生的时候，专门从学校骑车到第二中学附近去吃他家的米线。二楼米线的名字简单直接，店铺在二楼，连字号都省了。在楼下就闻着一股浓浓的肉汤味，混合着辣椒，肚子就开始叽里咕噜。店堂略显油腻，里面挤满了人，服务员麻利的端出盛满米线的大海碗，舀几勺辣酱放里面，顿时汤汁通红一片。没位置的直接弯着腰，头也不抬，吃得满头大汗，喝完最后一口汤，嘴一抹，走人，尽显豪爽。

米线，无论从做法还是吃法，都充分体现了徐州人的个性，也是当地饮食文化不可忽视的因子。