果蔬脱水后还有营养吗(我们常吃的脱水蔬菜，竟然源自航天技术)

Posted 2023-05-29

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果蔬脱水后还有营养吗(我们常吃的脱水蔬菜，竟然源自航天技术)

4月24日就是中国航天日，说起航天，很多人都会觉得那是太空里的事，离日常生活很远。航天技术也是高高在上，和普通人没有什么关系。

其实，随着航天事业的发展，许多航天技术进入了我们的生活，它们有的已经被我们吃进嘴里。

脱水蔬菜：为宇航员补充维生素而生

平时生活中，泡面吃起来简单方便，味道也不错。当然，方便面里不能光有面，各种配料、调味品必不可少，其中就有脱水蔬菜包。众所周知，普通蔬菜难以保鲜，还可能受到季节限制，但这些问题在脱水蔬菜面前都迎刃而解。更方便的是，这些看起来皱巴巴的小菜干，食用时只需将其泡进水里，稍等片刻即可食用，营养和风味均能被较好保留。

其实，脱水蔬菜最初也是为载人航天任务而发明的。

宇航员执行飞行任务，有时需要在太空驻留数十天甚至更久，需要食用蔬菜以补充维生素，但新鲜蔬菜不易保存。从“阿波罗计划”开始，为保证宇航员的健康和营养，NASA发明了冷冻脱水蔬菜技术。该技术几乎能去除蔬菜中全部的水份，将其重量降低20%且便于长期储存，同时还能保留98%的营养成分。

这一技术不仅丰富了宇航员的食谱，后来还被应用到了日常食物储存中。除了方便面里的脱水蔬菜外，许多蔬菜干、水果干制品都用到了这项技术。

日常生活中的脱水蔬菜

●脱水蔬菜，保留了大部分的营养物质

在这个过程中，蔬菜中的水分降低到 10% 以下，从而能很好地抑制微生物生长，避免蔬菜中的各种酶产生化学反应、引发变质，因此可以保存很久。

经过脱水处理，脱水蔬菜也可以最大程度保留脂溶性维生素、膳食纤维以及矿物元素等成分。

●单位质量下，脱水蔬菜的营养更高

脱水蔬菜「浓缩」了营养，能让你很容易吃下更多的营养素。

脱水后，虽然一大筐蔬菜会「缩水」成一小袋，但主要的营养物质还是一大筐。

吃一小袋脱水蔬菜（以 50 克计），大致相当于吃掉了 500 克新鲜蔬菜的膳食纤维与其他营养物质。

●会流失一些水溶性物质

脱水处理，特别是热风干燥或者热泵干燥的过程中，高温会破坏掉一些对热不稳定的物质，如酚类、花青素、色素。水分的流失，也会降低一部分的水溶性维生素含量。

但这些损失的营养物质，通过新鲜果蔬就可以很好地弥补。比如，100 克彩椒就可以满足人一天的维 C 需求哦～

注意：额外的油和糖

不同厂家的脱水工艺不同，很多厂家会使用「真空低温油炸」工艺。它虽然不像传统油炸那样高脂，但是也会额外增加油脂含量，增加摄入负担。

另外，也有脱水蔬菜厂家为了改善口感风味，会加入额外的糖。

多糖多油的脱水蔬菜连吃几袋，该担心的就不是缺营养，而是肚子上的「游泳圈」了。

脱水蔬菜营养，但是不能代替鲜蔬菜。如果作为日常小零食，偶尔吃吃也挺好的～

来源：科技日报丁香生活研究所