柜台制作(淮海路“全土”人气最火爆的柜台，上新了)

Posted 2023-05-29

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柜台制作(淮海路“全土”人气最火爆的柜台，上新了)

说到上海全国土特产食品商场的散装酱菜、酱料柜台，许多上海人都非常熟悉。不到20平方米的铺位里，不仅常年排队，更是淮海路上坪效最高的柜台之一。

这里最为人熟知的，就是各类酱菜、酱料，哪怕只买几元钱，营业员都会认真地去除包装容器的重量后，按价格称好交给消费者，吃多少买多少，大家亲切地称其为“零拷”。

近年来，随着全土的酱菜、酱料声名远扬，吸引越来越多的年轻人前来光顾。称赞味道之余，他们提出，能不能将传统酱菜做些包装，这样既符合年轻人的储存习惯，也可以当礼物分享给更多人。

这不，最近全土“上新了”。由戴立贵酱菜酱料工作室与陈志豪酱菜酱料销售研发职工创新工作室共同研发的乳黄瓜、什锦菜、生姜片和糖醋蒜头等4款酱菜，及火腿干贝酱、金钩葱油、麻辣牛肉酱和八宝酱4款酱料上柜销售。

据培丽酱菜第四代传人陈志豪介绍说，本着用料足、品质优的原则制作，每一款新品都用料“十足”，口味也不是太重，更加符合现代年轻人的口感需求。比如，火腿干贝酱中，去除了原有的辣酱籽，加入更多的火腿和干贝，虽然成本上升明显，但吃上去可以做到满口都是馅料，口感非常好；又如，葱油金钩在选料和配比上也经过了反复试验，选用优质小开洋，这样才能复刻出正宗的老上海本帮葱油开洋拌面。此外，在传统的八宝酱中升级加入牛肝菌，使之整体口感更加丰富。

虽然新品刚刚上市，但已有不少年轻消费者“下单了”。白领李小姐告诉记者，家里人特别喜欢吃这里的酱菜，她经常会来采购。这次新推的瓶装产品，不仅携带方便，放在冰箱里比以往套在塑料袋里也更加卫生，所以特地多买了几瓶和家人一起分享。

俗话说，“秋后萝卜赛人参”。中医认为，萝卜有清热生津、开胃健脾、顺气化痰的功效，而且白萝卜属于白色食物，白色入肺，秋天吃它也有助于养肺。

在全土的散装柜台里，去年备受欢迎的“人参萝卜”再度回归。据陈志豪介绍，这些萝卜都是全土自家种的，9月下旬播种，10月底左右采摘并腌制，这两天刚刚新鲜上市，销量非常好，经常上午就会售罄，喜欢的消费者可以赶早选购。

这个被很多人戏称为淮海路最“土”的柜台，近年来却坚持创新，紧盯产品的年轻化、包装的小量化、渠道的多样化，让自己在坚守阵地的同时，更吸引了一大批年轻“粉丝”。对于老字号传承创新而言，“全土模式”值得借鉴。

记者 / 范煜昊

编辑 /张姗

图片 /上海全国土特产食品商场