柳条编的馒头筐价格(葵邱书院首届“仁春堂杯”散文大赛入围作品▏巍然 ▏蒸年馍)

Posted 2023-05-29

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刊头题字：尹祥君葵邱书院书画顾问（著名书法家）

图/网络

蒸年馍

文/巍然

腊月二十三是吉照，也是“小年”。从这天起，人们已真正进入年的状态。吃，乃人间头等大事。大多数人家开始蒸年馍，俗称“发馍馍”。蒸年馍比平时要隆重。一是数量大。正月里亲戚朋友往来多，需储备，且天冷易保存。二是花样多。

我家人口多，母亲头天晚上就要将几大盆面和均匀，放进柳条筐，盖上干净的笼布，再盖上棉被保暖，这样捂一夜，面团才能发酵起来。体积比原来大了几倍，原来较硬的面块变得松软无比，用手一抓呈蜂窝状，黏丝丝的让人惊喜。接下来，开始做馒头坯子，脱掉棉衣揉面、醒面，揪剂子，大小均匀，再揉成圆形状，做好后不能立即上笼，还要放在棉被里捂上一阵子，等馒头坯子醒好了，便放入大锅开始蒸，此时的锅里水已经沸腾。老家人称之为蒸发馍。发馍图的是个“发”字，它体现了人们对风调雨顺的富足生活的期盼。蒸发馍是蒸年馍的高潮部分。

蒸的时候，几乎全家上阵，揉面的、制作的、烧火的、打水的、备柴的，齐心协力，共同忙活。家庭主妇在案板上揉、搓、剁，忙得不亦乐乎。蒸得最多的就是发馍，形状有些像倒扣的饭碗，蒸的时间比较长。蒸熟的年馍下笼后，将冒着腾腾热气的笼筚，猛地向下翻盖在桌面上，那些白白胖胖的馍馍，犹如花苞欲绽，胀鼓鼓似含着一口气，压下去即刻反弹回来且不留痕迹，鲜活得仿佛里面藏着蓬勃的生命。灶膛里红红火火，蒸笼里不断升腾出一团团的热雾，在厨房里外弥散开来，洋溢着一股浓浓的温馨喜庆气氛。热馍放凉后，储藏起来，往往吃到元宵节。

常言道“饭要一口一口地吃，馍也要一锅一锅地蒸”。一次可蒸二三十个，每次约20 分钟，如此要蒸十几锅，累计下来要大半天时间，既耗神又费力，母亲每次都是腰酸背痛。第一笼出锅后，奶奶便挑选几个模样好看的馍馍，盛在碗里置于堂屋的香案前，口中喃喃，敬神祈福，祈求老天风调雨顺，这时候最忌讳有人在一旁说错话，哪怕是童言，也会招来一顿数落。奶奶那虔诚神秘的样子令我们忍俊不禁，年幼的我们哪能理解大人的心境。后来我懂了——这是一个没有文化的劳动妇女以最古朴的方式，表达对天地、祖宗的感恩以及新年的祈愿！

除了蒸白面的馍馍，还要用煮好的红芋、红小豆、绿豆、红枣等做馅子，用玉米面和白面混合起来做面皮。挖一块面握在手心里团一下，用右手的两个指头捣出窝来，添入调好的馅料，把口捏实，再团成圆圆的球状，像一个金蛋握在手心。过年黄团子必不可少，它代表日子金灿灿甜蜜蜜、合家团团圆圆幸福美满之意。如果全部用白面粉皮包上馅子，形状也发生了改变，故称之为“豆包子”。还要蒸菜包子，用粉条、胡萝卜或者红辣萝卜做成馅子。条件好的人家会掺上五花肉末或猪油渣，再放些粉丝，用发酵的白面皮包好，顶部转圈捏出花来。蒸年馍是头等大事，一次蒸出许多吃不完的馍馍，幸福的日子悠长。

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