杭州压面机(杭州老字号面馆，虾爆鳝面是一绝，金庸蔡廷锴都来吃过)
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杭州压面机(杭州老字号面馆，虾爆鳝面是一绝，金庸蔡廷锴都来吃过)
论吃面，杭州虽然不高调，但吃面的实力不输其他城市，而且杭州的面条很是精致。目前杭州面馆超过1万家，每一条巷子上都会有面馆，每一个杭州人心目中也有一家最好吃的面馆，他们常说的一句话就是，“那家面馆是我从小吃到大的”，还有就是“那个面馆味道是家里的味道”，因此来杭州赏美景，吃美食，自然少不了一碗面。
在杭州众多的面馆中，这家面馆是很多老杭州人知道的老字号面馆，他家的虾爆鳝面是一绝。这家面馆始建于1867年，位于解放路上，它就是奎元馆，店里的虾爆鳝面和片儿川是一绝，特别是虾爆鳝面，制作原料工艺都非常精致。
虾采用的是河虾，当天现采购回来的，而且要求只只新鲜饱满，这样的虾肉Q弹有嚼劲，还有一种淡淡的甜味，用它做出来的面，特别鲜美。黄鳝，要求是拇指粗的黄鳝，每一条都在五斤左右，而且还会在水中饲养三四天，直到黄鳝吐干泥水，才会开膛拆骨。
烹饪的时候讲究三油爆鳝面，用菜油爆黄鳝，用猪油爆虾仁，面条烧好用麻油淋，烹制过程非常讲究，因此做出来的面，虾仁晶莹剔透，鳝片软糯嫩口，汤汁醇厚，虽然面条是机器压的，但是口感不差，这碗面色香味儿俱佳。
这家面馆装修非常高大上，又是金庸和蔡廷凯打卡过的面馆，因此有天下第一面的称号，即便是近年来人气没落，但是老底子还在，还是很多杭州人心目中无可替代，排名第一的面馆。
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