板鸭真空滚肉机(一道菜我等了一年，就算今年没钱，也要吃一回)
Posted
篇首语：游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了板鸭真空滚肉机(一道菜我等了一年，就算今年没钱，也要吃一回)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
板鸭真空滚肉机(一道菜我等了一年，就算今年没钱，也要吃一回)
我姐团购了三只沙地板鸭，拿了一只给我们。板鸭，腌腊食品，是我们江西的特产，我们这里的人每年在冬、春两季都有吃板鸭的习惯。
前天去菜市场买菜，看到有冬笋卖，10元一斤。虽说冬笋的价格一向不便宜，但这个价格我觉得还可以呢。去年年底冬笋的价格一直挺高的，过小年时，我去超市想买2个冬笋烧板鸭，那时菜市场的冬笋要20元一斤，可超市里冬笋的价格却是29元一斤，这妥妥的比肉还贵啊！
我没舍得买，买了个荔浦芋头回家烧了板鸭。虽说芋头烧板鸭好吃是好吃，但总觉得比冬笋烧板鸭还是差了那么一点点，冬笋在我心底里与板鸭是绝配呢。
今年年初突发的特殊情况，买东西不方便，就再没买过冬笋了。也没空去想这道菜，主要还是没心情。说是这道菜我等了一年，若要细算的话，可能还不止一年。现在一切都稳定下来了，所以趁着今年冬笋的价格还算过得去，果断买两个回家烧板鸭。
冬笋与板鸭直接烧是一种吃法，还有一种吃法是鲜腊合烹，在原来的基础上多加一味食材——生鲜鸭，这样的烹饪方法可以让成菜的鲜香风味很浓，不管是下饭还是下酒都很不错。
毕竟是以腊味为主的菜，用到的新鲜鸭块不多，本来一只鸭腿就可以搞定，但卖活禽的地方是不可能只卖给我一只鸭腿的，所以买了半只鸭，两斤多，取了一些用来烧冬笋板鸭，剩下的与茶树菇一起炖汤。这茶树菇炖鸭汤，我后面会讲到。
【冬笋烧双鸭】
【主要食材】：沙地板鸭半只（约350克）、新鲜鸭块适量、冬笋2个（800克）
【配 菜】：腐竹2根、干香菇6朵、西兰花3小朵
【调 味 料】：生姜与香葱各适量，食用盐2克、高度白酒10毫升、白糖3克
【制作方法】：
1、板鸭是用食用盐腌制的，通常比较咸，制作前先用温水浸泡30分钟，可以泡掉一部分咸味。
2、取2根腐竹浸泡开，浸泡好后剪成大约7~8厘米的段，待用。
3、取6朵个头偏小一点的干香菇，用温水浸泡，泡开后清洗干净，待用。（干香菇比新鲜香菇好用，香味要浓一些，可以去除一部分鸭子的腥味。）
4、新鲜鸭剁成块后，取一部分用清水浸泡15分钟后，沥干水，待用。（不用很多鸭块，大约一只鸭大腿的量就行，我这里是随便取的。）
5、板鸭取半只，剁成块后洗干净，沥干水。鸭的膻腥味主要来自于鸭尾两侧的腺体，即使制作成了板鸭，那味道也不会变少，所以我一般是将整个鸭屁股那块切掉不要，减轻膻腥味。
6、生姜洗净切片，炒锅内倒入少量的食用油，烧到六成热时，将姜片倒入，翻炒出香味，再倒入新鲜鸭块炒至表面变色，倒入高度白酒去腥味。
7、继续翻炒一分钟后，倒入剁好的板鸭块翻炒出香味。
8、加入适量的清水，一次性加足。将小香葱打个结放在食材上面。锅内水煮开后，调小火慢炖25分钟。
9、25分钟后，将葱结拿出来，把腐竹段与香菇放进去，用勺将它们翻炒均匀，盖上锅盖，继续炖15分钟。
10、在等待的时间里可以处理一下冬笋。将冬笋剥去外壳，洗净切片。冬笋的根部很老，那是咬不动的，需要切掉一部分。
至于要切掉多少，用刀去感受，下刀的时候很明显感觉到切下去阻力比较大，就不要强行去切了。即便强行切下来了，这部分的口感也是不太好的，很粗，不好吃。
冬笋切成片后，可以焯下水。冬笋虽说比春笋的口感好，但里面的草酸也是蛮多的，所以需要焯下水去掉草酸，让它的口感更好。水烧滚后，就可以把笋片倒入，焯下水再捞出沥干水，待用。
11、腐竹段与香菇炖了15分钟后，这时调中火把处理好的笋片倒入翻炒匀。
12、锅内食材烧到九成熟时，倒入白糖，炒匀。这时可以尝下咸淡，板鸭本身是很咸的，如果这时汤味正好，就不需要放盐了；反之，偏淡的话，加少许盐调好味道。
13、调大火收一下汤汁，差不多的时候关火。这时可以把3小朵西兰花放到汤里过一下，主要是让它给菜添点色彩，增加些食欲。烧好后，把食材盛入盘中端到餐桌上就可以了。
剩下的半只板鸭剁成小块，直接隔水蒸煮25分钟。板鸭的肉很紧密，喜欢有嚼劲口感的，可以缩短时间，根据火力大小蒸煮15~20分钟。蒸熟的板鸭原汁原味，腊香风味十足。
新鲜鸭块只用了三分之一，还有大约三分之二的样子，与茶树菇一起炖了道鸭汤。鸭肉的蛋白质含量高，鸭肉中的含氮浸出物比畜肉多，且有较丰富的烟酸。冬季来一道茶树菇炖鸭汤，还是蛮滋补身体的。
【茶树菇炖鸭汤】
【主要食材】：新鲜鸭块、茶树菇、红枣、姜片
【制作方法】：
1、新鲜鸭块用淘米水清洗干净后，用清水浸泡20分钟，可以泡出很大一部分脏东西。
2、茶树菇剪去根，再将它们一根根撕扯开，用清水泡软。不要泡好久，泡得太久会让营养物质流失掉，只要泡软了就行。
3、将鸭块与茶树菇、红枣、姜片一起放入电压力锅，一次性把水放足，开始炖。
4、炖好后加食用盐调味，即可盛出食用。
如果用的是砂锅炖汤，大火煮开后，全程用小火慢炖，直至将锅内食材炖熟。有时间可以用砂锅慢炖，鸭肉的口感会更好一些。
这道冬笋烧板鸭，我可真的是等了有一年多了。正值冬笋上市的时候，价格也合适，就算今年没钱，也要吃它一回。这冬季特有的美味实在是不可辜负，先满足了口腹之欲，再攒足力气使劲为生活而奋斗。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
相关参考
产品特点： 1、真空滚揉机腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味 2、增强肉的结合力，提高肉的弹性 3、保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口 4、增加保水性，提高出品率 5、增加产品的柔嫩性...
今天分享一下酱板鸭的配料，酱香浓郁。今天分享的酱板鸭就算不喜欢吃鸭子的应该也会非常喜欢，酱汁的浓郁，让不吃鸭肉的我都能吃上不少，鸭肉一点没有平常吃的那样油腻，鸭皮烤过之后再腌制后特有的口感非常好吃，是...
湖南酱板鸭什么牌子好吃(「天下良品」湖南常德，正宗顺老板酱板鸭，香味浓烈，Q弹有嚼劲)
今天跟大家介绍一道湖南名菜——酱板鸭，这道菜一度风靡全国，主要的食材是鸭龄在一年左右的仔麻鸭，用三十多种非常名贵的药材浸泡，混合多种香料制作而成，制作过程相当麻烦，需要十五道工序才能做完，做出来的鸭子...
湖南酱板鸭什么牌子好吃(「天下良品」湖南常德，正宗顺老板酱板鸭，香味浓烈，Q弹有嚼劲)
今天跟大家介绍一道湖南名菜——酱板鸭，这道菜一度风靡全国，主要的食材是鸭龄在一年左右的仔麻鸭，用三十多种非常名贵的药材浸泡，混合多种香料制作而成，制作过程相当麻烦，需要十五道工序才能做完，做出来的鸭子...
搅拌机坐什么菜(中秋节晚宴，不管有钱没钱，3道团圆菜记得摆上桌，寓意阖家团圆)
...因为它们有着“阖家团圆，幸福美满”的美好寓意！第一道菜：麻球在中秋节晚宴上的第一道菜，必
强健身体(无论有钱没钱，春天要常吃这3道菜，身体强壮气色好，越吃越有劲)
现在人的生活节奏有多快，很多年轻人，早上不吃饭，中午凑合着，晚上下班了，精神一松驰，胃子就跟着咕咕叫。辛苦一天，晚上这一顿咋也得犒劳犒劳自己，特别是夏天要来了，啤酒小菜整起来，一喝就怼小半夜。父母眼里...
板鸭真空包装机(从浏阳火到长沙这家卤味界的“排队王”，开业就挤爆)
34年卤味老店从浏阳一路火到长沙！传承+升级+创新新店试营业就挤爆！//说起唐氏卤味，浏阳人无人不知，名声也早就传到了长沙乃至全国的吃货圈。发源于热闹的菜市场，一天卖出30000多只鸡爪，爆棚的人气场面中，展现出唐...
金秋十月，丹桂飘香，螃蟹、鲜虾、鳝鱼，都是扬州人餐桌上的大菜，酒席宴会，有了这个几样，档次立马就上去了。但是相比较于这些时鲜的菜肴，斩肉，却是一年四季都不能丢手的心头好。食不厌精脍不厌细市民：跟黄芽菜...
湖南常德酱板鸭的制作方法(湖南特产酱板鸭，肉多细嫩味美耐嚼，只有吃过的人才会懂)
...，但是还有一道湖南特产美食，让人无法忽视，那就是酱板鸭，湖南常德酱板鸭可以说是一道非常特色的美食，风靡大江南北，很多来湖南的外地人在品尝过后，回家时带的最多的湖南特产就是酱板鸭，不仅下饭可以当做解馋小...
湖南常德酱板鸭的制作方法(湖南特产酱板鸭，肉多细嫩味美耐嚼，只有吃过的人才会懂)
...，但是还有一道湖南特产美食，让人无法忽视，那就是酱板鸭，湖南常德酱板鸭可以说是一道非常特色的美食，风靡大江南北，很多来湖南的外地人在品尝过后，回家时带的最多的湖南特产就是酱板鸭，不仅下饭可以当做解馋小...