果蔬速冻(蔬菜能冷冻后长时间保存吗？看看这份攻略就明白了)

Posted 2023-05-29

篇首语：落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了果蔬速冻(蔬菜能冷冻后长时间保存吗？看看这份攻略就明白了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

果蔬速冻(蔬菜能冷冻后长时间保存吗？看看这份攻略就明白了)

时令蔬菜大量上市时，既是价格便宜，又是质量最佳的时候，那能不能多买一点储存起来？

上班一族，能不能每周采购一次蔬菜，把选净的工作提前做好，回家后能快速制作菜品？

当前疫情下，大家买了很多蔬菜，但一下子又吃不完，特别是绿叶菜，放在家里没几天就烂掉了，十分可惜，那能不能有什么方法，能长时间保存呢？

当然有。

最好的方法，就是冷冻储藏，可以使保质期延长数十倍，甚至百倍。

首先介绍一下，要先焯水再冷冻的蔬菜，这份攻略大家可以收藏参考尝试：

青菜

操作：整颗青菜沸水入锅，少量多次地焯水后，快速捞出。

时间：一般需要6到7秒，青菜变色。

冷冻：整颗也行，或者切碎后，用力挤出水分。团成球分装冷冻。

烹饪：解冻后加油后炒着吃，虽然口感比不了新鲜的，但也十分美味。

荠菜、菠菜

操作：除去发黄、不新鲜的叶子，洗净后，少量多次在沸水里焯水后，快速捞出，放入凉水中降温。

时间：一般需要5到10秒，菜变色。

冷冻：挤出水分，团成球分装冷冻。

烹饪：解冻后的菠菜适合做炖菜，荠菜适合和猪肉混合做馅包饺子、馄饨、包子，做蛋饺，塞面筋等均可。

芹菜杆

操作：洗净后切段，在沸水中煮熟后，捞出放凉。

时间：最长不要超过3分钟，过程可以捞出来尝尝。

冷冻：可以像冷冻水饺一样平摊开来冷冻，冻硬了再取下来放进保鲜袋里，避免冻在一起变成一团。
烹饪：化冻后，炖菜炒菜做个配菜都可以。

芦笋

操作：挑比较粗壮的芦笋，洗净后，切去木质化的、咬不动的根部。沸水少量多次的入锅。捞出来之后，立刻浸入冰水里彻底冷却后，按需切段。

时间：焯烫30秒到一分钟，焯烫时间根据芦笋的粗细而定。

冷冻：晾干水分，为了避免黏连，把芦笋平摊冷冻，冻硬后再装进保鲜袋保存。

烹饪：解冻后，加油炒着吃。

秋葵

操作：秋葵洗净后，沸水入锅，出锅后马上浸入冷水中，

时间：焯30秒到1分钟左右。

冷冻：直接晾干后再冷冻。

烹饪：无需解冻，用的时候丢进汤里或者直接炒菜就行，也可以用来拌沙拉。

西葫芦

操作：选择新鲜的西葫芦，洗净后，按照需求切片/块/丝，焯水后立刻取出来放进冷水里。

时间：切片/块的推荐焯水3-4分钟，切丝建议蒸2分钟左右，看到西葫芦表面变得透亮。

冷冻：凉透了沥水后晾干，用厨房纸吸干水分，西葫芦片/块像冻水饺一样摊开冻硬，再放进打包袋里冷冻，西葫芦丝可以直接一团冻上。
烹饪：自然解冻后直接清炒，或者厚片做香煎西葫芦。

卷心菜

操作：选新鲜卷心菜，洗净后，切丝或者切块，少量多次沸水入锅焯水后，放入到冰水里。

时间：煮熟就行，过程中可以捞出来尝尝。

冷冻：沥干水分后分装冷冻。

烹饪：可以炖肉或者炒菜，也可以加在泡面里食用。

西兰花和花菜

操作：洗净切成你想要的小朵，沸水入锅，少量多次地焯水后，捞出沥干水分。西兰花焯水时可以加入柠檬汁保留鲜亮的绿色，对风味无影响。

时间：焯至变色。焯水一定不要煮过头，生一点都没关系。

冷冻：捞出控干水分，用保鲜袋按照一餐的量分装即可。

烹饪：食用时常温化冻后炒或烤，想快速化冻可以用沸水快速煮一下。

平菇、杏鲍菇、香菇等蘑菇类

操作：平菇撕小朵儿，杏鲍菇/香菇切好，入锅不要煮太久，煮好放进冷水降温。

时间：沸水入锅煮1-2分钟。

冷冻：彻底凉透以后捞出来沥干水分，分成小包冷冻。

烹饪：平菇炒毛豆粒、青椒炒杏鲍菇、香菇青菜等，有时候做酸辣汤也可以放蘑菇进去。

胡萝卜

操作：去皮切丁/片，沸水入锅焯水后放凉。

时间：不用太长，煮得不要太软，稍熟便可。

冷冻：沥干水分后分装冷冻，也可以打成土豆泥后冷冻。

烹饪：切丁的可以用来煮胡萝卜稀饭，也可以加入蛋炒饭中。切片的胡萝卜解冻后可以用来炒菜。胡萝卜也可以切丝和土豆丝一起炒。

豌豆、毛豆、蚕豆等

操作：剥成粒，短暂焯水后沥干。

时间：豆类无需焯水太久，否则易软烂。

冷冻：沥干水分分装冷冻。冻成一坨没关系，解冻的时候拿出来用冷水一冲就散开了。

烹饪：冷冻的玉米粒、豌豆粒、毛豆米等可以作为配菜加入蛋炒饭、稀饭、咖喱等中，也可以用来炒菜，水果玉米可以做甜口的玉米烙或者沙拉。

大致介绍到这里，主要方式都大同小异，这几个关键点一定要记住：
第一、用冷冻方式处理蔬菜，蔬菜的营养物质没有改变，但口感会有所影响；
第二、焯水时间绿叶蔬菜浸入沸水几秒就会变色即可捞出来(注意：绿叶蔬菜焯水时可以在水中滴几滴油，以及捞出后立刻放入冷水中降温，均起到护色效果）。花菜和西兰花一旦变色即可捞出，萝卜、土豆、豆角等可以煮到半生。
第三、所有食材冷冻前都务必沥干水分，沥干水分，沥干水分！！！重要的事情说三遍。如果不想食材冷冻后黏在一起，可以像冷冻水饺一样间隔一段距离排开放进冷冻室，冻结实后再取下来放进保鲜袋。#疫情##美食#