果酒的果浮在表面(果酒酿造工艺-广柑酒)
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篇首语：不怕学问浅，就怕志气短。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了果酒的果浮在表面(果酒酿造工艺-广柑酒)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
果酒的果浮在表面(果酒酿造工艺-广柑酒)
老规矩，闲话不多说，八匠鼎松仁直接进入主题：
首先了解工艺工艺流程：
其次就是操作的重要事宜：
①、原料选择和处理
要选用果实充分成熟且色泽鲜艳的广柑，其伤、残和落地果也可以做原料。
果实在清洗中洗净果皮，放到90~100℃热水中烫漂30~60S，然后剥去果皮和种子；
②、榨汁用螺旋榨汁机压榨取汁，在经过直径为0.3mm或者0.8mm的筛孔过滤；
③、果汁在70~75℃热水中高温灭菌5分钟；
④、发酵
发酵前要做好优质酿酒酵母菌的培养、保存进而复壮工作。
还要做好酒母的培养。
选用较大适合自己生产规模的木桶或水缸，将广柑（橘）汁倒入，至容量接近80%时密封。
通入蒸汽加热至85~90℃，1~2分钟后，立即冷却至35℃，供接种用。
按“酵母菌：果汁=1：18（质量比）”的比例接种，约72小时后可供生长培养使用。
发酵前，容器须消毒，以保证发酵安全。
果汁倒入发酵缸后，接入10~20%的酒母（质量百分比），搅拌后待发酵。
按每100kg果汁加入浓度为6%的亚硫酸110g，以抑制杂菌的孳生。
发酵温度控制在20~25℃。
时间7~15天。
每天应该测量品温3次。
发酵完成后，应及时用同类型的酒桶进行添桶，添至桶容积的90~95%。
并添加脱臭乙醇或发酵的蒸馏酒，使酒度达到16~18°，半过月后立即转池进行陈酿；
⑤、陈酿与澄清
较长的使劲的陈酿可以去除发酵过程中生成的少量甘油、琥珀酸、醋酸和杂醇油。
陈酿至少需要6个月，以增进果酒的风味。
陈酿也可以采用人工催陈措施，以缩短陈酿期；
⑥、调配
陈酿澄清后，按市场需要进行调配。
调配时，首先测定酒中的糖度、酒度和酸度，用下列公司计算出蔗糖、食用脱臭乙醇和柠檬酸的用量
⑦、精滤
调配后再精滤一次，使酒体更清澈透明。
常用硅藻土过滤机和石棉过滤机过滤（精滤后可定量装瓶）。
⑧、装瓶、灭菌
装瓶和灭菌后放在灭菌槽中，灭菌水高出酒瓶5cm以上。
水温升至70~75℃。保持15分钟后，分段冷却。
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