杭州小笼包有几种馅(南派小笼包做法分享主要是杭州小笼包和上海小笼包两种做法分享)

Posted 2023-05-29

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杭州小笼包特点：杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一，

是以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软，馅心丰满滑嫩，咸甜鲜美多汁。

原料：面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。

制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入酵母拌匀，再加入温水250克和匀成面团，静饧1小时。

（2）猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水150克搅匀上劲，再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

（3）将面团搓成条，揪成60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。提示：小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要沸水入锅，蒸10分钟左右即可。

上海小笼包

特点：上海小笼包是上海著名特色风味主食，是以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄褶匀，皮软馅嫩，汁多味鲜。

原料：面粉500克，猪肥瘦肉350克，猪皮冻150克，米醋25克，细姜丝10克，葱姜汁15克，绍酒8克，白糖、精盐各3克，味精2克，胡椒粉1克，香油20克。

制作方法：

（1）将面粉放人容器内，加入温水和匀成面团，饧透。

（2）猪肥瘦肉洗净，与猪皮冻均剁成末。将猪肉末放入容器内，加入绍酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀，再加入猪皮冻末搅匀成馅。

（3）将面团搓成条，揪成30个剂子。取一剂子按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成圆形包子生坯。全部制好后，分放在3个小笼屉内，入蒸锅用大火蒸至熟透取出，与姜丝、米醋一同上桌即成。提示：包子皮要擀制得中心稍厚，边缘极薄。