板鸭的腌制方法大全(小雪将至腌腊肉正合适盐加这2样一起腌,咸香耐放,过年正好吃)
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板鸭的腌制方法大全(小雪将至腌腊肉正合适盐加这2样一起腌,咸香耐放,过年正好吃)
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自古民间就有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习惯,小雪节气前后,温度急剧下降,天气也变得异常干燥,而这个时候正是腌腊肉、灌腊肠的好时候。
又是一年腌肉季,今天,给大家带来一个非常简单的腌腊肉的方法,除了盐、再加上这2样,咸香耐放、现在腌不耽误过年吃。
【自制腊肉】
1.这个今早在市场上买的鲜五花肉,最好让卖家切成这种长条形状,方便后期晾晒,全程不要粘上生水,生水中杂质比较多、腌的时候容易变质。
2.多准备一些食盐、花椒,把锅烧热,直接倒入食盐和花椒,开小火、不停的翻炒,把食盐炒热、把花椒炒香,这也就还是我们常说的炒椒盐,这里花椒能很好的去除腥味、增加香味,比单放食盐味道好,还不会腥。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起,充分地涂抹均匀,做腊肉盐一定要舍得放,防腐抑菌的效果才好。我们也可以用此方腌板鸭、鱼干、火腿等肉制品。
4.再倒入一些高度白酒涂抹均匀,白酒不仅能杀菌去腥还能增香,方便长时间保持,如果喜欢颜色比较红润的腊肉,还可以放些老抽,腌出来和市场卖的差不多。
5.充分抹匀以后密封腌制一周,这一步是为了充分去除五花肉中的水分。一周后,我们把五花肉翻过来,使其充分浸入到盐水中再腌一周,充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。这里只是给大家演示了这样一个过程,这肉是刚腌上的,还没有水分,大家在家腌的时候有这样一个过程。
6.在这之后,我们用绳子把五花肉穿起来,挂在干燥通风的地方自然风干就可以了。现在腌,过年吃,别提多香了。
阿飞有话说:
腌腊肉,不能只放食盐,还需要花椒和高度白酒,花椒能去腥增香,使腊肉更加有滋味,百度白酒能够抑菌,方便腊肉长时间保存。
好了,这个简单方便的腌腊肉方法就分享到这了,赶紧把家里的肉存储起来吧,现在腌、过年吃正香。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
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