枣泥块的(营养美味年味甜点,枣泥核桃糕,简单易做,详细做法助你一次成功)
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篇首语:有志者自有千计万计,无志者只感千难万难。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了枣泥块的(营养美味年味甜点,枣泥核桃糕,简单易做,详细做法助你一次成功)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
枣泥块的(营养美味年味甜点,枣泥核桃糕,简单易做,详细做法助你一次成功)
过年怎么能少得了糖果呢,不知道您家是否已经办好了年货,都买了什么样的糖了呢?我家过年的糖果,我承包了,做了各种口味的牛轧糖,还做了香味浓郁的杏仁太妃糖,还有下面这个最受家人欢迎的糖——【枣泥核桃糖】,比牛轧糖好吃,而且吃不腻。
这个糖,制作过程需要些耐心,但做法是很简单的,主材用到了红枣,核桃,麦芽糖。
其中用的麦芽糖,也就是用一些粮食,比如玉米,经发酵制成的糖类食品,本身甜味和蔗糖比,很低,所以这个糖的甜度,主要是依靠红枣自身的甜度。我们在选择红枣的时候,最好选甜度高一点的。做出来的才更好吃。如果红枣不是很甜,也可以适当的在熬糖的时候,加入些红糖。
这个糖的成品,是软糖,因为加入了木薯淀粉,会有些许的韧性,而且加入的是熟的核桃仁,所以整体这个糖,越嚼越香。而且小朋友也可以适当的吃一些,毕竟红枣,核桃这类的食物,对身体有益。好吃易做,但是仍需要有些注意事项,在制作之前,还是请看看吧。
【制作难点】整体来说,这个糖是比较容易制作的,但是有一些难点:
1、红枣需要搅打成细腻的枣泥,如果水加的多,之后熬煮过程中会有汤汁飞溅的可能,需要注意遮挡。而且熬糖过程比较长,需要耐心搅拌。
2、如果避免1的发生,可以把红枣蒸熟,之后过筛,枣泥的水分少,不会飞溅,而且也可以把皮过滤掉。但是这个方法也需要耐心过筛。
3、可以克服以上2点的,那么其实这个糖的制作就非常简单了,就是把他们熬汤成一个软的成型团之后,加入核桃仁即可。
因为食材比较营养,养生,可以在过年的时候,做一些,分享起亲朋好友。下面就来详细的看看,这个好吃的糖,如何制作吧。
【食材】核桃仁250克,红枣300克(带核),麦芽糖250克,木薯淀粉40克,水75克,黄油35克。糯米纸,糖纸适量,大约做了80块。
【制作步骤】1、核桃用核桃钳压开,剥出果肉,挑选出好的核桃仁。2、核桃仁不需要掰碎,放到烤箱中,150度烘烤12分钟左右,程序结束,立即取出,并转移到干的容器中。否则核桃仁很容易就烤过了。
3、红枣搓洗干净,可以用盐水浸泡一会,之后冲洗后沥水捞出。
4、用厨房剪或者是刀把红枣核去掉。推荐用刀,更快一些。
5、放入破壁机中,放入适量的水。这个根据自己的破壁机决定水量,水多的话,熬红枣泥的时候会有飞溅的情况,而且炒的时间也更久。
6、红枣打成细腻的糊,但还能看到有细小的红枣皮,可以过很细的网筛,把皮过滤掉,不过滤也可以,后面熬煮后,口感没有很大的影响。
7、把红枣糊倒入不粘锅中,我做的量比较多,所以选择了大一点的锅,之后把麦芽糖也放进去,开始熬。
8、开中小火,开始熬糖,不时的用硅胶铲翻动一下锅底,因为有水,会有飞溅的情况。水分变少,但是稍微变得浓稠,加入木薯淀粉和水的混合物,边倒边搅拌。
9、之后炒到更加浓稠的时候,加入黄油,黄油直接一大块放进去就可以。搅拌到黄油融化。
10、之后开小火,让多余的水分继续蒸发。而且枣泥和锅子一点也不粘了。再继续炒到比较干的一个状态,一般这个过程持续比较久,最好要炒到成品,吃起来不是很软,有韧性的状态。可以取碗冷水中,看看软硬程度。
11、最后倒入熟的核桃仁。
12、压拌到枣泥把熟核桃全部的包裹起来,可以在锅中多折叠几次。
13、随着温度降低,枣泥和核桃混合成一个大团了,放到塑形盘中,最好垫入硅油纸,方便整形和冷却。
14、顶部也用硅油纸覆盖,用擀面杖擀平。利用方形的木条,把枣糕压紧实。可以放到冰箱冷藏冷却切块。
15、冷却后,揭开油纸,用尺子划出线,让枣糕糖的大小更均匀。
16、用锯齿刀先切成条。如果没有锯齿刀的话,菜刀也可以,但是切面会没有这样整齐。
17、再切成大小差不多的块。除了切成糖块的形式,其实还可以切成方块,或者片的形式,根据自己的喜好来就可以。
18、把枣泥核桃糖,用糯米纸包裹起来,放到糖纸袋中。再用封口机封好,就可以了。
【小贴士】
1、 如果没有搅拌机或者破壁机,可以先把红枣蒸熟,再过筛。这样可以省去炒枣泥的时间。
2、 破壁机打红枣泥的时候,加入水量要根据自己的机器调整,最好加适量的水,不要太多,否则熬的时候会飞溅,注意遮挡。
3、 最后的状态,可以用一碗凉水来测试,取一部分枣泥糖,放到冷水中,如果很软,可以再适当增加时间。
4、 冷却后再切,否则容易粘刀。糖需要用糯米纸包裹,再包装。
您学会了吗?下面我再来总结一下,网友经常遇到的一些问题。
1、糖的成品太软。解决方法:如果糖彻底冷却之后也特别软,说明熬的时间不够,一定要熬到,枣泥在锅中一点都不粘锅了,而且能折叠起来,不会轻易的摊开。还不放心,就用一碗冷水,去试试他的软硬吧。
2、糖切起来粘刀。解决方法:这款糖一定要冷却,或者冷藏30分钟,后再切,就不会粘刀了。
3、红枣是否需要去皮。解决方法:如果破壁机打的很细腻,就无需去皮,成品也不会吃出皮的感觉。如果是追求特别细腻口感,可以用过筛的方法去皮。
4、核桃是否需要切成小块,如何去皮。完全没必要,如果剥出是2片整的,也无需再切成小块。烤熟之后就可以搓掉表皮了,去掉表皮,这个糖更好吃,不去也无关紧要。
5、核桃总是烤焦。烤核桃的时候,特别容易焦,也就是瞬间的事,一般如果烤箱温度准确,用150度烤12分钟,就拿出来,换到别的容器及时散热,就不会发黄烤焦了。
一般也就是遇到这样的问题,如果您在制作过程中,还遇到什么问题,请在下方留言,我会及时解答。感谢您的观看。我是“阳阳小厨的美食记”,如果您喜欢我的分享,请关注“阳阳小厨的美食记”,每日会有各种美食发布,欢迎您来交流。
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