果蔬保鲜剂可以放冰箱吗(果蔬采后保鲜很简单？原荷兰瓦赫宁根大学研究员给你看复杂全貌)

Posted 2023-05-29

篇首语：人的天职在勇于探索真理。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了果蔬保鲜剂可以放冰箱吗(果蔬采后保鲜很简单？原荷兰瓦赫宁根大学研究员给你看复杂全貌)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

距离云南iFresh亚洲果蔬产业博览会结束已经差不多半个月了，进入工作正轨的小编总算有时间整理一下这次学到的行业专业知识啦。

从散乱的认知到系统的了解，对小编我来说，这次博览会真的是一场果蔬产业及保鲜的知识盛宴。

当人们谈起保鲜的时候，总会下意识联想到冷藏和冷链，也会下意识的将它们划成等号。

但是，保鲜仅仅只是果蔬采摘后的冷藏吗？

答案当然是否定的，原荷兰瓦赫宁根大学食品与生物基研究院中国商务拓展及研究员翟舒嘉用她的专业和经验在线科普了果蔬采后保鲜的庞大工程。

真的是没一点点水分的干货。

采后保鲜都包含了什么

从瓦赫宁根大学食品与生物基研究院的定义来看，果蔬的采后保鲜不仅仅局限于果蔬本身，而是从农产品、食品加工、食品&材料和消费者立足，分为食品与生物两个范畴。

在食品方面，果蔬采后保鲜要分别达到采后品质控制、食品创新、生命蛋白研究、营养与健康和减少食物浪费5个效果；

在生物方面，则以生物能源、可回收材料、生物基化学品&燃料划分。

通俗一点讲，那就是消费者要求持续供应符合预期质量的新鲜及加工食品，同时能减少收获后的损失。

所以，品质、新鲜、降低损耗就成了采后保鲜的本质。

如果讲到果蔬采后保鲜的全供应链技术配置，围绕着品质控制展开，采摘机器人、快速预冷、分选线、保鲜剂、气调贮藏、包装技术、冷链运输、催熟技术......都是全链中可以应用的技术。

那么，为什么果蔬保鲜的呼声一直没停过呢？

这得从中国的国情出发来认识事情的全貌。

据统计，我国每年果蔬损失率高达25~30%，是欧美发达国家的4~5倍。每年在运送路上腐损的果蔬就有3吨，经济损失达到约1000亿，腐损的果蔬可满足近2亿人口的基本营养需求，损耗量居世界首位。

而在基础配置上，我国的果蔬采后配套设施尚处于初级发展阶段，远不及欧美发达国家。冷链流通率不足总产量的5%，采后商品化率不足20%，而发达国家对应的数据分别是80%和90%。

换句话说，在我国，农民辛苦培育的果蔬有大量不必要的浪费，对他们来说，少挣了钱，对消费者来讲，少吃了好的果蔬。

究其原因，首先，国内缺乏基本的采后保鲜意识，采后直接放冻库或干脆全程常温配送等等，旧的做法已然不适合新的质量要求和供应链要求了；

其次，像上面谈到的，国内缺少全闭合冷链，质量管理无法达到标准；

再次，水果物流行业更注重寻找商务或营销解决方案，对采后供应链认识不够全面；

最后，在果蔬生产基地缺乏实用的采后研发设施，供应链本身得不到优化提升。

也就是说，中国的水果商品化空间还巨大。

再近一步看看，关于果蔬采后保鲜还有更多知识点。

咱们也说到了，保鲜的本质目的就是解决或者尽量降低果蔬的采后损失。

那么，影响果蔬采后质量损失的关键因素有哪些呢？

翟研究员列出了10个，影响程度从高到低分别是冷链/运输中的环境控制、贮藏设施、产品周期/分级/成本、包装、基础设施质量、市场信息/价格、加工产能、教育/研发、投资/信用、质量标准。

而保鲜技术的完整全链路应用环节应该是选定品种和果园——种植期间管理——贮藏中心——预冷——分选包装——贮藏——催熟——冷链运输——销地仓——终端销售。

另外，果蔬保鲜技术中心则是个独立存在，又与果园、种植、贮藏和终端销售各环节相关的环节。

当然，这是目前国内还比较缺失的部分，甚至可以说，在国内，拥有完整链路保鲜应用环节的企业也是极为少数的。

怎么样？看完以后相信了吧？果蔬采后保鲜真的没有那么简单，而是个非常复杂且庞大的工程，甚至于要回溯到采前的种植环节。

虽然现在大多数人对于保鲜的认知还停留在比较粗浅的阶段，但是我们惊喜的看到，越来越多的人开始关注果蔬保鲜，甚至于开始研究相关技术。

有希望的地方就有光，相信水果的保鲜会有美好的未来。

文章来源公众号：包乐包科技