柴烧青花瓷盖碗为什么这么贵(来自茶器研究室的“盖碗”评测报告-002号)

Posted 2023-05-29

篇首语：所谓一见钟情不过见色起意，所谓日久生情不过权衡利弊。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了柴烧青花瓷盖碗为什么这么贵(来自茶器研究室的“盖碗”评测报告-002号)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

柴烧青花瓷盖碗为什么这么贵(来自茶器研究室的“盖碗”评测报告-002号)

在001期的报告中，我们从比较直观的【器型】入手，对盖碗的实用性进行了对比分析，作为体验式的报告，仍多有不足，希望得到热心瓷友的建议和指正。

本期将继续从盖碗的【材质】方面进行对比阐述。

TING CHA

盖碗常用材质分类

上图为本期报告根据常用性，选出的主要材质类型（这里的分类并没有严格按照学术标准来划分，而是以大众的认知为基础作通俗性划分）——

1、玻璃（包括玻璃和其他材质混搭的）

2、粗陶（包括落灰烧法的柴烧器）

3、紫砂（包括类似紫砂泥的高温陶泥）

4、低温白瓷（主要为德化、潮汕窑口的电窑低温白瓷）

5、化工釉瓷（包括以矿物釉为基础，再加入化学材料的）

6、建窑瓷（包括其他地区模仿建阳窑口的乌金釉、兔毫、油滴，或以“天目”、“曜变”等命名的）

7、汝瓷（汝州、景德镇、德化、台湾现均有出产）

8、常见高温瓷（包括各种单色釉、窑变花釉、青花及釉里红、玲珑瓷、以及白胎由高温烧成的粉彩、斗彩瓷）

9、柴窑瓷（主要指装入匣钵，以传统窑制烧成的精品柴烧瓷）

下面我们主要从这几类材质的盖碗，对茶汤——色、香、味、气韵，这四个方面的影响，来比较材质差异。

TING CHA

盖碗材质之差异

1、玻璃（包括玻璃和其他材质混搭的）

现代玻璃制品一般由无机矿物+化工辅料合成，主要成分是硅酸盐复盐，其配料的安全性，配比及工艺的科学性，决定了玻璃品质的好坏（透度、耐热、耐用度）。

（1）色：便于观汤色，前提需要玻璃的透度较高。

（2）香：玻璃的留香时间，聚香力，相对陶瓷偏弱，玻璃作为非晶态固体，成品后矿物属性已经很低很低，对香气的含纳力就偏弱。

（3）味：玻璃器泡出的茶味，相对陶瓷会淡薄一些，这和对香气的表现原理一样，是非晶态固体的短板，且玻璃器中茶汤冷却时间也比较快，这些物理属性都会减弱对茶汤滋味的表现力。

（4）气韵：茶的气韵，需要矿物性物质的激发，这就和天然矿泉水泡茶，更有利于表现茶之气韵是一样的，而玻璃矿物性极低，故而也很难泡出茶的气与韵。

综上体验，玻璃盖碗更适合泡一些观赏类的普通茶品，例如工艺花茶等，或者用来观赏茶叶泡开的状态（绿茶、金骏眉、白毫银针）。

2、粗陶（包括落灰烧法的柴烧器）

粗陶的材质是陶泥，烧结温度比较低，通常在800~1000度，多数成品含铁量较高。

（1）色：粗陶和茶汤属于同色系，有的比茶汤颜色还深，不便于观汤色。

（2）香：粗陶烧结温度低，成品不够致密，因而会吸附茶香，但本身的矿物性也相对玻璃更容易激发茶香，因而对茶香的表现力综合比玻璃要高。

（3）味：好的粗陶器，尤其是柴烧的，还是比玻璃器更适合泡茶，并且能够吸附陈茶中的仓储味，但对于新茶，特别是高香型的茶，这种吸附力多少也会减弱茶的滋味。

（4）气韵：在粗陶器中，烧结温度较高，陶泥也较为细腻的盖碗，在表现气韵方面，还是比较有优势的；但如果陶泥杂质较多，烧结温度不高，将香气与滋味都减弱后，茶的气韵也很难表现出来。

综上体验，粗陶盖碗更适合泡一些陈年的老茶，而且以陶泥细腻，烧结温度较高的盖碗，更适宜表现茶的香与味。

3、紫砂（包括类似紫砂泥的高温陶泥）

纯料的紫砂泥是没有办法拉坯成型的，所以我们通常见到的紫砂盖碗，都多少有添加高岭土或者其他类似的黏土。

（1）色：绝大多数紫砂和茶汤属于同色系，不便于观汤色。

（2）香：紫砂的密度和烧结温度都比较高，混合配比的其他泥土如果也是纯矿物料的，聚香扬香能力比粗陶又要高，但如果是化工泥，则不但不利于茶香的表现，反而会有杂味、异味。

（3）味：科学配比的矿物类紫砂盖碗，在滋味的表现上，优于玻璃和粗陶许多，特别在泡老茶时，可以一定程度的吸附一些仓储和陈杂味，且一定的透气性，也能使茶汤的滋味更加鲜活灵动。但对于高香型的茶，特别对滋味饱和度要求高的岩茶，对紫砂材质的要求就特别高，且胎体还需要比较薄，厚的话，吸附力会过于强大，反失了茶香。

（4）气韵：纯矿物类紫砂盖碗，可以比较好的表现茶的气韵。

综上体验，高品质的紫砂盖碗是泡茶比较适宜的器物，尤其是泡陈年老茶，但对于材质的选择很重要，泥料的辨识难度也较高，挑选到纯度高的紫砂盖碗并非易事。

4、低温白瓷（主要为德化、潮汕窑口的电窑低温白瓷）

低温瓷指的是瓷坯施釉后在600℃到900℃之间的温度烧制而成的瓷器，其中包括骨质瓷，因为温度达不到高温瓷那么高，所以瓷坯表面的釉层并不能完全瓷化，瓷质不是很细密。

（1）色：白瓷比粗陶和紫砂更易观汤色。

（2）香：低温瓷瓷质不够细密，尤其是压坯的器型还比较厚，是非常不利于聚香扬香的。

（3）味：大多数低温瓷都是以现代的白泥和白釉烧成，为了成品率，将矿物原料中的原矿物淘洗得特别干净，犹如纯净水一般，只能说没有杂味，对茶品活性的表现力是不足的。

（4）气韵：在香与味的表现上不足，自然在气韵的表现力上同样偏弱。

综上体验，低温白瓷并不大适合品鉴茶的，某些区域仍然习惯用其来作为审评和试茶的工具，笔者认为这种工具并不能完全表达茶的内在，不管是优点，还是缺点，表现力都不足，仅作为日常消耗的餐具、陈设品尚可。

5、化工釉瓷（包括以矿物釉为基础釉，再加入化学材料的）

在釉水调配时加入化学呈色剂（类似色素，有的五彩斑斓，有的颜色艳丽），或者加入其他化工原料，制造特殊质感（有的凹凸不平，类似铁锈、粗颗粒或者其他奇异质地），这类瓷，我们称为化工釉瓷。这类釉水不少开发出来是用在装饰材料中的，并不适合作为食用器来使用。

（1）色：不易观汤色；

（2）香：或香味不正，或不扬香；

（3）味：或汤味不正，或有异味；

（4）气韵：无气韵可言。

综上体验，这类化工釉瓷器是最不适合品茶的，大家一定不要被外表的奇特吸引，当以食用安全为第一，材质中的化工成分也是会一定程度溶于茶汤中的，浪费一泡好茶已是可惜，长期用这样的化工器，有害健康可大为不值。

6、建窑瓷（包括其他地区模仿建阳窑口的乌金釉、兔毫、油滴，或以“天目”、“曜变”等命名的）

建阳窑口以建盏闻名，在当代也衍生出了适合现在泡茶方式的器物，盖碗就是其中的代表。

（1）色：建盏色深，不便于观汤色。

（2）香：建窑总体扬香程度适中，油滴的烧结温度更高，釉质的含铁量也更高，对于香气的表达会更优于兔毫，但建窑胎釉都比较厚，一定程度上也弱化了其扬香力，如果能选择更薄的盖碗，会相对好一些，且更为轻便好操作。

（3）味：建窑器物以其含铁量高而闻名，对于激发茶味有一定的帮助，但建盏也因为其吸热性，会降低茶汤中内质味道的散发，对于品饮老茶更为适宜，而对于新茶，特别是偏重香型的茶，则会弱一些。

（4）气韵：纯矿物类建窑盖碗，胎质不大粗笨的话，表现茶的气韵尚可。

综上体验，胎质更为轻薄的建窑盖碗在泡茶评分上适中，比较适合泡陈年老茶，或者黑茶这类不大偏重香气，更偏重茶醇和度的茶。（下图中，左一较为厚重，左二较为轻薄。）

7、汝瓷（河南汝州、景德镇、德化、台湾几大窑口现均有出产）

汝瓷以玛瑙入釉为贵，且釉质细腻温润，更为名贵者胎体轻薄，是举轻若重之上品茶器。

（1）色：陆羽曾盛赞青瓷最宜品茶，汝瓷便属于青瓷之尊，观赏汤色，青中显茶色更加柔美澄净。

（2）香：薄胎汝瓷扬香力很强，另外对香气的吸附力也特别高，在留香时间上也是瓷器中最长的（笔者做过实验，使用玛瑙入釉的汝瓷，即使冷却到常温10分钟后，器物内仍有余香）。和建盏一样，市面上大多数汝瓷也偏厚重，但如果制作精良的薄胎汝瓷，在扬香的表现上会比厚胎更胜许多。

（3）味：汝瓷的矿物质含量比较丰富，尤其是以高配比玛瑙入釉的汝瓷，其硅含量较高，因而可以很好地唤醒茶内在的滋味，且会使茶汤口感更为醇和。

（4）气韵：汝瓷在表现茶的气韵方面是极佳的。

综上体验，汝瓷盖碗在泡茶评分上属中上之选，更偏重表现汤感醇和的茶，尤其以汝瓷薄胎盖碗为泡茶之利器。

但需要特别说明的是，目前市面上的汝瓷，很多廉价产品是以化学色剂呈色的，以玛瑙入釉的汝瓷非常稀少，价格也都在千元以上。

8、常见高温瓷（包括各种单色釉、窑变花釉、青花及釉里红、玲珑瓷、以及白胎以高温烧成的粉彩、斗彩瓷）

高温瓷是主流的茶器，其烧成温度基本在1250度以上，即使是斗彩或者粉彩，其白胎也大多是高温烧成的，对茶汤的影响也主要在于白胎。

（1）色：高温瓷中颜色繁多，外釉不影响观看茶汤，以内釉白、青、青白、青灰这类浅淡色系的为上，便于观看茶汤及叶底的颜色。

（2）香：大多数的原矿釉高温瓷扬香力都不错，其中以薄胎更佳，仿古泥原矿老釉对茶香的表现力也更好。

（3）味：原矿釉高温瓷矿物质含量也是比较丰富的，可以较好地表现茶味，仿古泥原矿老釉更佳，而保存品相好的古旧清代及民国盖碗，在醇和茶汤，提升茶汤的饱满度上更有神奇的能量。

（4）气韵：高温瓷在表现茶汤气韵方面是相当不错的。

综上体验，高温瓷在冲泡茶品的器物中是相当保稳的一种选择，尤其以薄胎，仿古泥，原矿釉为更上乘的选择。

9、柴窑瓷（主要指装入匣钵，以传统窑制烧成的精品柴烧瓷）

精品柴窑盖碗，是泡茶器中的王者。

（1）色：以内釉白、青、青白、青灰这类浅淡色系的为上，便于观看茶汤及叶底的颜色。

（2）香：柴窑器对比气窑和电窑器，釉面气泡呈现不均匀分布，因而对香气扩散更加具有层次感，且其表面的油脂感更厚重，对茶香的吸附力和表现力极强。

（3）味：如果同样是原矿釉盖碗，柴窑器在对茶汤的表现上更为有活力，能够激发出茶内在的能量，茶汤的饱满度和醇和度也会提升；另外对于新茶的火气，燥气还有很好的改善作用。

（4）气韵：柴窑器在表现茶汤气韵方面非常卓越，能够将一款好茶内在的茶气及韵感表现得淋漓尽致。

综上体验，柴窑气在冲泡茶品的器物中是绝佳的选择，尤其以薄胎，仿古泥，原矿釉，乃至老旧器为上上之选。但真正的柴窑精品盖碗，价格不菲，几千上万，乃至更贵的都有，如若和极品好茶搭配，也不失为互相映衬匹配。

TING CHA

小结

盖碗的材质其实还有一些，这里选取九种是为常见代表。

我们首推的是柴窑精品盖碗；其次是通用性很强的高温瓷，以及玛瑙入釉的汝瓷；另外，薄胎建盏、天然矿物配比的紫砂盖碗也比较不错，适合表现不同特征茶品；最重要的是，千万不要选择化工釉类的茶器。

通过001号对器型的分析，再加上002号对材质的分析，对于盖碗的选择，相信大家都有了更清晰的辨识点。

这里也欢迎大家提出更多问题，我们在后续的分析报告中也会尽力给予解答，其中若有不妥当的地方，也请大家留言，我们可以在沟通交流中不断进步，优化我们对于茶器的综合认知。

系列测评报告

未完待续