柔和双沟柔六(50-80元的白酒，已经有大厂开始在这里卷了，就问小厂你怕不怕？)

Posted 2023-05-29

篇首语：古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了柔和双沟柔六(50-80元的白酒，已经有大厂开始在这里卷了，就问小厂你怕不怕？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

柔和双沟柔六(50-80元的白酒，已经有大厂开始在这里卷了，就问小厂你怕不怕？)

说到这个话题文章，是我最近品鉴低端酒发现的一个点，在之前的行文安排中，并没有这样的计划。在我之前的认知中，低端酒档次低、品质差，相比中高端酒根本不适合品鉴。然后最近经过我的品鉴也发现，在低端酒中，也有适合酒友解惑的酒。

前面的内容曾说过，当前的低端酒有几种设计思路，一种是尽量展现固态酒风味，但酒体淡短的低端酒，这类酒比较适合酒友圈消费者；另一种是口感柔和，风味淡，酒体较前一种酒略显连绵的酒。这类酒比较适合大众饮用，一般其低度酒比高度酒更好喝一些。主要原因在于其是低端酒，各类呈风味的酸酯指标偏低，降度之后，其对这些酸酯并没有太多的影响，因此其低度酒跟高度酒的风味往往是一样的，当然由于其低度，因此口感更显柔和；最后一种设计是不适合消费者喝的一种酒，这类酒酸酯不协调，产生这种现象的主要原因是酒厂设计低端酒时，因为原酒比例太低，使得检测时数据指标太低，为了达到优级执行标准，于是酒厂人为添加有机酸酯，弥补数据指标的不足，这也正是这类酒酸酯不协调的原因。对于这类酒，是我们最为唾弃的酒，买到手上烧菜都不值，最多当个消毒水洗下厕所。

结合我的品鉴经验，一般情况下，产能充足的大厂不会出现上面所说的第三类酒，中小酒企、勾调水平不行的酒企、原酒跟不上的大酒企在其低端产品中有时会出现这样的垃圾产品。对于第二种风格酒，在产能充足的各类酒厂中都有。但对于第一种酒，往往只有在产能充足的大酒厂中才有，毕竟在当前，一款酒的风格纯正感往往只有大厂做得好。不少中小酒企因为酿造执行等问题，使得其产品风格中往往欠缺纯正，即便是其高端产品，其风格的纯正感也表现不好。

说到能展现大厂风格的低端酒，前面的文章中说了宝丰优质坛30，这款酒斤价不到50元，品鉴此酒能够喝出宝丰清香酒的特点。不过对于大多数品牌酒企，当前能展现其风格的酒都不会在50元以内这一价位。有些酒甚至在100元以内都不会有，比方说酱香型白酒，还有大曲清香的汾酒，当前的汾酒涨价有点凶，优质酒也跟不上，这一点不像四年前，四年前汾酒有各种性价比好酒。

不过在许多品牌浓香酒中，50-80元价位倒是有不少值得一提的酒，这些浓香酒企都是优质酒产能充足的酒企，最为代表的就是舍得、洋河、五粮液。相比之下，优质酒产能不足的泸州老窖、古井贡我还没在这一价位发现风格展现好的浓香酒，但随着这两家酒厂以后的产能扩张，也说不定会出现性价比好的浓香酒。

六和液地和（批次：20170926）是五粮液旗下的一款酒，这款酒曾经的性价比不错，在我之前的文章中也提到过，不过这酒据说停产多年，因此卖的渠道越来越少，价格也涨上去了。记得去年这酒不到80一瓶，其很好的展现了五粮液的粮曲窖糟复合香。相比现在的五粮液系列酒，其酒体的粮曲窖香要重一些，花果蜜甜香表现弱一些，酒体香艳感弱一些，但复合香表现好一些。整体此酒基本展现了五粮液浓香酒的特点，酒体除了收口偏快，饱满性不足以外，没有其他的毛病，尤其是杂味。

现在五粮低端酒性价比不算好，但调得很用心。尖庄高光（批次：20200628）是我前段时间品鉴过的一款酒，此酒展现的是现在五粮液的浓香特点，酒体的熟苹果气息和蜜甜香较之前的五粮系列酒要突出一些。不过此酒整体还是偏淡，收口快，头重脚轻感严重。

相比尖庄高光，我很推崇五粮头曲淡雅（批次：20201009），此酒相比尖庄高光酒体的饱满感，香气的艳丽感表现更好一些，此酒闻香有点像一代五粮春，入口的风味也比较像，但收口太快，头重脚轻感严重。整体此酒在大众口粮级别我还是很推荐的，至少其基本的展现了现在五粮液的浓香特点。

说到五粮头曲淡雅，其实有点让我想不明白，其价格相比普通五粮头曲便宜不少，但其品质也略好于普通五粮头曲。对于这可能是两种酒销售渠道不同带来的结果，对于五粮头曲系列酒，个人不建议选普通头曲。

当前的洋河酒厂也是产能非常大的一家浓香酒企，说到洋河系的低端浓香酒，几年前的品质真不行，酒体很淡，甚至有酸酯不协调的感觉。最近我品鉴了一些洋河的低端酒，整体比较意外。首先说说洋河大曲（批次：20211214），这款酒是55°的浓香酒，此酒闻香有突出的粮曲香，同时窖香偏重，整体香气是典型现在洋河酒特点，特点纯正，并无酸酯不协调及杂刺感存在。酒体入口风味纯正，但随即收口，收口急促，头重脚轻感严重。整体此酒在酒体设计确实花了不少功夫，其优质固态酒比例很低，但整体还是展现固态酒的味道，这点在酒体设计中很不容易。其很好地运用甜型调味酒压制了酒体的醇苦及收口的散感，同时运用粮曲调味酒强化酒体风味，而这也保证了其风格的纯正。对于洋河的这种酒体设计，反映了其有足量的优质固态酒及调味酒库存，没有这样的存量做基础，酒厂不会在低端酒中进行这样的酒体设计。

与洋河大曲一样，双沟大曲金奖（批次：20210713）也是如此，此酒风格与洋河大曲是差不多的，但相比洋河大曲窖香偏重一些。在酒体口感上，其口感较洋河大曲更显连绵一些。整体此酒水平好于洋河大曲，但洋河特点呈现要略逊洋河大曲。个人觉得这款酒的固态酒比例高一些，但优质调味酒用得没有洋河大曲多。整体上，这两款酒都基本呈现了洋河浓香酒的特点，比较适合圈里的品酒爱好者。

相比之下，瓷瓶双沟大曲（批次：20210811）酒体更显绵软甜柔连绵一些，粮曲风味较淡，窖香微有不协调感。此酒给我感觉其更适合大众饮用，对于喜欢品鉴风味的酒友，这款酒并不适合。

与五粮液、洋河一样，舍得酒厂也是优质固态酒产能富余的酒厂。这段时间酒厂出的沱牌六粮（批次：20211213）给了我很深的印象。此酒酒体设计思路与洋河大曲相似，其香气展现了舍得浓香酒特点：窖香、烤麦香、蜜甜香协调均衡，香气并无杂刺感，也没有酸酯不协调感。酒体口感上，此酒入口风味纯正，但随即收口，收口极快，头重脚轻感严重。整体此酒基本展现了舍得浓香酒特点，在酒体设计中，其与洋河大曲一样，也花了不少功夫。其在优质固态酒原酒比例很低的情况下运用陈曲香调味酒强化风味，使得酒体陈曲香突出，香气不显淡；口感上，其运用甜型调味酒很好地中和了陈曲的涩苦感、风味淡短的醇苦感及收口的刺冲感，而这也保证了其风味的平衡。

在这一价位的舍得酒系列酒中，沱牌T68（批次：20210903）也是一款圈内讨论较多的酒，此酒特点有点像瓷瓶双沟大曲。其相比沱牌六粮风味淡了许多，口感更显甜柔连绵一些，但窖香略微欠缺协调感。整体此酒口感柔和，适合大众饮用。

相比五粮液、洋河和舍得，其他浓香名优酒企在这一价位鲜有亮眼产品。相比之下，一些地方酒企在这一价位有不少产品，下面我来品鉴解惑这里面的部分酒。

全兴大曲顺12（批次：20211126）是这一价位是浓香酒，这款酒酸酯不协调，没有展现出全兴浓香酒的风格，不建议品鉴。

仙阁特曲正牌（批次：20210320）也是这一价位的酒，此酒有仙阁浓香酒特点，在入口那一段表现得尤为突出，不过此酒窖香略有不协调感，收口微带一点刺感。整体此酒勾调水平相比大厂欠一点火候，一些杂刺感压得没有大厂这一档次酒好。

相比仙阁酒，鸭溪窖酒是主力大众口粮的酒的浓香品牌。在这一价位中有鸭溪特曲（批次：20201111）、54°鸭溪窖（批次：20200311）和鸭溪窖小雷泉（斤价这一区间，批次：20200904）。在这三款酒中，个人觉得磨砂玻璃瓶的小雷泉的品质是最好的，虽然这一批次的小雷泉相比19年的有所降质，但品质还是比另外两款酒要好。说到磨砂玻璃瓶小雷泉，其品质基本展现了鸭溪窖浓香酒的特点，其有现在鸭溪窖的酸甜生瓜味，还带有一丝长时间发酵的猪圈泥臭味。入口酒体风味偏单调，口感较连绵，但收口有刺冲感。整体此酒在这一价位酒中性价比不错，但风格的呈现确实没有洋河大曲、双沟大曲金奖、五粮头曲淡雅及沱牌六粮好。

鸭溪特曲的水平明显逊于磨砂玻璃瓶小雷泉，不过此酒酒体有一个优势，其酒体显得柔和一些，不像磨砂玻璃瓶小雷泉那样显冲。不过此酒入口即收口，收口很快，头重脚轻感严重。因此此酒整体水平一般，风格呈现也不及洋河双沟五粮及沱牌的优秀产品，所以个人并不建议酒圈朋友解惑此酒。

54°鸭溪窖酒虽然酒体较鸭溪特曲要显连绵一些，但此酒有比较明显的烈冲之感，彻底咽下之后，口腔中还有辣舌根的感觉。在风味呈现上，此酒也有酸酯不协调感，虽然不像全兴大曲顺12那么夸张，但也很明显。因此我也不建议酒友圈朋友品鉴这款酒。

整体上，鸭溪窖个人觉得也就磨砂玻璃瓶小雷泉能品鉴解惑，另外两款酒品质不好，风格呈现也不好。不过即便是小雷泉，相比大厂的酒还是显得口感粗糙，特点不够鲜明，个人建议，以后的鸭溪窖酒可以在这方面进行改进。在酒体设计上，尽量吧冒头的酸味及刺冲感给压下去。

相比大厂这一价位经典产品，鸭溪窖、全兴、仙阁的酒体显得粗糙一些，有的甚至带有杂刺感，对于这除了酒厂勾调细节处理不好以外，也与酒厂各种优质基酒、调味酒积累不足，酿造执行不彻底等因素有关。其实不仅小酒企，一些地方名酒在这方面的处理也不及大厂。白云边八眼泉白瓷瓶（批次：20210714）是一款这一价位的兼香型白酒。此酒香气柔淡，窖香微有不协调感，特点浓中带酱，酱型特点不够显著，因此其与高端白云边兼香风格大相径庭。酒体口感上，此酒展现甜柔，风味表现不足，窖香协调感一般。整体此酒并未展现出白云边兼香特点，水平一般，不建议酒友品鉴解惑。

湘泉盒优（批次：20220302）是一款50块钱出头的馥郁香型白酒，此酒香气是淡雅的酒鬼香气特点，但窖香略显不协调。入口有酒鬼的馥郁特点，但不够鲜明，酒体收口快，收口有一丝辣冲之感，头重脚轻感严重。整体此酒有酒鬼的特点，但不建议品鉴，因为酒鬼的特点展现很粗糙，不够鲜明。

总的来说，这一价位白酒不同于50元以下的酒，50元以下的大曲酒鲜有风格正的酒。相比之下，这一价位的酒虽然也做不到酒体饱满，口感连绵，但有的已经把风格纯正给做出来了，尤其是一些大厂的酒，比方说洋河大曲、双沟大曲金奖、五粮头曲淡雅、沱牌六粮。对于这些酒，比较适合酒友圈朋友品鉴解惑，在商品竞争中，其给中小酒企带来了不下的压力，毕竟做到风格纯正、特点鲜明考验的是一家酒厂的工艺执行和酿造积累，而这些往往是中小酒企的软肋。

对于一些大厂做这类酒，反映的是一些酒厂产能大于市场需求的结果，而这也是白酒未来的发展趋势，毕竟当前大厂都在扩产，对于一些大厂，只要优质酒产能上去了，其在低端酒的酒体设计中才有条件用更好的料，花更多的功夫，而这也压缩了中小酒企的生存空间。相比之下，一些产能不足的大厂目前也在扩产，虽然目前其低端酒没有亮眼产品，但随着其优质酒产能的逐步释放，说不定我们以后会喝到价格便宜且品牌更加丰富的低端酒。最后对于我对这一价位酒的理解及品鉴，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。