饭店酸菜鱼的做法
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篇首语：壮心未与年俱老，死去犹能作鬼雄。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了饭店酸菜鱼的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
饭店酸菜鱼的做法
1、草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、野山椒适量、胡椒粉适量、剁椒适量、姜 1块、蒜适量。2、将鱼处理干净，将里面的内脏取出洗干净，然后剁掉鱼头，将鱼骨剁成块状，鱼身上的肉片沿斜切成鱼片，这个比较难处理，最好处理的不要带刺，然后先放在砧板上等会儿备用。3、在一口大碗里打入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散，然后加入适量的盐，料酒，淀粉进行搅拌均匀，放入刚刚切好的鱼骨鱼片，用手抓匀腌制10分钟左右使鱼肉入味，将酸菜洗干净用手将水分拧干，然后切成块状放碗中备用，将姜切片，蒜，泡野山椒，小米椒剁的碎一点也放着备用。4、锅中倒入适量的油，等油烧热至七成热时将姜，蒜，小米椒，野山椒等倒入锅中煸炒爆香，等香味出来后倒入切好的酸菜翻炒2分钟左右然后加入足量的水直到煮沸为止。5、将鱼骨，鱼头先倒入锅内，继续煮开，煮开后转中小火，加入适量的胡椒粉，盐，白糖调味继续煮15分钟左右（喜欢吃辣的可以加几勺泡椒水更入味），然后将腌制好的鱼片倒入汤中，继续煮，等到鱼肉稍微凝固后用筷子搅散，等到鱼片煮至变色后盛出，继续在锅中倒入少量的油，烧热，然后均匀的浇撒在酸菜鱼上方，最后在上方撒上香菜即可。 相关参考
1、酸菜鱼草鱼做最好。刺虽然比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。2、净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，...
...普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开。3、白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不...
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1、酸菜鱼用草鱼做最好。2、酸菜鱼最常见的食材是草鱼。草鱼是最常见的草食鱼，几乎每个地方都有这种鱼。草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是刺比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼...
一般来说，我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维...
1、【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。3、炒锅置中火...
1、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。2、转大火放入鱼片，...
...一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。
1、酸菜鱼草鱼做最好吃。刺虽然比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。2、净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中...
1、龙利鱼酸菜鱼的做法：首先将龙利鱼切斜刀片，加入花雕酒盐腌制15分钟。2、其次锅中爆香，放入辣椒姜片，加入酸菜翻炒均匀。3、然后加入黄辣椒酱，翻炒均匀，加入盐，热水，味精，花雕酒放入鱼片。4、最后撇去浮沫，...