板粟制作方法(栗子的季节,做一个不用剥皮的“大栗子”,松软香甜好看又好吃)
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篇首语:没有加倍的勤奋,就既没有才能,也没有天才。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了板粟制作方法(栗子的季节,做一个不用剥皮的“大栗子”,松软香甜好看又好吃)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
板粟制作方法(栗子的季节,做一个不用剥皮的“大栗子”,松软香甜好看又好吃)
武汉已经入秋了,早晚清凉,特别舒服的季节~
这个季节有太多的应季美食了,桂花、洪湖莲藕、大闸蟹、中秋的月饼、当然少不了栗子。
我是真的很喜欢栗子,这次自制栗子馅用来做栗子面包!
可可栗子包
今天就给大家分享一款造型很可爱的可可栗子包。松软的可可面包,中间裹入甜糯的栗子馅,表面粘着烤香的芝麻,好好吃啊,我早餐吃了三个。
看过我分享的很多期面包的制作都会发现,如果我不加入辅种,一般会加入适量的低粉,减低筋度,这样做出来的面包,非常松软,即使放到第二天也不会变硬。
另外这款面包大家也可以加入适量的全麦粉,然后把细砂糖换成红糖,这样子的搭配也很好吃。
· 制作材料·
栗子馅:煮熟栗子220克
水120克
细砂糖30克 淡奶油25克
无盐黄油25克
可可面团:高粉180克 低粉20克
可可粉10克 细砂糖20克
盐2克 酵母3克
牛奶145克 无盐黄油20克
表面装饰:适量蛋清 芝麻
制 作 步 骤
1、制作栗子馅。
栗子去壳去皮煮熟,沥干水。
栗子去壳的小技巧,上一篇文章分享过了,可以看这里: 秋冬栗子季的一口酥,比曲奇简单,不用开酥的中式点心
2、煮熟的栗子加入适量水,用料理机打成栗子泥。
3、栗子泥、糖、黄油、淡奶油一起加入不粘锅,中小火加热,不停翻炒。(没有淡奶油,可以用牛奶来代替的)
4、翻炒成团就可以了,做面包的栗子馅可以炒干一点,盖上保鲜膜,放凉再用。
5、制作可可面团
高粉低粉可可粉,盐和糖先搅拌均匀,加入酵母,再倒入牛奶。(酵母避开直接接触盐,以免影响发酵)
牛奶可以预留一部分,根据面团的状态添加。
6、把面团揉出厚膜,再加入室温软化的黄油。
7、我用的是乔立7600的厨师机,先用3档把黄油揉进面团,再用5档揉面5分钟左右,6档揉面1-2分钟巩固面筋。
8、把面团揉到可以拉出坚韧的薄膜就可以了。
9、把面团整圆,盖上保鲜膜,放在温暖处,发酵1小时左右,大概2倍大。基础发酵一般会在温度28度左右下进行,发酵的时间,要根据面团的状态来判断。
10、取出发酵好的面团,轻轻按压拍打排气。
11、把面团平均分成7份,大概是60多克的一份。再把7份小面团分别揉圆,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
12、面团松弛的时间,可以把放凉的栗子馅分成30克/份。
13、把松弛好的面团擀成圆饼形,面团松弛到位是很容易擀开的,如果擀开时候,回缩严重,再松弛5分钟。
14、把面片翻面过来,在中间加入栗子馅,把栗子馅稍微整成三角形。
15、提起上面的面片,两边对折,下边再折过去,形成三角形。
收口处要收紧,不然烤的时候,容易爆开。再把三个角往底部收一收,变圆滑。
16、面包胚底部蘸点水,粘上芝麻,按一按,更贴紧不容易掉下来。
17、二次发酵可以借助烤箱,35度,放一碗热水,增加湿度,发酵40分钟左右,大概1.5倍的大小。
18、提前预热烤箱170度。
发酵好的面包胚,没有粘芝麻的部分,刷上蛋清,这样烤出来比较有光泽。
19、放入烤箱中下层,170度,烤18分钟左右,具体温度时间请根据自己烤箱调整,因为是可可面包胚,颜色比较深,注意不要烤焦了。
栗子馅真的百搭,如果你也喜欢栗子,不妨试试给大家分享过的两款栗子馅的吃法吧。
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