果木烤肉的原理(果木烤与果木炭烤的最大区别及智能果木烤的重要意义)

Posted 2023-05-29

篇首语：五陵年少金市东，银鞍白马渡春风。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了果木烤肉的原理(果木烤与果木炭烤的最大区别及智能果木烤的重要意义)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

果木烤肉的原理(果木烤与果木炭烤的最大区别及智能果木烤的重要意义)

《果木烤与果木炭烤的最大区别及智能果木烤的重要意义》

【果木烤】指的是用水果树的木头，明火烤制。果木在燃烧时冒烟，在冒烟的同时释放出甜香味，与肉香交融后，便形成特有的复合香味，用其它方法是无法替代的。果木在燃烧时释放出的甜香味，其实质主要来自果木中的“树油脂”。优点是能释放出甜香味及节省能源，缺点是果木火的火势难以控制，并且冒烟不环保。

【果木炭烤】指的是用水果树木头制成的木炭，炭火烤制。果木炭在燃烧时基本上不冒烟，其实质也不能释放出甜香味或者微乎其微。果木炭指的是用水果树的木头，经过在炭窑里燃烧，把树油脂烧尽或逸出后熄火，便形成果木炭。优点是使用方便和容易并且不冒烟环保，缺点是除了没有甜香味外，在制炭时浪费大量能源。

有不少商家或媒体把“果木炭烤”说成“果木烤”；更有甚者，根果木一点都不贴边也硬说成是“果木烤”。这种“非真正的果木烤”，当然是吃不出来果木的甜香味。

我们的先辈早已用果木火把烧烤做到了极致，但是，由于果木火的火势难以控制，果木烤的技艺难以掌握，而且成本高又不环保。这些问题从几十年前至今无人解决。2007年全聚德采用电炉烤鸭也是无奈之举。现如今，由于有了智能芯片，史无前例的智能果木烤炉即将问世，它很好地解决了上述问题。

《史无前例的智能果木烤炉》

史无前例的智能果木烤炉,它是追求极致质量的烤炉，它解决了北京烤鸭、烤全羊、烤乳猪等著名民族品牌发展的瓶颈问题。

果木明火（非果木炭火）的烤鸭、烤全羊、烤乳猪，及西班牙的橡木明火烤乳猪，用电火、燃气火等能直接自动化的火源，是无法烤出它们的极致质量。

果木明火的烤鸭、烤全羊、烤乳猪，及西班牙的橡木明火烤乳猪，这些凝聚着万千先辈智慧的结晶，极致的手工工艺，不能再用电火、燃气火这种简单的自动化来替代了，这种替代把手工工艺的精髓和灵魂给替代没了，给几百年来著名优秀产品的质量和声誉打了折扣。

智能果木烤炉已获三项专利，专利号为：2017113998908和2017114001499及2017218107229，它不仅仅是追求极致质量的烤炉，它具有颠覆性创新，把基础品类做出差异化，恢复老品牌的极致，精雕细琢出新时尚，是餐饮行业剑走偏锋的佼佼者。另外，智能果木烤炉，它既符合T/BJCA 001-2018《京菜-传统挂炉烤鸭烹饪技术规范》中规定“以果木为燃料”，又达到了最新餐饮排放标准，即DB11/1488-2018《餐饮业大气污染物排放标准》。

智能果木烤炉它与电火、燃气火等火源的自动化烤炉相比：有同样功能的只是解放和节省了传统的烤师，及大幅度提高效率；不同的地方和功能很多，如下：在基本工艺原理上与传统的手工工艺一样，再具体些说，它是遵循传统果木明火挂炉的精髓而设计的，它既延续了传统味道和提高了质量，又解决了环保、新烤师培养和高成本问题，而且性能稳定和极易复制；具体结构如下：传统果木烤炉在烤制食材之前需先将炉膛四壁用果木明火烧热至200℃以上，智能果木烤炉的四壁是用电加热的，而且无需事先加热，相对节省了时间和成本；传统果木烤炉的果木明火在炉膛临炉膛门口处燃烧，而且没有炉膛门，与炉外敞开，智能果木烤炉的果木明火在炉膛底部中心处燃烧，而且炉膛是封闭式，相对大大节省了果木；传统果木烤炉，食材在炉膛里成排摆放，靠人工进行翻、转、燎、烤，及看管炉温和果木明火的火候，智能果木烤炉，靠机器让一圈食材围绕中心果木明火时时公转和自转及智能控制炉温和果木明火的火势，远超人工控制的精度，而且性能稳定，并且，在烤制初期对食材进行深度排除血水，不用任何调料就能解决腥膻味。传统果木烤炉由于不环保，在北京不允许再新增，智能果木烤炉达到了最新餐饮排放标准。

《智能果木烤炉项目，寻求合伙人》

【项目初衷】遵循自然（因为，人是大自然的产物，人入口和贴身的东西，最后也必然发现还是大自然的东西才最佳，如：入口的不含添加剂，贴身的还是纯棉线。），追求极致，把先辈智慧的结晶，极致的手工工艺进行延续，让几百年来著名优秀产品品牌继续发扬光大，走品牌强国之路，把产品推向市场并且走出国门。

【设计原则】尽可能采用标准件、尽可能采用国际大品牌电气件、按工业级高标准设计、注重细节的完善。

【设计现状】机械图：零件图（三维）、整体装配体（三维可动）和工程图都已全部完善。电气图：电气原理图、电控箱三维图、电气件与电控箱的装配体。

【附：烧烤6个节点知识】

（1）、肉的腥膻味主要来自肉里的血水，把血水放净或除掉自然腥膻味也就没有了，但是如何放净或除掉血水，是需要特定物理条件的。这种特定物理条件去掉腥膻味的方法相比于用调料和添加剂覆盖的方法强多了，血水里含有对人身体有害物质。智能果木烤炉就具有这个“特定物理条件”的功能。

（2）、有的烤肉吃着发柴，在排除肉本身不嫩外，那就是在烤制时没有锁住肉里的水分；有的烤肉吃着发腻，那就是在烤制时脂肪油烤出来的量还没有到位，但脂肪油烤出来的过量了，肉的香味就变差了。智能果木烤炉不仅能让果木的甜香味充分与肉香交融，而且精准地控制炉温和果木火的火势及时候。

（3）、烤肉的最高境界是：色泽红润、干净卫生、香味扑鼻、外酥里嫩、味正浓郁、口感鲜美、入口欲化、不腻不柴。

（4）、烧烤火源（降质）排名：果木、果木炭、天然木炭、机制炭、电、燃气。

（5）、烧烤优质食材举例：烤乳猪，日龄21天左右，体重在3至4公斤乳猪为最好，海南省四更乳猪、临高乳猪；烤全羊，月龄在3个月左右的绵羊公羊羔，在大山中自然放养；烤鸭，日龄不超过45天的鸭子，北京金星鸭业。好的食材加上好的加工，不用什么调料和添加剂更能让人吃的津津有味、垂涎欲滴。

（6）、果树是有生命周期的，果树结果期细分为：结果初期、结果盛期、结果后期和衰老期。到了衰老期后，树势明显衰退，落花落果严重，产量急剧下降，果实小，品质差，已经失去栽培经济价值，应当伐树，更新换代。撂荒果树基本上都是到了衰老期，不伐树不更新换代，反而是浪费土地资源。