柏木口腔(猪肉那么贵宕昌人凭什么敢这样晒腊肉，灌腊肠？)

Posted 2023-05-29

篇首语：人们在诗中赞美鱼的自由，在餐桌上吃掉自由的鱼。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了柏木口腔(猪肉那么贵宕昌人凭什么敢这样晒腊肉，灌腊肠？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

柏木口腔(猪肉那么贵宕昌人凭什么敢这样晒腊肉，灌腊肠？)

今年的冬天很冷

累得在公交车上睡了一路

忍受了一天客户的冷言冷语

一个人在异乡漂泊了很久

……

想念家里的热汤热饭了

对于中国人来说

对腊肉有着独特的情感

记得小时候

临近年关

宕昌县兴化乡郭家庄村

家家户户开始杀年猪、做腊肉

院子、村落腊味随处可见

腊肉，表里一致

煮熟切成片，透明发亮

色泽鲜艳，黄里透红

吃起来味道醇香

肥不腻口，瘦不塞牙

不仅风味独特

素有"一家煮肉百家香"的赞誉

腊肉不仅有很强的防腐能力

还具有开胃、去寒、消食等功能

so，说了这么多

不如跟着小编一起走进

宕昌县兴化乡郭家庄村

特色产业农民专业合作社

来了解腊肉制作全过程吧

宕昌县兴化乡郭家庄村，地处宕昌县南阳片区，山大沟深，自然条件艰苦，群众增收渠道比较单一。2018年6月，为了培育发展村上的主导产业，帮助更多的贫困户如期实现脱贫目标降低市场风险，郭家庄、尚家湾两村村级合作社联办了郭家庄七星黑猪加工扶贫车间。

走进郭家庄村

家家户户都养着几头肥壮的七星黑猪

村里的合作社加工扶贫车间里

十几名工人正忙着切肉、清洗、腌制

进入腊月，年关将近

兴化“红臊子”

以及腊排、腊火腿、腊猪头、腊肠等

七大腊制系列产品已全员上线

兴化“红臊子”

兴化“红臊子”以其味美料鲜而出名。通常是先将选好的肉洗干净，用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开，先将肥肉下锅煸炒，把肥肉里面的油煸出来，煸炒至肉皮颜色稍发亮后倒入瘦肉，翻炒至金黄，添加佐料，最后加入当地特有的红辣椒而制成。

在寒风习习的冬日

飘香的臊子是最诱人的

兴化“红臊子”鲜香

面汤油光红润

味鲜香浑厚而不腻

一碗碗刚出锅的“红臊子

成了餐桌上最必不可少的美味

臊子可拌面条食用

而对陇南人而言

直接夹在馍馍里食用

才是独享的美味

兴化腊火腿

冬季天气寒冷，产品不易变质，很适合火腿加工腌制。兴化火腿经久不衰，其色香味美，营养丰富，风味独特，制作过程更是“很讲究”。

首先，要精选出优质火腿，农户自养的七星黑猪是选材首选。其次，要求火腿形状要像兵乓球拍，圆而扁平，这样便于上盐腌制。最后，将上好盐的猪腿，用大铁锅、磁缸、家用大石缸等容器装好后置于阴凉处腌制，腌制一周之后，再用柏木、松枝、橘皮等熏制30天，再晾晒风干。

兴化腊火腿口感鲜美

咸淡适中，香而回甜

回味悠长

食客可以根据自己的习惯和爱好

把火腿切成片、丝、丁

进行蒸、煮、炖、煎品食

或与海味食品、山毛野菜

豆类烹饪出各种佳肴

吃的时候，切一小块下来

便能感觉其肉质柔软，肥瘦相间

油脂润泽，口感肥而不腻

爽口醇香，肉丝鲜明呈桃红色

切开时肉丝透明似松明子

清香味扑鼻，炖在土锅里

香味在院坝门外飘荡

沁人心脾，令人垂涎

兴化腊排

寒冷的冬日，最爱的便是午后院子里，两杯茶、一家人、两碟点心、一大份腊排。兴化腊排在正式上餐桌之前也是经过一系列工序加工制成。

精选出鲜猪排，均匀在猪排两面撒上盐，用手轻轻按摩揉搓，放通风处任其完成自然腌制过程，待腌制数小时后，将肉质渗水倒出，反复腌制，经过最后一次腌制，在排骨颈部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干。

排骨这种神奇的食物

不爱吃肉的人也会爱吃排骨

爱的不是它的肉

而是啃食骨头的新鲜和欲望

用牙齿撕扯排骨的撕扯感

更是将带给你完全惊喜的味觉体验

当排骨遇上天然的香料

经过时间的漫长沉淀

入口那一刻咸、鲜、辣、香的汁水

首先溅入口腔

必将激发起如火般的欲望

如果万幸

你遇到一块带脆骨的腊排

那你可真真是个幸运儿

上下门牙一咬合嘎嘣一声脆香

一块脆骨就折服在你的口中

脆骨的鲜灵混合在腌制的肉排中

咯吱、咯吱，回味无穷~

兴化腊肠

挑选出肥瘦相宜的肉，肥肉、瘦肉分开拌好之后灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5天左右，然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透，晾挂一个月后就成成品了。

腊肠外表油红，色泽鲜艳

肉感丰富

切开后红白相间，辣香扑鼻

制作好后的腊肠可以单独成菜

放进米饭里一蒸，满满的肉香

也可以切片炒菜

腊肠的食用方法很多

而切腊肠便成了

每道食材的必要工序

腊肠一般边切边会流油

更会让人忍不住直接往嘴里塞

腊肠一定要趁热吃

越热吃起来越香

肥瘦相间，吃后唇齿留香！

如今

这些美食

已经通过电商

销售到了全国各地

不仅提升了七星黑猪附加值

还带动周边乡镇的贫困户实现了增收

销售热线：

郭经理15103971634

余经理1891949686

文字有限

美食无穷

看完这期

小编为您推荐的“腊些”年味儿

不知您是否还有

更多更好的陇南美味

想要和大家分享呢

咱们留言区不见不散

下期推荐，您说了算

（文图、视频/记者罗艳海秀芳李董何秀君）

来源：微信公众号“陇南日报”