果酱的水分测定方法(果酱食品水果干制品厂出厂检验配置仪器设备方案清单)

Posted 2023-05-29

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果酱的水分测定方法(果酱食品水果干制品厂出厂检验配置仪器设备方案清单)

果酱食品水果干制品厂出厂检验配置仪器设备方案清单。果酱水果干制品厂出厂检验哪些项目配置仪器设备方案清单。葡萄干红枣干水果干制品食品厂化验室一般需要配置购买哪些出厂检验仪器设备？水果干制品果酱食品厂化验室建设及出厂检验都有什么仪器设备？水果制品是以水果为原料，经各种加工工艺和方法制成的食品产品。水果制品的生产许可申请单元有二个：水果干制品（如水果及蔬菜脆片、红枣干、葡萄干、柿子干、荔枝干、椰干食品、槟榔干果食品等）和果酱。水果干制品和果酱产品允许分装。果酱罐头按照罐头细则申请生产许可。

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一：水果制品食品厂生产的基本流程

1．水果干制品。选料→清洗→整理→护色（或不护色）→干燥（脱水）→后处理（或不经后处理）→包装。

2．果酱。选料→清洗→整理→软化→打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→冷却→包装。

二：水果制品食品厂生产关键控制环节。

1．水果干制品：（1）原料的验收和处理；（2）食品添加剂的使用；（3）干燥

（脱水）；（4）包装。

2．果酱：（1）原料的验收和处理；（2）浓缩；（3）杀菌。

三：水果制品生产过程中容易出现的质量安全问题。

1．水果干制品：（1）超范围和超量使用食品添加剂；（2）发霉变质。

2．果酱：（1）变色、分层；（2）糖结晶；（3）发霉变质，微生物超标。

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四：水果制品食品厂产品质量检验项目表。以水果干制品质量检验项目为例：

水果干制品质量检验项目表：

序号检验项目发证监督出厂备注

1 感官√ √ √

2 净含量√ √ √

3 等级√ √ 标准中是有此规定的

4 水分（或果肉含水率） √ √ √

5 粒度√ √ * 标准中有此规定的

6 总酸√ √ * 标准中有此规定的

7 酸价√ √ * 标准中有此规定的

8 过氧化值√ √ * 标准中有此规定的

9 脂肪√ √ * 标准中有此规定的

10 蛋白质√ √ * 标准中有此规定的

11 铅(以Pb 计) √ √ * 标准中有此规定的

12 砷(以As 计) √ √ * 标准中有此规定的

13 铜(以Cu 计) √ √ * 标准中有此规定的

14 汞(以Hg 计) √ √ * 标准中有此规定的

15 镉（以Cd 计） √ √ * 标准中有此规定的

16 二氧化硫残留量√ √ √

17 苯甲酸√ √ *

18 山梨酸√ √ *

19 糖精钠√ √ *

20 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） √ √ *

21着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）√ √ *检测时应根据产品的颜色确定

22 展青霉素√ √ * 苹果、山楂制品

23 六六六√ √ * 标准中有此规定的

24 滴滴涕√ √ * 标准中有此规定的

25 抗氧化剂（BHA+BHT） √ √ * 标准中有此规定的

26 三唑酮√ √ * 标准中有此规定的

27 菌落总数√ √ √ 标准中有此规定的

28 大肠菌群√ √ √ 标准中有此规定的

29致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）√ √ * 标准中有此规定的

30 霉菌√ √ * 标准中有此规定的

31 标签√ √

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由上表可以看出，水果干制品及果酱产品出厂检验项目为：感官、净含量、水分、二氧化硫残留量、微生物指标检验菌落总数、大肠菌群等。水果干制品标准如有更新，请依据新版标准，谢谢合作。那么，水果干制品果酱食品化验室配置哪些出厂检验仪器设备呢？请看下表。

五：水果干制品果酱食品厂出厂检验化验室仪器设备配置方案清单。

1：手持式折光仪（或阿贝折射仪）放到理化分析室用于可溶性固形物检验

果酱食品水果干制品厂SC化验室出厂检验仪器设备配置方案清单

10：化验用品耗材及玻璃器皿若干（如滴定台滴定管滴定夹、烧杯、试纸、锥形瓶、刻度吸管、量筒、洗耳球、试管及架、玻璃搅拌棒、蒸发皿、培养皿等）

六：水果干制品及果酱产品食品厂化验室检验制度

水果干制品及果酱食品厂化验室应对原料及成品进行批批检验，并由化验员及时做好检验台账记录。食品厂记录化验台账应注明检验项目、检验结果、检验时间、化验员签字，以备抽检人员核查时查看。果酱食品及干果制品成品检验项目应做到准确无误，化验结果真实有效。做优质食品，赢八方财源。本文章原创整理提供：元氏县永芳仪器化玻经营部。