核缘羊奶润黑(世界传统医药日，中山市中医院有一份秋季菜单想给您)

Posted 2023-05-29

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核缘羊奶润黑(世界传统医药日，中山市中医院有一份秋季菜单想给您)

10月22日，是世界传统医药日。1991年10月22日，来自42个国家和地区的代表在北京召开国际传统医药大会，会议一致通过了以“人类健康需要传统医药”为主题的《北京宣言》，并建议将每年的10月22日定为世界传统医药日。

我国一向重视传统医药的发展，中医，承载着中国厚重的历史文化，中医保健意识深入人心。眼下已进入秋季，季节更替之时，身体需要一些调试与补足，中山市中医院就有一份美味的秋季药膳食疗菜单，一起看看学起来，感觉就像走进了御膳房。

应节药膳：莲藕绿豆煲水鸭

在南方地区，秋虽已至中，但天气仍然炎热。预防秋燥应在饮食上注意“双管齐下”，既要清热消暑，又要补水润泽，这里为大家推荐一款“莲藕绿豆煲水鸭”香浓馥郁，美味可口，既健脾滋阴养胃，又清热消暑解毒，是一款应节靓汤。

主料：

莲藕 500克、绿豆 100克水鸭半只、排骨200克辅料：陈皮 1/4个、红枣 5个、生姜 3片

步骤：

1. 莲藕洗净去皮，切成小块。

2. 绿豆用清水浸泡片刻。

3. 红枣洗净去核。

4. 水鸭、排骨切块，在沸水中焯一下，洗净。

5. 所有主料、辅料一起放入汤煲中，加入清水3000毫升（约12碗水），大火烧开。

6. 改小火煲1.5-2小时，调入食盐即可饮用。

中医认为，莲藕味甘，生食性寒，熟食性温，能健脾益胃、养心补脾、养血生肌。绿豆性味甘凉，归心、胃经，功可清热解毒、消暑利水。鸭肉性味甘平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿，入药以老而白，白而骨乌者为佳。陈皮味辛苦，性温，归于脾肺二经，主要的功效是理气健脾，燥湿化痰。

养心食谱：三七红枣鲫鱼汤

《素问•四气调神大论》中说：“秋之阴，此谓容平，天气以急，地气以阴。”这是古人对秋季自然界万物状态的描述。说明秋季三个月，风高天急，天行肃杀之急。寒气渐长，与燥邪结合，寒主收引、使血管收缩，脑血管病变也因之增多。

心脏病中最常见的就是冠心病了，冠心病的基础病变大多为动脉粥样硬化，这跟饮食密切相关，多数伴有高脂血症及肥胖症等。因此，在的心脏病的防治中绝不可忽视饮食疗法，只有将饮食、运动及药物疗法紧密结合起来，才能发挥有效预防和控制冠心病的积极作用。

主料：

三七15克、大早5枚、鲫鱼1条、陈皮5克

做法：

先将鲫龟去鱗，去内脏，去鳃，洗净，切块；三七、陈皮分别洗净；大枣洗净，去核。锅置火上，放入食用油，油热后放人鲫鱼，两面煎至金黄，加入适量水和料酒。再放入三七、陈皮、红枣和姜片，大火煮沸后转小火煲30分钟，加盐调味即可。

功效：

养心活血，适用于冠心病，心悸，心前区隐痛者。

养心宜食：

三低二高一优的原则：低盐、低脂、低胆固醇，高维生素、高纤维素，优质蛋白。

总原则：低盐低脂饮食，宜进食低盐低脂食物，忌食用盐腌制的咸菜，酱菜，腊肉，熏肉等；油炸类，如炸鸡，炸丸子，肥肉，奶油等。多吃能降血脂食物，如牛奶、羊奶、黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、扁豆、芸豆、豆芽、胡萝卜、菜花、韭菜、大蒜、大葱、洋葱、生姜、番茄、香菇、鲜菇、紫菜、海带、鱼类、柑苹果、山楂、花生等。

养心忌食：

忌烟酒和高脂肪、高胆固醇食物。冠心病患者应当戒烟，减少饮酒量，当合并高脂血症时，应避免饮酒。并应忌用或少用全脂乳、奶油、蛋黄、肥猪肉、肥羊肉、肥牛肉、肝、内脏、黄油、猪油、牛油、羊油、椰子油等。

润肺小食：银耳羹、梨汁粥、南瓜蒸百合、凉拌黑木耳

秋季气候特点以干燥为主，肺脏很容易因秋燥而伤，在饮食调养方面，要按照《内经》提出的“秋冬养阴”的原则，也就是说，要多吃些滋阴润燥的饮食，以防秋燥伤阴，就是我们经常说的“养肺”。

（1）银耳羹

原料：银耳10克莲子6克红枣10枚冰糖适量

做法：将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头、拣去杂质；莲子泡发备用；红枣去核备用。将银耳撕成片状、莲子、红枣放入洁净的锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，然后加入冰糖，直至银耳炖烂为止。

银耳——滋阴润肺

中医里常说“燥性干涩，易伤津液”，故“燥易伤肺”，肺为娇脏，喜润而恶燥。秋天的干燥气候容易耗伤人体的津液和肺液，多表现为口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰等。银耳中含有丰富的植物胶质成分，且银耳性甘、味平，归肺、胃经，具有滋阴润肺、养胃生津的功效，所以常吃银耳能对肺部起到极好的养护作用，对于肺燥、肺热的症状起到不错的调节效果，对于慢性支气管炎还有一定的疗效。

（2）梨汁粥

原料：鲜梨2个大米100克白糖适量

做法：将梨洗净，去皮、核，榨汁备用；将梨皮、梨渣、梨核水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入梨汁、白砂糖，再煮一、二沸服食，每日1剂。

梨——清肺润燥

《本草纲目》记载：“梨者，利也，其性下行流利。”梨子可以很好的起到清热、镇静、提高免疫力的作用。还具有清肺润燥、消痰止咳、降火解毒等功效，对于头晕、耳鸣、呼吸道感染、急慢性气管炎的人群有很好辅助作用。但是，由于梨性寒，脾虚的人要注意少吃，容易发生腹泻。最新版《中国居民膳食指南》推荐我们：一天成年人的水果量要在200~350克，所以即使是正常人也不要吃太多，以免梨中的糖分导致能量过剩。

（3）南瓜蒸百合

原料：南瓜一块鲜百合1个红枣3枚

做法：南瓜去皮切块去籽备用，百合剥开洗净，红枣洗净备用，将南瓜块如图式一样摆两圈，成花形，再将红枣和百合放在中间，隔水蒸12分钟，在蒸好的南瓜上倒上调好的勾芡。

百合——润肺止咳

清代医家吴仪洛曾经指出：久嗽之人，肺气必虚，虚则宜敛，百合之甘敛，甚于五味之酸收也。百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神。百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效，所以百合非常适宜秋季食用。

（4）凉拌黑木耳

原料：黑木耳青红椒胡萝卜

调味料：蒜泥盐味精胡椒粉干辣椒泡的水(或者辣椒油) 凉拌醋

做法：先把黑木耳放温水里泡发开，清净，把青红椒和胡萝卜都切成丝，把黑木耳用手撕成小片，锅上烧开水，黑木耳、青红椒、胡萝卜丝分别焯熟，把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀。

黑、白木耳——养肺平补

中医认为，秋季五脏属肺，因此正常体质者秋季一般应以养肺平补为宜，平补可选择黑木耳、白木耳、银杏、花生、杏仁、无花果、乌梅等食物。

【记者】郎慧

【来源】中山市中医院微信公众号

【通讯员】黄琳

【作者】郎慧

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端医聊所