炒菜时放什么去腥，炒菜时放什么去腥好
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炒菜时放什么去腥，炒菜时放什么去腥好
1、黄酒。在很多过去的烹饪书籍中，特别是鲁菜菜谱中经常有这样的记载：南酒30克，去腥提鲜。这里所说的南酒，其实就是指黄酒，是我国最古老的饮用酒，又称为花雕酒、糯米酒。因为最优质的黄酒主要产自绍兴，又称为绍兴黄酒，最著名的是古越龙山。而料酒的主要成分，主要就是黄酒；但是，这种调配了的黄酒，除了含量少之外，效果也经常差强人意。所以，人们在家烹饪肉类菜肴，用较昂贵的料酒效果则远不及用普通的黄酒效果好。2、高度白酒。不管是哪种去腥料，原理都是利用了酒类、醋类的低沸点、挥发性，大约70度左右就沸腾挥发，从而带走肉、鱼、海鲜等食材大部分的腥味。因为料酒是低度酒，所含的酒精度有限，普通菜品去腥作用尚且牵强，如果一些大荤菜，去腥效果就变得捉襟见肘。所以，一些腥味特别浓重的内脏类食材、卤肉卤味、河鱼海鲜，如果想去腥彻底，调入少量高度白酒，便能起到超强的去腥效果。还有人们腌制泡菜、咸鸭蛋，制作腊肉、香肠等食品时，也总习惯调入适量高度白酒，不但去腥，还能防腐。3、啤酒。用啤酒做菜，最被人们熟知的便是啤酒鸭、啤酒鱼等著名菜肴；特别是这些年，随着小龙虾在全国范围内流行开来，用啤酒烧小龙虾也成为了一种美食时尚。用啤酒做菜，不但可以起到绝佳的去腥效果，而且能够完全代替汤水，烧出来的菜肴有很馥郁的麦香味，也能品出一股啤酒花的淡淡香气。4、老陈醋。如果人们在家炖制鱼类菜肴，像红烧鱼、干烧鱼、侉炖鱼等著名鱼菜，可以试试用山西老陈醋代替料酒。在炖制过程中，加入适量老陈醋，不但可以起到绝佳的去腥效果，还有绝妙的软化鱼刺的益处。成菜后，鱼汤中根本品不出酸味，只余留一丝很凝重的老陈醋香气，馥郁醇厚，沁人心脾、心旷神怡。 相关参考
1、很多人在煮粥的时候，尤其是肉粥有腥味。这种情况下放一些料酒生姜就可以去腥了。2、瘦肉可以剁成末或者切成丝，用姜汁，料酒，生抽少许，胡椒粉把瘦肉抓上1分钟腌制30分钟再做粥，这样腌制不仅可以去除腥味，肉质...
1、炒锅烧热，注入植物油。2、放入冰糖，小火加热不停搅拌，冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。3、将排骨下入锅中，翻炒均匀。4、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。5、加入开水，没过排骨即可，再...
1、加香菜。炖煮的鱼汤特别腥的情况之下，可以准备适量的新鲜香菜，香菜它是可以有去腥提香的效果的，因此适量的香菜放入到鱼汤当中，香菜的味道就可以掩盖鱼腥味，这样吃上去的话就可以缓解很多，不再那么腥气。2、...
1、炒肉片或者炒菜烧肉时，往锅里放入几片生姜，姜片可以去腥味，然后炒出的食物就不会有肉腥味。2、炒肉片或者炒菜烧肉时，往锅里放入几片蒜，蒜与姜片都有去除肉腥味的功能。3、用料酒去腥，炒菜时放入适量料酒能起...
1、羊肉去膻放香料。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在去除膻味时效果最明显...
...椒最好使用胡椒粉，口感最佳，大的胡椒果实，可以用作炒菜中。胡椒保存时，要将其放置干燥阴凉处。
...蒜，蒜与姜片都有去除肉腥味的功能。3、用料酒去腥，炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。4、用沸水去腥，把水煮沸后，把肉放入沸水中焯一下，在捞出来，腥味就被去除了。5、用花椒去肉腥味，油加热后，放入几粒...
...盆中倒一点食醋泡一下，可以去除腥味。2、如果是肉类炒菜去除腥味可以利用香料，比如花椒、八角、生姜、大蒜等，在炒肉的时候放进去可以去除腥味。如果是动物内脏，要先焯水再用香料去腥。3、把肉类食材焯水一遍可以...
1、柠檬。我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。2、料酒。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此...
1、高良姜。浓郁的芳香味，去除动物性的腥膻味能力很强，还可以给食材增加香味，用途广泛，本身产生的香味能明显提高食材的香味。每斤食材用量在3克左右。2、草豆蔻。气味芳香，有稍微的苦辣味，具有去腥增香的作用，...