桂林米粉中心(江大科技园的这份桂林米粉,能否挑战网红螺蛳粉)
Posted
篇首语:家资是何物,积帙列梁梠。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了桂林米粉中心(江大科技园的这份桂林米粉,能否挑战网红螺蛳粉)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
桂林米粉中心(江大科技园的这份桂林米粉,能否挑战网红螺蛳粉)
中国有两个嗦粉圣地,一个是湖南,一个是广西。
这两省米粉流派众多。湖南米粉中名声在外的有常德津市牛肉粉、长沙米粉、郴州鱼粉等。广西则有“三大粉”的说法——这三大粉,即桂林米粉,南宁老友粉和柳州螺蛳粉。
这两年,柳州螺蛳粉异军突起,成为全民热议的话题,前后8次登上微博热搜榜。在疫情期间,令网友们万万想不到的是,电商平台上迟迟未发出货的除了口罩,还有袋装的柳州螺蛳粉。
一份数据显示,5年来袋装螺蛳粉销售额步步攀升,从2015年的5亿元到2019年的60亿元,猛增了12倍。今年突破百亿,看来也不成问题。
互联网让柳州螺蛳粉成了网红,也形成了一条从田头到工业园的螺蛳粉产业链。而食品界,现在思考的是这样一个话题:
下一个柳州螺蛳粉在哪里?
在位于江南大学科技园内的无锡新禾创工食品科技有限公司内,创始人王华川对我说,他觉得下一个应该是桂林米粉。
王华川是江南大学食品学院的毕业生,攻读硕士期间曾跟着导师一起做食品项目,2013年开始创业,公司从一开始就落户在江南大学科技园。
依靠着“江大食品”这片科研沃土,他们从一开始为食品企业提供技术供应链解决方案,逐渐开始了自己的食品科技创业之路。
▲右一为王华川
他们的合作伙伴排出来一长串,基本上都是国内一流的食品大企业:
五芳斋、南京绿柳居、苏州双喜乳业、北大荒集团、益海嘉里、三全食品、老乡鸡……
在为客户提供技术研发、工厂设计全流程服务的过程中,王华川萌生了自己做食品的念头。
一次和广西客户的合作,让他发现了桂林米粉中蕴藏着的巨大商机。
桂林米粉天下闻名。
美国有线电视新闻网(CNN)曾评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”,其中桂林米粉名列榜单第4位。
但长期以来,桂林米粉一直作为地方小吃难登大雅之堂,本地米粉店也以夫妻店、小铺面为主,米粉店的质量和管理更是参差不齐。
一句话,米粉行业做强做大的企业极少,更难以形成强大的品牌优势向全国范围推广。
其实,螺蛳粉也不是突然之前火起来的,在广西柳州街头,这种小吃已经流行了几十年。
王华川说,螺蛳粉之所以一直没有火,是因为没有合适的加工工艺,时代背景不对,消费群体错位,你能想象,柳州线下小店卖6元一碗素粉的时候,袋装螺蛳粉成本要5到6块吗?小店的配菜还让你随便自取呢。
螺蛳粉的“封神”,是因为这几年生产工艺的发展,加上柳州举全市之力扶持,加大原材料基地的建设,并从产品分类、原辅料技术要求、企业生产加工过程要求等方面作出详细规定,降低了企业生产成本。
螺蛳粉越来越成为大工业化背景下的“标准产品”,这才是螺蛳粉奠定如今网红地位的深层产业“内核”。
桂林米粉的底蕴,不比柳州螺蛳粉差。
从知名度来说,在桂林,米粉店遍布街头巷尾。在“北上广深”等大城市,桂林米粉店也遍地开花,甚至还开到了美国、澳大利亚等地。
桂林米粉已成为桂林传统饮食文化当中最典型的代表和符号,成为继“桂林山水”外,国内外人士认识桂林、了解桂林的又一张城市名片。
王华川和合作伙伴一起,在桂林打造了一家“桂林米粉文化中心”。王华川说,传统工艺的桂林米粉历经时代变迁, 因其工序、手法繁杂,已断传了几十年,桂林米粉文化中心人员走遍桂林城乡,寻根探祖,最终复原断传五十年的鲜榨粉工艺,并且完整还原“老四样”桂林米粉:卤菜粉、 原汤粉、牛腩粉、马肉粉。
不同于螺蛳粉所用的干粉,正宗的桂林米粉要用鲜粉。鲜粉的制作工艺并不复杂——大米磨成浆,装袋滤干,揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状,下入开水中冒热即可,鲜湿米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧。
王华川和新禾创工推出的“二子米粉”,打开包装,米粉不需要煮上十多分钟,只需要用热水一烫便可食用。
这种新鲜的米粉,在高水分的情况下保质期可达180天,依靠的就是江南大学食品学院的自主科技。
正宗的桂林米粉的吃法是“干拌”,即拌粉不下汤。虽然新鲜米粉有米香和微微发酵的味道,但仍需卤水提味。所以米粉好吃与否,关键在卤水配方。
在桂林街头的小吃店里,桂林卤水的制作方式是先在锅中掺入清水,然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、槟榔、甘草、罗汉果等香料和作料,先用武火烧开,后用文火熬制约若干小时,最后滤去料渣,即得卤水原汁。此外,熬煮的过程中通常还会加入牛肉、牛骨、猪肉、猪骨等提鲜。但要把这种卤水的味道固定在小小的一袋料包里,还要保证几个月的时间不变味,考验的又是食品工程的“硬核实力”。
在江大食品学院的技术支持下,卤水的问题也顺利解决了。
接下来,就是开足马力生产——
2016年,在桂林完成了一期的中试工厂,当年开始量产,在全国各地的山姆会员店,“二子米粉”已经销售了两年多,很受欢迎。
今年5月下旬,在桂林一万平米的厂房里,二期工程也已上马。一期中试工厂,一天产量2万包,二期全部达产,日产量可以达到20万包。
这一份蕴含着江大科技基因的桂林米粉,我也品尝了。
因为是干拌,所以和螺蛳粉相比,少了一份酣畅淋漓,却也多了一份醇厚质朴。米粉感觉更加有黏性,配上特别的酸笋、酸豆角,佐以油炸花生或蒜末、葱花、辣椒,鲜爽香辣的体验也是不错。
但要真正撼动柳州螺蛳粉的网红地位,不管是“二子米粉”,还是其背后作为整体的桂林米粉,恐怕还有一段不轻松的征程。
一方面,是政府的支持。如同“沙县小吃”一样,一种地方特色要实现破圈而出,离不开当地政府的强力推动。
我从网络媒体上注意到,目前桂林已近提出要积极引导米粉企业、园区及相关产业配套基地与旅游融合发展,包括在各类旅游信息平台上大力推荐保鲜包装型桂林米粉,满足外地游客“食”“购”“游”等多重需求。
另一方面,离不开产业链和科技力量的推动。只有把成本降到足够的水平,同时保持一个优秀的品质,才能让一个产业获得崛起的动力和生机。
在王华川看来,江南大学在食品工程领域的实力将成为他下一步发展的有力保障。
自从创业以来,在位于江南大学南门的江大科技园,他的公司从从80多平米的小办公室,到200多平米,到现在400多平米的办公区,王华川说,得益于科技园的大力支持,也得益于江大强有力的学科背景。
除了桂林米粉,王华川的另外几个项目:儿童食品、代餐粉、亚麻籽、结晶果糖,都打上了深深的“江大食品”烙印。
王华川所在的江大科技园,在推动“基于专业、师导生创”的特色孵化服务上也不遗余力,不断为园区注入食品、纺织、设计、物联网等专业基因。科技园有关负责人介绍,10年来,该园区累计减免师生创业企业房租700多万元,与市人社局联合开展系列创业培训100多场次,协助121家企业落实开业补贴、租金补贴、创业带动就业补贴等共220多万元,帮助14家企业获得各类社会投资5亿多元。
在见到王华川之前,无锡的媒体上正在热播一条新闻:
在全球一流学科排名中,江南大学食品科学与工程排名世界第一。
在这份榜单上,国内高校里北京大学上榜学科最多,共计47个。江南大学有15个学科上榜,其中食品科学与工程排名世界第一,生物工程、仪器科学进入世界前100名。
世界级的学科,当然有机会催生世界级的企业。
食品,永远是一个日不落的产业,如今意大利“通心粉”、日本“味千拉面”已走向全球,江南大学所坐落的地方,是中国自古以来的鱼米之乡,为什么不能碰撞出一些耀眼的产业火花呢?
要奋力向前的,不只是一份带着江大食品基因的桂林米粉。
要回答好这个问题的人,也不只是王华川。
作者:奔流财经社主编、金融街1号主笔刘纯
相关参考
来源:人民健康网近日,桂林市市场监管局发布2020年第3号(总第3号)通告,桂林米粉系列桂林市地方标准面向全社会征求意见。此次征求意见的标准共10项,分别是《桂林卤菜粉制作技术规程》《桂林红油米粉制作技术规程》《...
从外地回来的第一件事,赶紧下车吃碗桂林米粉。来桂林,又想便宜,又要吃得饱,当属桂林的米粉,桂林米粉对于我们本地人来讲,百吃不厌!早上起来,走,吃碗米粉。中午饿了,一个人懒得煮饭,吃二两米粉。晚上在外面...
桂林米粉卤水(桂林米粉的“灵魂”卤水:怎么调制出来秘制配方)
桂林米粉是一款红遍大江南北的小吃。不同的人会根据当地的口味调制出不同的,适合当地人的口味。今天,严选就跟大家分享不同地方桂林米粉口味的调制方法。桂林米粉的精华在于卤水,一般人配制卤水时往往把握不住各种...
正宗桂林米粉制作配方及工艺介绍:广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身,而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸,使其甘香韧脆,调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、...
广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身,而在汤底,调料和配菜的讲究。桂林米粉原料:切米粉100g,卤牛肉25g,香菜5g,炸黄豆10g,炒香的辣椒面3g,骨头汤100g,卤水50g。卤水配方:原料猪棒骨,牛棒骨个4kg,香料包(草果,...
...我也报名了。昨天有事没有到场。然后看到老师发了一个桂林米粉的开店配方。哈哈哈哈哈。有木有开店的朋友。等会我发出来你们可以看看。桂林米粉做的好吃的配方肯定也不错
正宗桂林米粉(正宗桂林米粉最新做法,简单易学,吃一次永远忘不掉)
要说哪里的米粉好吃,小编首先推荐的就是桂林米粉,和别的米粉不同的是,它做出来后有点辣辣的感觉,特别的吸引人,再加上老干妈能提升食欲,就算夏季也能畅快的食用,接下来就来看一看桂林米粉的正宗做法,相信你尝...
桂林米粉(老师傅做小吃十几年总结4种桂林米粉配方,调制3种不同口味)
桂林米粉以其风味独特斐声中外,是个知名度非常之高的小吃,至今已有300多年的历史。桂林米粉由三部分组成:一个卤水,二是米粉,三是配菜(牛腩、锅烧牛肉等),粉条爽滑,卤水鲜香滋美,肉菜环口回香。三部分各有独...
「天塌下来也要克嗦米粉」的桂林人如假包换不管狂风暴雨,都要出门嗦粉居家隔离半个月后第一件事也是冲出门克嗦粉在米粉吃法上更是不遗余力只有你想不到,没有你嗦不到的特色米粉醋血鸭粉、扣肉粉、牛杂粉、牛肠粉、...