果蔬干制的工艺流程(趁着日头烈,记得把6种菜晒成干,留到秋冬炖肉吃,别提多香了)

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篇首语:知识就是飞上天的羽翼。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了果蔬干制的工艺流程(趁着日头烈,记得把6种菜晒成干,留到秋冬炖肉吃,别提多香了)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

果蔬干制的工艺流程(趁着日头烈,记得把6种菜晒成干,留到秋冬炖肉吃,别提多香了)

临近三伏天,烈日炎炎,白天户外像一个大火炉,虽说给人们带来燥热不适,但也带来了各种新鲜廉价的时令果蔬。

夏天很多蔬菜都是丰产期,价格便宜,如豇豆售价有时候甚至还不到1块钱,不用来晒成干菜真的可惜了。分享6种适合夏天晒成干菜的蔬菜,留着秋冬季节炖肉吃再好不过,随时都能享受不一样的好滋味,趁着日头烈,这些菜大多1天就能晒好,赶紧行动起来吧。

一、豇豆

豇豆是夏季常见的蔬菜,也是最常见的干菜种类。像冬季常吃的铁锅炖等都离不开豇豆干菜的身影,豇豆干菜充分吸收了肉汁,吃起来清香鲜美还有嚼劲,配上一碗米饭别提多香了。

【晒豇豆干】:准备食材:豆角、食盐。

1、新鲜的豇豆掐头去尾,如果豇豆比较老的话要撕掉筋膜,放入清水中把豇豆表面的浮灰清洗干净。

2、由于豇豆比较多,需要找一个较大的煮锅,煮锅中加入足量的清水和3大勺食盐,煮开后将清洗好的豇豆放入锅中,煮5分钟左右至豇豆差不多全部变得微黄,用筷子挑起来能自然下垂的状态就可以了。

3、豇豆煮好后捞出放置一旁晾至不烫手的时候,找一个架子将豇豆全部整齐地搭放在架子上,或者平铺在竹席上,放在太阳下暴晒一天,这时豇豆基本已经完全晾干了,晒好的豇豆通体呈褐色就可以了。

二、茄子

茄子肉质鲜嫩,口感如肉一般滑腻温润,价格不贵,在盛夏时节一斤通常不到一元,是一种物美价廉的蔬菜。记得小时候自家院子里每到盛夏都会种满蔬菜,其中就包括茄子。茄子在夏季属于高产蔬菜,吃不完的时候除了会送给邻居一些,母亲还会将其晒成茄子干,等到秋冬的时候拿出来与肉炖着吃味道绝佳。

【晒茄子干】准备食材:茄子、食盐。

1、准备适量的茄子清洗干净,去掉茄子蒂,不用去皮切成长条状,加入适量的盐用手揉抓均匀,腌制1个小时左右,将茄子中的部分水分杀出来。食盐可以降低茄子中氧化酶的活性,通过腌制后的茄子条就不容易变黑了。

2、茄子腌好后倒出多余的水分,放入蒸锅中大火蒸3分钟左右取出晾凉。

3、蒸锅的茄子条平铺在竹席上或者铁丝网上,在太阳下暴晒1到3天,将茄子中的水分完全晒干,拿起来硬邦邦的就可以了。

三、马齿笕

马齿笕是很多80、90后朋友从小吃到大的一种野菜,每到暑假就和小伙伴们提着大篮子、拿着铲子去田间寻找马齿笕。看到大颗的马齿笕,小伙伴们会迫不及待地将其挖回家,等待着母亲将其制成包子、烙饼等美食,如果还有剩余的母亲则会将其晒成干,等到冬天的时候拿出来解解想吃野菜的馋。

【晒马齿笕干】准备食材:马齿笕、食盐。

1、新鲜的马齿笕去除干枯的叶子和老根,放入清水中冲洗掉马齿笕上面的泥土,要多淘洗几次将杂质也清洗出来。

2、煮锅中加入足量的清水和1勺盐,煮开后放入清洗好的马齿笕,焯烫3分钟左右捞出投入凉水中降温。

3、将降温后的马齿笕捞出,挂在架子上或者平铺在透气的竹席上,在阳光下暴晒1到2天,在暴晒的过程中可以经常给马齿笕翻面,加快其晒干的速度。

四、黄瓜

黄瓜晒干后做腌黄瓜真是一绝,嘎嘣脆。

【晒黄瓜干】:准备食材:黄瓜、食盐。

1、黄瓜用清水冲洗干净,可根据自己的喜好切片或者切条,切片不要切得太薄,以免晒干后口感不佳,切条可以一分为四。

2、黄瓜中撒入适量的盐,揉抓均匀腌制1个小时左右,让黄瓜中的水分析出来。

3、将黄瓜条或者黄瓜片放在通风的簸箕上或者竹席上,放在有阳光和通风的地方,晒2天左右差不多就能将黄瓜晒成干了。

五、小白菜

对于爱煲汤焖肉的南方来说,怎能不趁着小白菜丰收的时候买上一些,将其制成菜干。小白菜干与新鲜的小白菜不同,有着独特的香气和口感,很值得一试。

【晒小白菜干】准备食材:小白菜(油菜、上海青)。

1、小白菜不用去根,直接清洗干净掉泥土和杂质,放入到加了少量的盐和食用油的煮锅中焯烫1分钟左右,立刻捞出放入清水中降温。

2、降温后的小白菜一颗颗地挂在绳子上,晾差不多两天,用手捏小白菜能听到沙沙声就可以了,放入密封袋中保存就可以了。

六、冬瓜

一个大冬瓜切开之后,如果吃不完还可以将其晒成冬瓜干,囤起来不论是泡水喝还是炖肉吃都挺不错的,口感如同吃肉。

【晒冬瓜干】准备食材:冬瓜。

1、冬瓜清洗干净刮掉冬瓜皮,再将冬瓜削成5毫米左右厚的薄片。

2、冬瓜片全部削好后打在晾衣杆上或者架子上,暴晒1到2天至冬瓜片完全被晒干就可以了。

——老井说——

在晒蔬菜干时需要提前看一下天气预报,最好选未来几天都是大晴天无雨的天气,这样的天气更便于蔬菜干的晾晒,如果一天没有完全晒干,到了晚上一定记得放在通风的地方,不要直接把未完全晒干的蔬菜干全部堆在一起,因为现在天气比较湿热,未干的蔬菜干堆在一起又热又潮很容易发霉变质。

第二天继续晒,直至将蔬菜全部晒至脱水,然后用密封袋或者纸箱装起来,储存方法和食用方法与干木耳、香菇等干货一样就可以了。

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