板栗如何加工成板栗粉(全球及中国板栗产量、进出口及发展趋势分析，板栗粉市场前景广阔)

Posted 2023-05-29

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板栗如何加工成板栗粉(全球及中国板栗产量、进出口及发展趋势分析，板栗粉市场前景广阔)

一、全球板栗产业市场现状分析

板栗素有“干果之王”“木本粮食”“铁杆庄稼”之称，具有丰富的营养和一定的保健功效，深受国内外消费者青睐。从全球板栗产量来看，据统计，截至2019年全球板栗产量为240.54万吨，同比增长2.19%。

资料来源：公开资料整理

从全球板栗收获面积来看，2011-2019年全球板栗收获面积基本呈增长趋势，据统计，截至2019年全球板栗收获面积为62.1万公顷，同比增长1.32%。

资料来源：公开资料整理

二、中国板栗产业市场现状分析

板栗原产于中国，是我国五大优势经济林树种之一，据统计，截至2019年我国板栗产量为219.81万吨，同比下降3.29%，占比全球总产量90%以上。

资料来源：中国林业和草原年鉴，华经产业研究院整理

我国板栗种植产业广泛分布于24个省市，其中湖北、河北、山东是板栗主产区，3个主产省份产量约占全国总产量的一半。湖北省不仅有丰富的板栗品种资源，而且有野生板栗、茅栗、锥栗等野生近缘种的分布，是我国南方最大的板栗产区。据统计，截至2019年湖北省板栗产量为39.03万吨，同比下降3.75%，占全国板栗总产量的17.8%。

资料来源：湖北省统计局，华经产业研究院整理

山东省板栗栽培历史悠久，板栗品种众多，资源丰富，栽培面积大，分布极其广泛，遗传种质资源十分丰富，品质优良，是人们日常消费的高档干果果品，同时也是地方经济出口创汇的传统产品，被视为山珍和无公害森林食品，是山东省传统大宗出口产品，最近几年已是部分地方经济的主要收入来源之一。据统计，截至2019年山东省板栗产量为25.64万吨，同比下降4.11%，占比全国板栗总产量的11.66%。

资料来源：山东省统计局，华经产业研究院整理

中国是板栗的主产区之一，也是世界上最大的板栗出口国。当前我国向海外出口的多是未经过深加工的板栗，价格低廉。据统计，截至2020年我国板栗出口数量为38883.8吨，同比下降2.25%，进口数量为3537.5吨，同比下降46.73%；2021年1-2月我国板栗出口数量为5070.3吨。

注：数据统计于未去壳板栗（8024110）与去壳板栗（8024210）进出口数量之和。

资料来源：中国海关，华经产业研究院整理

进出口金额方面，据统计，截至2020年我国板栗进口金额为843.3万美元，同比下降35.62%，出口金额为8184.1万美元，同比下降5.56%；2021年1-2月我国板栗出口金额为1129.6万美元。

注：数据统计于未去壳板栗（8024110）与去壳板栗（8024210）进出口金额之和。

资料来源：中国海关，华经产业研究院整理

相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国板栗行业投资分析及发展战略研究咨询报告》

三、板栗粉食品的开发利用现状分析

板栗富含多糖、氨基酸、脂肪酸、微量元素、酚类等功能营养成分，并具有独特的香气、甜糯口感，深受广大消费者喜爱。但板栗采收期短，果仁水分含量高（约占50%以上），且又被致密的内皮、果壳紧密包裹，易霉变、发芽、腐烂等，不耐贮藏，而干燥技术是常规耐贮加工方式。将板栗去壳去内皮、（熟化）干燥、粉碎等工序制得板栗生粉（熟粉），既能延长贮藏期，确保板栗不受季节限制；又能以板栗粉形式拓宽其在食品行业中的应用。

资料来源：公开资料整理

四、中国板栗粉产业发展趋势分析

近年来，板栗作为一些地方脱贫攻坚主导产业之一，种植规模不断扩增。现有加工模式（鲜食、烹调、糖炒板栗、即食熟板栗仁）的加工量已经无法与产量相匹配，又无法满足多样化市场需求，而板栗粉可能恰好解决这一难题。将大批量板栗原料进行简单粗加工制成板栗粉，一方面可延长贮藏期；另一方面，以板栗粉为基础原料，可用于生产板栗面包、板栗饼干、板栗糕、板栗酥脆片、板栗面条、板栗果冻、板栗酸奶等众多产品。国内外研究已表明板栗粉是一种高价值食品，能丰富产品营养成分，例如矿物质、膳食纤维等，提高产品香气、抗氧化能力，同时也降低产品热量，符合消费者健康理念。随着板栗粉在食品行业中的热度日益剧增，板栗粉的高效利用研究会更加深入，或许可从以下两大方面进一步强化。

1、多个品种、工艺优化，进一步拓宽应用范围

现有的板栗粉通常需要冷藏，这样保质期可长达2个月，可能原因是直链淀粉-脂类化合物络合物易引起板栗粉常温储藏性能不佳，但具体原由有待进一步研究。板栗品种的差异会影响板栗粉中直链淀粉含量、脂类化合物含量及组成。目前主要是根据糊化温度、淀粉、含水量、可溶性糖含量将板栗分为炒食型、菜用型，我国板栗地方品种多达350个（尚不包括有价值的遗传材料和东北的丹东栗）。或许可以根据板栗粉的实际用途，建立相关品质评价标准，通过大量的数据分析更加精准地开展专用板栗粉加工品种的筛选，从而改善板栗粉的贮藏性能，更好的进行板栗粉推广应用。

2、多种原辅料优化，进一步强化产品色香味

“香、甜、糯”是板栗最常见的三大靓点，可多方位多角度进行板栗产品开发。目前板栗粉的应用开发大部分集中在小麦粉、米粉等原料复配方面，后续可尝试与多种无麸质原料（例如玉米粉、藜麦粉、红薯粉、木薯粉、马铃薯粉、玉米淀粉等）进行优化，探讨加工过程中降解、美拉德反应等因素对产品香气的影响。

此外，板栗粉在国外市场十分畅销，但国内消费者对板栗粉的应用意识偏薄弱。板栗粉大部分来自农户小规模初加工，我国专供板栗粉的加工企业偏少。现有的市售板栗粉产品具有质量不稳定、包装简单、销售应用渠道窄等一些弊端，缺乏所以，在大力进行板栗粉开发研究应用基础时，需加强对板栗粉的宣传推广，为板栗粉加工业的发展营造优越的氛围，科学指导板栗在干燥制粉、产品加工等生产环节，精准引领板栗粉产业链的成型与壮大。

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