炒菜时放什么去腥味
Posted
篇首语：学在苦中求，艺在勤中练。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炒菜时放什么去腥味相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
炒菜时放什么去腥味
1、柠檬。我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。2、料酒。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。3、醋。肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。4、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。5、干面粉。用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。6、香料。在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。 相关参考
1、羊肉去膻放香料。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在去除膻味时效果最明显...
1、高良姜。浓郁的芳香味，去除动物性的腥膻味能力很强，还可以给食材增加香味，用途广泛，本身产生的香味能明显提高食材的香味。每斤食材用量在3克左右。2、草豆蔻。气味芳香，有稍微的苦辣味，具有去腥增香的作用，...
1、炒肉片或者炒菜烧肉时，往锅里放入几片生姜，姜片可以去腥味，然后炒出的食物就不会有肉腥味。2、炒肉片或者炒菜烧肉时，往锅里放入几片蒜，蒜与姜片都有去除肉腥味的功能。3、用料酒去腥，炒菜时放入适量料酒能起...
...，但是如果我们在炒肉之前没有做这个过程，那么只有在炒菜的过程当中来进行炒菜过程当中，我们添加各种各样的调料之后，同样要添加料酒或者白酒来去除肉里面的腥味，料酒就能够很好地和整个菜品综合，白酒能够增加整...
...蒜，蒜与姜片都有去除肉腥味的功能。3、用料酒去腥，炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。4、用沸水去腥，把水煮沸后，把肉放入沸水中焯一下，在捞出来，腥味就被去除了。5、用花椒去肉腥味，油加热后，放入几粒...
...蒜，蒜与姜片都有去除肉腥味的功能。3、用料酒去腥，炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。4、用沸水去腥，把水煮沸后，把肉放入沸水中焯一下，在捞出来，腥味就被去除了。5、用花椒去肉腥味，油加热后，放入几粒...
1、煮牛肉在焯水时可以放生姜、八角、葱段、料酒等调料帮助去腥，牛肉本身的腥味是比较重的，烹饪之前一定要去腥味。2、牛肉在生活中有着重要的地位，有着多种烹饪方式，食用口感是细腻可口，牛肉有着一个很大的特点...
1、生姜去腥味。姜是我们日常生活中最常用到的一种去腥材料了，一般的肉类都会有一股腥味，大家要去腥的话，都会准备好姜丝。在烧鱼的时候，放生姜也能够去除鱼的腥味，但是不能够在鱼还是生的时候放进去，这样会影...
1、一般来说放料酒就可以去腥了，首先买回的猪板油用水冲洗一下。2、把洗好的板油放入炒锅中。3、加入一勺料酒。4、用锅铲翻炒猪板油，不一会就出油了，注意火不要太大，不然容易熬焦。5、继续翻炒并用锅铲挤压猪板油...
1、黄酒。在很多过去的烹饪书籍中，特别是鲁菜菜谱中经常有这样的记载：南酒30克，去腥提鲜。这里所说的南酒，其实就是指黄酒，是我国最古老的饮用酒，又称为花雕酒、糯米酒。因为最优质的黄酒主要产自绍兴，又称为绍...