果木金钱猪肉脯(走进潮汕小食一汕头业成食品猪肉脯)

Posted 2023-05-29

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果木金钱猪肉脯(走进潮汕小食一汕头业成食品猪肉脯)

肉脯是我国古老的传统小吃，由于肉脯可贮存食用方便，味道醇香，所以从远古开始人们就喜欢制作肉脯。在潮汕、台湾等很多区域，更是把这个饮食爱好延绵至今。今天来说说我们汕头市业成食品有限公司特色小食——猪肉脯。

潮汕历史文化底蕴深厚，造就了很多潮汕特色企业。创立于清朝乾隆年间的老字号“唐氏肉脯”，由历史名人唐伯元后裔唐宏生所创。肉脯炭烧工艺，在“唐氏肉脯”的制作过程中，得以发扬光大。汕头市业成食品有限公司，沿袭传统肉脯生产工艺，挑选优良鲜猪肉（牛肉），采用原始炭烧工艺，再经现代微波处理，制成松嫩可口、肉味香浓的产品。产品质量保证，口味鲜美，深受广大消费者喜爱。

其实肉脯并不是潮汕地区特有的小食，很多地方都有，但是潮汕的猪肉脯味道鲜美，做法特别。

潮汕饮食有着悠久的历史，重选材新鲜，郁而不腻，汤汁鲜美，所以在制作肉脯的时候，除了在原材料选择新鲜的后腿肉以外，还要选择一些古法。在今天已经拥有了自动化生产线的潮汕人，在制法上却依然采用传统的古法要求，每一块鲜肉脯在去掉表面的筋膜之后，都要将鲜肉切成只有2到3毫米左右的薄片。

这样醇厚的肉味可以充分与丁香、肉桂、小茴香一类天然香料完美融合，使每片肉脯都晶莹透亮、薄如蝉翼的同时，又保留了肉品的柔嫩可口。肉脯古法熏干过程中，除了食材和辅料的新鲜，木炭也要使用果树木。

果树木含有一种特殊的芳香物质，在烘干过程中，果树木中芳香物会充分溶于猪肉之中。

现代化工业带来的开拓，仅仅依靠传统的制作方法，已经不能在物质相对发达的今天满足各路饕客的需求。于是，在保留古法烹制各类食品的同时，聪明的潮汕人也在努力尝试各种新的口味来满足各类不同人群的需求。

如今，肉脯在东南亚等地的市场大受青睐。一片小小的潮汕肉脯就将华人的心带回了祖国，带回了家。浓浓的乡思成就了今天的潮汕肉脯，而潮汕人在实现着让家乡游子无论何时何地都能吃到乡味初衷的同时，在不断地创新，进步着，并将现代化生产融入了我们这个古老民族的血液当中，将潮汕小吃推向的全国乃至全世界。