“如果家里水果多到吃不完怎么办？”

榨成果汁？忍痛舍弃？大方送人？

当然我们还能将它们浓缩成精华

做成连巴黎甜品名店Pierre Hermé

都在售卖的「传统法式水果软糖」

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制作这款水果软糖的方法很简单

就是把水果泥与糖一起熬煮

再利用天然果胶凝固成软糖

每一颗都Q弹十足，散发浓郁天然果香

除此之外你需要一对很强大的麒麟臂

因为你要很有耐心地一直搅啊搅啊搅

一起动起来~

- 韩可 Kare -

为了给孩子和家人做最健康、最美味的蛋糕面包，Kare在10年前踏进烘焙路。之后用了6年时间，从一个国企白领，转型变成一名深受学员喜爱的专业烘焙老师。

◆ ◆ ◆ ◆

法式水果软糖

Pâtes de fruits

◆ ◆ ◆ ◆

*本配方经过Kare多次试验和调整

（更多烘焙资讯请关注一甜公众号：alittlesweet520）

- 所需材料 -

宝茸百香果泥······190克

韩国幼砂糖······170克

水饴······40克

DGF PECTIN苹果胶······6克

柠檬酸······2克

清水······3克

白砂糖（装饰）······适量

＊水饴可用葡萄糖浆或玉米糖浆等量替换

食材科普

「柠檬酸」是天然的添加剂，可以起到稳定剂的作用。天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。

- 操作步骤 -

1. 配方中取20g白砂糖与苹果胶混合均匀备用。柠檬酸提前融化在清水中备用。

2. 百香果泥用厚底锅小火加热至40℃，倒入苹果胶与白砂糖混合物，快速轻搅融化。

3. 继续小火煮果泥，并用刮刀不停搅拌果泥防止糊底。熬煮至接近沸腾，分次加入剩余白砂糖和水饴，轻搅均匀。

4. 果泥加热至107℃时，离火，加入柠檬酸混合物拌匀。

5. 方形慕斯圈底部包锡纸，迅速把果泥装入模具，室温冷却1小时至完全凝固后脱模，切成适度大小的方块状。

ps.煮好的果泥要迅速倒入模具中定型，否则会很快凝结，且不能再次加热融化。

6. 将软糖在白砂糖中滚一下，使得表面均匀沾满白砂糖，密封冷藏保存，一周内吃完。

小技巧： 或者可以直接使用硅胶模具，做出自己喜欢的软糖造型哦~注意煮好的果泥要迅速倒入模具中定型！

Tips：

1. 冷冻果泥或新鲜果汁都可制作，还可以做橘子、柚子、草莓、覆盆子等口味，建议选择一些酸度高的水果，做出来口味更好哦！

2. 苹果胶是纯天然萃取的果胶粉，用于制作软糖，成分自然健康，凝固后不受温度影响，不可用吉利丁、鱼胶片代替。本配方中的苹果胶牌子（DGF）不建议更换。

3. 软糖表面的白砂糖有防粘功能，不可省略。越细颗粒越小的白砂糖效果越好，有晶莹剔透的视觉感。

4. 配方中的糖分可根据水果的甜度适当微调，但不要随意过度减少，否则会影响软糖凝结。

用礼盒打包起来的水果软糖

也是新年送礼的不二之选

Pâtes de fruits既是适合送给孩子们天然健康的Q弹糖果，也是适合在情人节或新年送给TA的甜蜜伴手礼。一款法国著名甜品店都会售卖的高级软糖，这次你在家就能做出来！

版权说明：

本次法式水果软糖配方及图片均来源自Kare。

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