果蔬面(这两种面条吃不得？会危害健康？)

Posted 2023-05-29

篇首语：泪水和汗水的化学成分相似，但前者只能为你换来同情，后者却可以为你赢得成功！本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了果蔬面(这两种面条吃不得？会危害健康？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

果蔬面(这两种面条吃不得？会危害健康？)

面是我国常见的主食之一

其做法也非常丰富

↓↓↓

炸酱面、牛肉面、拌面

……

而且储存方便

几乎每家每户都会在家囤点面条

煮的时候加个鸡蛋、几片青菜

烹调简单也能别具风味

但一直以来

关于面条的传言此起彼伏

比如

↓↓↓

面条不易断，是加了一种胶？

太白的面条加了增白剂？

煮面时的泡沫不能吃？

吃面比喝粥养胃？

……

这些传言究竟是真是假？

今天小编就来为大家揭秘

这两种面条不能买，会危害健康？

久煮不断的面条不能买？

不知你们有没有发现，有的面煮久一点就容易断，而有的面却很筋道，久煮不断。

这时有人可能会跟你说：“易断的面才是好的，不易断的面是加了胶的。”听得人目瞪口呆。

事实真的如此吗？其实，面条筋道，久煮不断，可能是以下几个原因：

● 面筋蛋白含量高：面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。

● 加了碱或盐：碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉，加了碱或盐做出来的面条，也会更经煮。

● 加了增筋剂：增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。它在国内外被广泛使用，只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。

● 加了食用胶：比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”，而且多是膳食纤维，合理使用既能改善面条口感，又不会危害健康。

太白的面条不能买？

市面上的面条有的略带小麦色，有的则比较白。很多人本能地觉得越贴近小麦颜色的就越健康，太白的则可能添加了增白剂，不敢买。然而，白的面条真的不能吃吗？

面条的洁白程度，其实与以下3个因素相关：

● 面粉出粉率：控制面粉的出粉率，让面粉基本来自于小麦内部，面粉就会比较白，面条自然也会白一些。

● 面粉的氧化程度：新鲜面粉中含有一些天然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。

● 面条加了碱：加了碱的面条，pH值比较高，就会让面粉中的色素显示出淡黄色，而不加碱的面条，在中性或酸性环境下，就会保持原有的白色。

一般来说

只要是正规商超购买的合格产品

都可以放心食用

不过注意这三点

可以让你买到更健康的面条

钠含量：越少越好

为了让面更筋道、更易于保存，很多面条在制作过程中都会加盐，而在吃面条时，基本上每个人都会再放一次盐，甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，这就很容易造成钠摄入过多，增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。

建议买挂面时看一下营养成分表中的钠含量，尽量选择无钠（钠含量0%）或者低钠（钠含量在500mg/100g以下）的面条。

碱的种类：碳酸氢钠更好

很多挂面在制作过程中会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打，两者并不相同。

相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症状。

因此，一般更推荐添加碳酸氢钠的面，购买前记得看一下配料表。

看配料：这些“秘密”要知道

买面条的时候，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等“花式面条”，认为它们营养更丰富，更利于健康。

但事实上，鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉，并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养。

而买粗杂粮面更要注意：

一看粗杂粮粉是不是在配料表的首位；

二看粗杂粮粉前面是否有“精”字。

如果粗杂粮粉排配料表首位，且没有“精”字，才是真的粗杂粮面。

挑选面条的正确方式

你get到了吗