柴鸡蛋和笨鸡蛋的营养价值(首席科学家对“315”话题给出权威解读——土鸡蛋不代表更营养母鸡口粮决定高品质)

Posted 2023-05-29

篇首语：大鹏一日同风起，扶摇直上九万里。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了柴鸡蛋和笨鸡蛋的营养价值(首席科学家对“315”话题给出权威解读——土鸡蛋不代表更营养母鸡口粮决定高品质)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

“散养鸡蛋的营养价值并不比笼养鸡蛋高”，在今年央视3·15晚会发布关于鸡蛋的消费预警，澄清了消费者传统认识中“土鸡蛋”更营养的观念误区。

不过，消费者表示出另一个疑问：什么鸡蛋的品质更高呢？

世界家禽学会（WPSA）主席、中国蛋鸡产业技术体系首席科学家杨宁教授表示，母鸡食源才是决定鸡蛋品质最为关键的因素。

而作为全国鸡蛋领导品牌的圣迪乐村相关人士也表示，要科学认识鸡蛋的品质与安全，标准化、规范化才是未来蛋品产业发展的方向。

澄清误区：散养土鸡蛋并不是更营养

在消费者的传统认识中，土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋是母鸡在散养状态下产蛋，相对于笼养鸡蛋，散养土鸡蛋更营养。那么，散养土鸡蛋是否真的如人们想象中的“更营养”？

在央视3·15晚会上，来自中国农业大学食品科学与营养工程学院的沈群教授，用一组科学数据权威证实散养土鸡蛋并不是更营养。

从数据中可以看出：笼养鸡蛋每100g中蛋白质含量范围10.16~11.04/g，散养鸡蛋每100g中蛋白质含量范围9.75~11.93/g。结果显示：散养鸡蛋的营养价值并不比笼养鸡蛋高。

权威解读：食源决定鸡蛋品质

散养、笼养和鸡蛋营养关系并不大，那什么才决定鸡蛋的品质？

对于这个问题，杨宁教授表示：母鸡作为卵生动物，独具生物富集性，食源的优劣是决定鸡蛋品质的关键因素。通俗的讲，母鸡吃的好，吃的健康，产的鸡蛋品质就好。

同时，杨宁还说，站在科学角度，散养鸡蛋还存在安全风险。因为母鸡生长环境不可控，一旦环境受到污染，有毒有害物质就会通过母鸡食源富集到鸡蛋里，影响鸡蛋安全。大部分散养母鸡的食粮，没有经过科学的搭配配方，母鸡食粮营养并不均衡，也会影响鸡蛋品质。

相对而言，标准化、规模化、品牌化的蛋品企业，质量体系更加完善，鸡蛋品质更有保障。在这方面，圣迪乐村行业率先建立全产业链，通过探索构建从源头到终端的全覆盖保障体系，对标日本、德国国际先进标准，自建“SDL标准”，保障一枚鸡蛋的安全。

领导品牌：品质导向提升蛋品安全

作为国内高品质鸡蛋领导品牌，圣迪乐村自创立之初，就一直坚持品质导向。

在食源端，为了让母鸡吃的更安全、更营养，圣迪乐村专门成立了蛋鸡研究院，每一粒食粮都是精选天然，采用玉米大豆杂粮6:2:2，科学配餐，不添加抗生素和替代原料。根据母鸡不同的生长阶段，搭配不同营养，添加亚麻籽、宿苜草，增加鸡蛋中OMG-3含量，营养更均衡。

在生产端，从蛋品洁净到质量追溯，采用国际先进技术设备，全自动化体系杜绝人为污染。不仅能有效杀灭蛋壳表面沙门氏菌，蛋品也更安全可控。

去年，厦门金砖国家领导人会晤期间，圣迪乐村作为优质食材供应商，得到了会务组发来的官方感谢信。此外，圣迪乐村还先后走进G20、博鳌论坛、亚信峰会、达沃斯论坛等世界级峰会嘉宾政要的餐桌。品质保障，圣迪乐村获得了国际峰会的认可。

消费趋势：好鸡蛋必须要有标准保障

对于普通消费者来说，目前市场上琳琅满目的鸡蛋概念，土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋......往往让人难以区分。

造成这种情况的原因，正是缺乏统一的行业标准。

作为权威机构，国家蛋鸡产业技术体系一直致力于用现代科学技术，提升健康养殖水平和标准化体系完善。并积极与国内代表性蛋品企业，成立国家蛋鸡产业技术体系的综合试验站。

作为国家蛋鸡产业技术体系综合试验站之一，圣迪乐村率先在行业内构建全产业链模式，通过对全产业链风险因素控制，对蛋品硬件装备以及管理体系的升级，找出对风险因素管控的思路与对策，并以点带面的展示阶段成效。

柴鸡蛋和笨鸡蛋的营养价值(首席科学家对“315”话题给出权威解读——土鸡蛋不代表更营养 母鸡口粮决定高品质)