柴油能食用吗(为什么鱼会有“土腥味”、“柴油味”?野生鱼也未必安全)

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篇首语:月与灯依在,不见去年人本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了柴油能食用吗(为什么鱼会有“土腥味”、“柴油味”?野生鱼也未必安全)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

柴油能食用吗(为什么鱼会有“土腥味”、“柴油味”?野生鱼也未必安全)

​我之前写过一篇“为什么喜欢钓鱼的人却不喜欢吃鱼”的文章,里面大概列举了四五条原因,其中有一条是说野生鱼比较鲜美,吃惯了以后就不愿再碰靠饲料喂大的养殖鱼了。这一点并不是我瞎说的,我相信不仅是钓鱼人,只要是吃过野生鱼的人应该都能感觉到,而且从市场售价上也能看出来,野生鱼明显要比养殖鱼更贵。

当然了,并不是所有的野生鱼都那么鲜美,难吃的很多,这个主要和水质有关;另一方面,鲜美不代表营养高,野生的也未必是最好。有些鱼看似很漂亮,比如说黄金大板鲫,但吃起来却有一股土腥味。还有些看似鱼个大体肥、野性十足,但肉质却带有一股恶心的“柴油味”。注意了,如果碰上柴油味的鱼最好是别吃,别怕浪费,为了身体健康,丢掉才是上策!

为什么鱼会带土腥味?

“土腥”和单纯的“腥”不一样,鱼有腥味是正常的,但一般只要正常处理,放点葱姜蒜就能很容易的消除。但土腥味不同,它不仅仅是腥,吃起来好像夹杂着一种类似淤泥的怪味(虽然我没吃过泥),我们这边也把这种味道称为“泥土味”,一般只有淡水鱼才会有。

至于原因,我查了很多的资料,得到的结果类似,都是说和鱼的生长环境有关,只要是水底淤泥厚、腐殖质比较多的地方,鱼长时间生存就有可能含有土腥味。

我阅读了“中国水产频道”发布的《淡水鱼土腥味从何而来》一文,里面提到淡水鱼的土腥味主要来源于水体中一群单细胞浮游藻类,它们在代谢过程中就会产生半挥发性的土腥味物质。另外,文中还指出放线菌也能产生土腥味物质,而一些藻类(如绿藻、硅藻)在死后又能给放线菌提供养料,促进其生长。

“人民科普网”也发布过一篇类似的文章,名为“为啥你买的鱼总有土腥味儿?或许和它的生长环境有关”。里面指出,一些腐殖质较多的水域很适合微生物繁殖,含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物上后会被淡水鱼摄入,随之进入肌肉、血液和组织细胞。时间久或者量大了鱼肉自然就会有土腥味。

这两篇文章的意思大体上是一致的,反正就是水质差、水底腐殖质多、微生物能够大量繁殖的地方,里面的鱼就有可能带土腥味。

从我钓鱼的经历上来看,确实也是这样。

我以前住杭州,那边河道多、鱼也多,不过水质并不好,水底淤泥很厚很臭,而且工厂排污又比较严重,我记得有一年就因为污染河里死了不少鱼,都是用卡车来清理的。那时候的鱼没法吃,土腥味极其重,不管是鲤鱼、鲫鱼还是鲢鱼,都有味道。后来,政府加大了管理力度,河道开始清淤,并放入大量的鲢鳙、鲶鱼来净化水质,各大工厂好像也不敢乱排污了,情况就好转很多,虽然水看上去还是很脏,但鱼的土腥味却没了,而且鱼的品种也开始丰富起来。

我老家这边的江河湖库水质一直都很好,尤其是农村也没有什么大型的工厂,水里的鱼都很健康,味道也非常鲜美。关注我时间较长的人应该知道,我家附近的小河虽然鱼资源不怎么样,但钓起来的鲫鱼身上都带“霉点”,网上一些钓友说这种是“芝麻鲫”,只有在水质好的地方才能生存,我觉得有一定道理。

为什么有些鱼带柴油味?

相比土腥味,鱼肉带柴油味的情况会少一些,不过从口感上来看,柴油味比土腥味更恶心,就我个人而言,土腥味勉强还能吃,但柴油味真的无法入喉。

因为我自己常年钓鱼,所以鲫鱼、鲤鱼、黑鱼这类比较常见的鱼一般是不太会去买的,但是像鲢鱼和胖头鱼江里比较少,刚好家人又比较喜欢吃,买的次数就会多一些,可能也是源于买的次数多,总感觉鲢鳙吃到柴油味的几率大一些。

鱼带柴油味的原因我同样是找了很多资料,个人认为比较靠谱的理由是工业污染(主要是水中酚的浓度超标)。比如一些含有油类污染物的工业废水,大量排入江河之中后,就会通过食物链让鱼摄入体内,就像上面土腥味形成的原因一样,鱼儿长时间生活在这种环境下,肯定会被污染。有些地方虽然没有工厂,但经常能看到一些来来往往的船只,这些船在行进过程中难免会溢油,同样能够使水体发生污染,也有可能让鱼的肉质发生变化。

网上还有一种说法,说是在运输过程中,商贩为了保证鱼的鲜活性,故意在水里放一些煤油。这种说法我认为不太站得住脚,因为添加量少或者时间较短,是无法让鱼肉充满浓厚的柴油味的。当然这个只是我的理解,如果有专业人士,欢迎科普。


带有土腥味、柴油味的鱼能不能吃?

相比较而言,土腥味稍微安全点,在前面提到的“人民科普网”发表的《为啥你买的鱼总有土腥味儿?或许和它的生长环境有关》一文中,也说了土腥味对人体无害。而且对于味觉不是那么灵敏的人可能压根就吃不出来这种味道。

但带有柴油味的鱼最好是别吃,也不要企图通过一些烹饪手法、佐料去掩盖这种味道,吃了以后有可能出现头晕、呕吐、腹泻等症状,长期食用可能会导致慢性中毒,其实我说的已经很保守了,这些东西大家可以上网查阅相关资料,你会知道有多大危害。

当然了,一定会有人说:我吃过好几次,为啥一点感觉都没有?我也吃过,也没有头昏脑涨、拉肚子等反应,这个因人而异吧,又或许是因为摄入量少,但没反应不代表一定没事,也许它有个积累的过程,吃得多了就会引发一些疾病,所以为了自身的健康,还是别吃了。

最后也要提醒各位“野货”未必安全

随着生活水平的提高,越来越多的人爱上了“野味”,总感觉野生的东西好,味道鲜美、营养价值高。实际上这种观点我并不赞同,鲜不鲜美暂且不论,关键是不一定安全,野生的动物摄食范围太广了,它们并不知道哪些有害哪些无害,万一吃了一些有毒物质、或者长期生活在污染的环境中,身体肯定不健康。就拿鱼来说,柴油味只是一个例子而已,有些东西凭嘴巴未必分辨的出来。

在这里我建议各位不要过于追求野货,更不要觉得“野生的东西就是大补”之类的话,很多时候这些只是商家抬高价格的套路而已。

注:文章中部分资料来源于中国水产频道”的《淡水鱼土腥味从何而来》;“人民科普网”的《为啥你买的鱼总有土腥味儿?或许和它的生长环境有关》


【作者简介】:小飞,一个90后钓鱼爱好者,希望用文字记录垂钓的美好、把心得留给需要帮助的人,欢迎渔友们关注

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