桂林米粉卤水配方(正宗桂林米粉，家里也可以做的配方)
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桂林米粉卤水配方(正宗桂林米粉，家里也可以做的配方)
广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底，调料和配菜的讲究。
桂林米粉
原料:切米粉100g,卤牛肉25g,香菜5g,炸黄豆10g,炒香的辣椒面3g,骨头汤100g,卤水50g。
卤水配方:原料
猪棒骨，牛棒骨个4kg，香料包（草果，桂皮，甘草各20g,八角，香茅，砂仁各15g,小茴香25g,丁香5g,香叶，花椒各10g,陈皮6g,阳江豆豉400g,干辣椒50g），老姜500g,干葱头200g,桂林豆腐乳150g。B料（盐100g,鸡粉250g,味精100g,冰糖200g,酱油1kg），色拉油500g。
制作:（1）猪棒骨，牛骨洗净，入沸水焯一下，捞出放入不锈钢桶里，加入清水15kg大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
（2）锅里放色拉油，烧制五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包成料包，下入汤中小火熬2小时。
（3）锅里留油30g,烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，倒入汤桶调匀即可。
制作方法:
（1）先先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
（2）米粉汤好后，加骨头汤（入不加即是桂林干捞粉），卤牛肉和卤水，在加其他调料，如香菜，炸黄豆，炒香的辣椒面等，多少可以根据自己的口味来添加即可。
制作的关键是牛头选用好的牛腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好的吸收牛肉特有的香味。卤水已经要保养好，时间越久越好，但次卤水不可替代其他卤水。
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