马云，马化腾，风风火火搞着新零售，股价市值飞速攀升。同时两个马竞争的相当激烈。但是谁能出面解决一下蜂蜜之痛。

在接触蜂蜜之前，以为消费者会和买白菜一样买蜂蜜，讨论的只是大小价钱问题而已。真正深入的时候，才发现消费者要买蜂蜜的同时，还要学很多知识，才能保证买到真蜂蜜或者心里安慰一下。先不讲蜂蜜的种类，单单是真假，就已经让大部分人神魂颠倒了。祖国国土那么大，物质那么多，却为一罐真蜂蜜犯难了，甚至擦亮眼睛，揉碎脑子，还不敢保证买到真蜂蜜。

这些天一直在弄蜂蜜的事情，总结如下，请大家参考。希望能为两马解决这样的问题提供一点点线索吧。

首先了解下蜂蜜的成分：

蜂蜜的主要成分是糖，占到蜂蜜的82.1%左右。第二大成分是水分，占比是17.1%，再加上0.3%的蛋白质，剩下0.5%也就是一些矿物质，膳食纤维和维生素什么的了。

在组成蜂蜜的糖中，主要成分是果糖和葡萄糖（大概占77%），还有少量的其它糖类（蔗糖、麦芽糖和半乳糖，占5%左右）。蜂蜜的甜度、外观，基本上就是由葡萄糖和果糖决定的。本成份信息来源于美国农业部营养信息数据库。

一、蜂蜜造假之乱

1、蜂蜜的主要成分是糖，原始造假是加蔗糖（白砂糖），然后加热炼制即可。由于蜂蜜中有糖分，假蜂蜜也有糖分，如果按甜度作为标准肯定不靠谱，于是国家《GHT 18796-2012 蜂蜜》中为了防止这种造假，特规定葡萄糖和果糖的含量应>60%。同时，按蜂蜜种类不同，蔗糖含量应低于10%或5%。如果高于这个标准就可以认定为假蜂蜜。

2、既然蜂蜜主要是葡萄糖和果糖，哪高明的搀假方法是就是加入高果糖浆，高果糖浆是玉米淀粉水解之后得到的葡萄糖和果糖的混合物。（为什么美国是玉米大国，美国种玉米的重要程度不亚于拥有核武）为了应对这种造假方式蜂蜜标准《GHT 18796-2012 蜂蜜》中规定蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量<7%。如果超过7%，说明搀入了玉米或甘蔗为原料的葡萄糖和果糖，是搀假行为。

哪什么是c-4哪？一般植物进行光合作用把空气中的二氧化碳固定下来，转化成淀粉。这个“固碳”过程分为两大类，一类叫做“碳三途径”，大多数种类的植物都采用这种途径。还有一类叫做“碳四途径”，其光合作用的效率更高，玉米就是采用碳四这种途径。

蜂蜜中的糖是主要是碳-3植物糖，对碳-4植物糖的检测，可以知道蜂蜜中是否加入了由玉米淀粉经水解而得的葡萄糖和果糖的含量。

3、当然道高一尺魔高一丈啊，既然碳-4植物糖（玉米淀粉分解的葡萄糖和果糖）加了会被发现，那就加碳-3植物糖。大米是碳-3植物糖，通过水解大米淀粉可以得到的大米糖浆含果糖和葡萄糖，如果在蜂蜜中掺入大米糖浆，碳四检测就无能为力。由此可见一般造假蜂蜜背后其实有一支很强大的科研力量作支撑的。

面对这种造假方式，国家标准没有给出应对办法。当然有人给出意见，可以通过液相色谱质谱联用的检测方法SM-R予以区分，加过大米糖浆的蜂蜜用这种检测方法得出的色谱图上会有一个特殊的峰 ，而没有掺假的蜂蜜就没有。

所以各位从超市买来或网购回来的蜂蜜掺了大米的假那也是很正常的。当然如果单纯就其葡萄糖果糖成分看似乎是一样的。但是大米多少钱，蜂蜜多少钱，总感觉被人骗了，感觉怪怪的。

肯定还有其他造假手段，那些造假只要用心一点，一定能鉴别出来。上面提到的几种高级造假手段，想要凭眼睛看，嘴巴品尝，一般的机器检测，都不一定能鉴别出真假。

二、鉴别方法之乱

（1）进口蜂蜜就一定是真的吗？

未必见得，国际食品法典标准，蜂蜜篇。制定的那些规则是为了好玩吗？天下乌鸦一般黑。有时间大家看一下一个纪录片《腐烂》里面的蜂蜜篇，全球蜂蜜一个德行。

（2）波美度高就是好的吗？

波美度是蜂蜜溶液物理状态的一个表示方式，不能衡量成熟与否！质量高低！因为决定成熟蜜波美度的因素是环境。用折光仪、波美计这些仪器来保证蜂蜜的质量是完全瞎掰。“蜜中之王”野桂花蜜在冬天的波美度是能达到42，同样一瓶蜂蜜，冬天或干燥，波美度就高，夏天或湿润，波美度就低。在国标（GB14963-2011食品安全国家标准 蜂蜜）中没有波美度这个标准。

（3）结晶就一定是真的吗？

液态蜜：是蜂蜜存在的主要形式。蜂蜜为糖的过饱和溶液，因种类不同过饱和的程度不一样，所以粘稠程度不一致。夏蜜最稀，冬蜜最稠。

半液态蜜：有一部分蜂蜜已经开始结晶，但并不是所有都结晶了，呈一种过渡状态。一般从底部开始，慢慢往上结。

结晶蜜：全部呈结晶状。有时会呈白色猪油状、有时会呈黄色沙状。因蜂蜜不同而呈的颜色与凝固程度会有所不同。室温低于13℃时会开始慢慢结晶，但是蜜种不同结晶的临界温度也不一样。生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

含葡萄糖多的蜂蜜易结晶，含果糖多的不易结晶。结晶与否也不足以作为蜂蜜品质的好坏。过饱和溶液非常不稳定，又因蜂蜜成分的复杂性，所以结晶状况不一样，不能一概而论。即使把两瓶同样的蜂蜜放置相同地方，结晶程度也不会一致。

结晶只是蜂蜜的一种状态，与真假无关。结晶的不一定是真的，假的不一定不结晶。

（4）拉丝就一定是真的吗？放在纸上不透就是真的？

上文提过，蜂蜜中第二大成分是水分，占比是17.1%。正常状态下根本不可能拉丝，如果你买到的蜂蜜正常状态可以拉丝，轻要记得有种叫增稠剂的东西。同样如果是真蜂蜜放在纸上肯定是透纸的，不透的肯定有问题。

三、消费心理之乱

消费者总是幻想着物美价廉！在别的行业或许有，但是在食品行业里，除非自己种。否则不要贪图物美价廉。销量最好的就是那么些买一送一，9块9包邮的东西。

我相信有很多真正的蜂蜜，很多真正的蜂农。可为什么你们没有出头之日。你们或许精于蜂蜜养殖之道，通晓天气利弊。可是你架不住假蜂蜜对你们的蹂躏。架不住工厂化生产蜂蜜。因为符合标准甚至有些企业不用蜂都能酿蜜。这怎么和人家比。口感还是价格？再好的货也经不起假货的摧残。还有就是消费者的信心和信任。我们需要重新树立国人对食品的信心。我说这句话很简单，真正做的话，恐怕比上天入地还要难一些。

作为普通消费者去哪里买真正的蜂蜜哪？目前阶段1.去熟人那里，比如说自家大爷养蜂蜜，去吃，他肯定不会给我假的（前提是关系很好，没有过节）。2.买一些蜂蜜按照上面的方法做一个系统的检测。切勿相信肉眼和口感来鉴别蜂蜜的真假。请不要再说人在做天在看的鬼话。老天爷看着那么多造假的却没打个雷劈一下，已经对他没有信心了。3.就是蜂巢蜜，截稿前还没发现人类谁能对蜂巢进行造假。

对于那些真正的蜂蜜，蜂农，或许只能静等市场恢复大家对蜂蜜的信心吧。蜂蜜之痛究其原因还是造假者粗狂。没有一个平台给予保障······双马玩零售，能不能顺带解决一下这个问题。