柠檬酸钠和柠檬酸三钠的区别(消保委测评52款酸奶进口与国产酸奶质量无本质区别)
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柠檬酸钠和柠檬酸三钠的区别(消保委测评52款酸奶进口与国产酸奶质量无本质区别)
市场上各种
发酵乳、酸乳、风味发酵乳、乳饮料
名称让人眼花缭乱
配料表上的生牛乳、复原乳等
也让很多消费者看不懂
该如何挑选酸奶呢
近日
山东省青岛市消费者权益保护委员会
通标标准技术服务(青岛)有限公司
联合发布
52款酸奶配料表评测结果
评测样品
价格从1.12元/100克至21.81元/100克不等;
4款为发酵乳或酸乳(俗称纯酸奶),48款为风味发酵乳或风味酸乳;
国内品牌42款,国外品牌10款。
“复原乳”“生牛乳”有何区别
酸奶
发酵乳大类的一种俗称,根据国家标准GB19302—2010,酸奶分为两大类:发酵乳和风味发酵乳。两者的区别在于是否添加生乳(或乳粉)和发酵菌种之外的其他原辅料和食品添加剂。
发酵乳
即以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。如果菌种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,则是酸乳,即我们日常所说的纯酸奶。
风味发酵乳
即以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。如果菌种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,则属于风味酸乳。
提醒大家
达不到80%以上生牛(羊)乳或乳粉比例的产品不是酸奶,它们大多数属于饮料,比如含乳饮料(又称乳(奶)饮料、乳(奶)饮品)、乳味饮料等。
复原乳酸奶,通俗来讲,就是乳粉加水配制成奶液后再接种菌种发酵生产的产品。
生牛(羊)乳直接发酵的产品相对于复原乳产品来说,在营养性上保持更完整,复原乳的乳粉原料经热处理后,活性成分会有一定程度的损失。
资料图片
标签中“0添加”该如何理解
酸奶中的“0添加”一般指零添加某“食品添加剂”“蔗糖”。一定程度上是基于消费者对“0添加”食品更健康、更营养的认知产生的营销概念。
为了改善产品的风味、口感、品质,风味酸乳使用食品添加剂和白砂糖(主要成分是蔗糖)配料比较普遍。常见的食品添加剂有增稠剂或乳化剂(果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、结冷胶、明胶、黄原胶等)、甜味剂(三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、赤藓糖醇),少数也有加入酸度调节剂(柠檬酸或柠檬酸钠)的情况;有时会随果酱或果汁等原料引入着色剂(焦糖色、β-胡萝卜素、胭脂虫红)等。
本次评测中的38款风味发酵乳或多或少都加入了食品添加剂。
食品添加剂普遍使用,消费者食用是否安全呢?
记者了解到,食品添加剂的问题上,不能离开剂量谈毒性,食品添加剂的使用经过了国家的食品安全风险评估,在标准范围内使用不会危害消费者健康。一些天然原料的食品添加剂,比如果胶、明胶、甜菊糖苷等危害更小。
不过要注意
苯丙氨酸尿症患者不能食用含阿斯巴甜(含苯丙氨酸)的产品;
赤藓糖醇摄入过量可能会引起腹泻;
安赛蜜,按照FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)的评估,其每日允许摄入量(ADI)为0—15mg/kg。因为安赛蜜中有一种含氯有机化合物,如果长期、大量摄入安赛蜜,可能加重肝脏以及肾脏负担。
无糖与减糖的概念不同。因为有乳糖的存在,酸奶基本做不到无糖,所以通常是宣传“无蔗糖”,即不添加蔗糖也不含有蔗糖。
另外,一些产品在原有产品基础升级后可以实现“减蔗糖”50%,比如“减蔗糖50%风味发酵乳”,其减糖后的蔗糖添加量为4%。
酸奶中的菌种越多越好吗
常温酸奶经过巴氏杀菌热处理,菌种都已经灭活;而一些低温酸奶没有经过灭菌处理还有菌种的活力。
本次评测样品中,41款低温酸奶中,30款标示了菌种含量介于108CFU/100g至2×1010CFU/100g。
根据标准要求,未经热处理酸奶产品乳酸菌含量应至少达到108 CFU/100g。益生菌系指活的微生物,当摄取足够数量时对宿主健康有益。科学研究表明,益生菌具有调节人体肠道菌群平衡、润肠通便及改善腹泻等作用,但因为菌株和人群的特异性,有效剂量有差异性,并非添加量越高越好。而且多种菌株复配使用的情况下,也要考虑菌株之间的相互作用,包括互相的竞争、拮抗作用以及食品加工方式、贮存和运输方式等对益生菌活性的影响。
-消费提示-
不要混淆酸奶和乳饮料
一看产品名称或产品类型,名称里带“饮料”的不是酸奶。
二看配料表,配料表中第一位生牛(羊)乳添加量≥80%的是酸奶,而复原乳酸奶会有显著的“复原乳”字样,其余大多是含乳饮料、乳味饮料。
三看蛋白质含量,每百克含量≥2.3克才是酸奶,其余是含乳饮料。
不是所有的人都适合喝酸奶
儿童尽量选择简单配方的原味酸乳或发酵乳。3岁以内的宝宝消化系统还未发育好,容易腹泻,应谨慎食用;
中老年人尽量避开添加白砂糖、淀粉、果葡糖浆及碳水化合物含量相对较高的产品;
需要增加蛋白质摄入的人群可以选择高蛋白质、低脂肪含量的产品;
肠胃不好的人不宜喝酸奶,酸奶中的乳酸会刺激胃肠。
不轻信酸奶能促消化和减肥
消化靠的是消化酶和规律的胃肠蠕动,酸奶无法提供消化酶,也影响不了胃肠运动。有的酸奶中添加了膳食纤维,比如低聚果糖、聚葡萄糖等,则有助于维持正常的肠道功能。
有的酸奶宣传可以减肥,但某些风味酸奶含糖量每百克高达10g以上,反而容易增胖。
进口与国产酸奶质量无本质区别
本次参与评测的10款进口酸奶均价13.63元/100克(毫升),国产酸奶42款产品均价4.36元/100克(毫升)。
对比两者的配料表后发现,两者并没有明显差异。进口酸奶价格高,是因为存在品牌溢价以及进口通关的关税及审批、汇率等成本增加的因素。
记者/尹训银
来源: 中国消费者报
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