柿饼(「探秘秦岭山货」孝义湾柿饼：纯手工制作，历经12道工序)

Posted 2023-05-29

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柿饼(「探秘秦岭山货」孝义湾柿饼：纯手工制作，历经12道工序)

由华商报-二三里资讯发起的探秘秦岭山货直播活动，截止目前分别直播了秦岭山中的核桃、土鸡、火龙果、天麻等，本期，我们带您了解一下历史悠久，享誉全国的孝义湾柿饼。

2022年第六期直播：孝义湾柿饼

时间：11月9日

地点：商洛市商州区夜村镇张嘴头村

初冬季节，树叶凋零，山林都变成了灰色调，坡上红彤彤的柿子显得格外耀眼。出商州向东行30公里，丹江在这里拐了个弯，就是孝义，现在叫夜村镇。

在商洛，谈到柿子，那就不得不提起孝义湾，其实孝义湾原来叫“孝爷湾”，传说很早以前，这里住着爷孙三人，老父亲年事已高常常遭到儿子虐待，有一天儿子把父亲背到了山上，想把他从悬崖上推下去。孙子见状，劝父亲不要扔下爷爷，但父亲执意不听，于是他就说：“你把我爷扔下去的话，等你老了我也把你从这里扔下去。”父亲听了这话，幡然悔悟，就把爷爷背回家去了。于是人们便把这里叫“孝爷湾”。

明祟帧年间，商州知府带孝爷湾柿饼进贡。祟帧食后，顿觉“甘甜顺喉下，爽气溢双目”，连连称赞，问：“此品何名出自何地？”答：“此乃柿饼！系臣辖地商州孝爷湾所产”。祟帧曰：“‘爷’焉能乱用？联念此地百姓孝道仁义，改名孝义湾吧!”从此，“孝爷湾”改名“孝义湾”，一直沿用至今，孝义湾柿饼随之也更加有名。

孝义湾北临丹江南依土坡丘陵，群山环绕，以沙土为主，满山随处可见柿子树。“我们这里的柿子主要是干帽盔，这种柿子个头大，果皮薄，少核，是做柿饼的佳品。”张嘴头村党支部书记朱有宏一边在树上夹柿子一边向记者介绍道。

朱有宏告诉记者，每年霜降过后是摘柿子的最佳时机，一棵树从头摘到尾大约要20天时间。“柿子个头大概就是二两半到三两重，超过三两的是最好的，到时候做出来的柿饼也大。”

在孝义镇做柿饼要经过许多道工序，柿子从树上夹回去后，要进行挑拣，刮柿饼的柿子要硬些的，然后要用手掰掉柿子根部的柿花，只留下一个木把，这样子皮刮的干净，潮霜也能均匀些。然后再把刮完皮的柿子找个日照充足、空气流通的地方挂起来，让它自然风干。

经历了“夹、挑、掰、刮、挂”五道工序后，后面就剩捏和捂了。“但是我们不止捏一次，挂在架子上时捏四遍，让果肉糖分分布更加均匀。然后从架子上卸下来后晾在篱笆上，还要再捏上两遍，让水分充分干掉，最后再捏成饼状，放在大缸里捂霜。等到农历11月份就能吃了。”

诸多的工序便造就了孝义湾的柿饼和富平、河南等地柿饼的不同。孝义湾的柿饼色白霜厚，果肉细腻，甜软耐嚼，老少皆宜，同时，柿饼中除含丰富的蛋白质、果糖、胡萝卜素外，还含有较高的镁、核黄素、抗坏血酸等成分，有止咳、袪痰、润肺之功效。

“目前从孝义湾出去的柿饼可能在上百吨，村里计划种植矮化柿子树，把张嘴头村打造成集柿子观光、旅游、采摘、休闲于一体的地方，让人不论啥时候来孝义湾都有柿子吃。”朱有宏说道。

特点：纯手工制作、个大无核，色白霜厚、甜软耐嚼

视频链接：

【探秘秦岭山货】软如棉、甜如蜜，一起来学做孝义湾柿饼！

华商报记者程娟编辑刘靖申文婷