杨桃要放几天才能熟(杨桃——果品知识)

Posted 2023-05-29

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杨桃要放几天才能熟(杨桃——果品知识)

杨桃学名"阳桃"，又名"羊桃"、"五敛子"，又因横切面如五角星，故国外又称之为"星梨"。是久负盛名的岭南佳果之一。原产我国华南和印度东部，已有一千五百多年栽培历史。以广东种植最多，广西、福建、台湾等地也有分布。国外产于印度、马来西亚、越南、爪哇、菲律宾、夏威夷、巴西等地。

杨桃树为酢酱草科杨桃属常绿小乔木或灌木，高3～10米,枝条柔软下垂，叶到晚间会折起垂下。一年内开花结果四次：第一次五月底至六月初开花，“立秋”前后果熟称“头造果”产量少，质量差；第二次七月中旬开花“秋分”前后果熟，称“正造果”，产量多、味甜、汁多，质量好；第三次九月下旬开花，11～12月果熟，品质近似正造果；第四次“霜降”后开花，翌年正月果熟，俗称“雪捻”，因日照不足，果小味淡，品质差。果农多数把第四次的花果摇落，以免影响树势生长。

杨桃树性喜高温多湿，好阴怕烈日，不耐寒，在0℃以下环境时间较长，就会死亡。

【产地及品种】广东除乐昌以北地区外各县均产杨桃，以广州郊县最多；广西桂平、平南也有生产。

杨桃分甜、酸两类。酸杨桃果实大而酸，俗称“三稔”，较少生吃，多作烹调配料或加工蜜饯。甜杨桃可分为“大花”、“中花”、“白壳仔”三个品系，其中以广州郊区花地产的“青边红肉”品味最佳，它清甜无渣，味道特别可口。

一、酸杨桃：色淡青或深黄，果棱瘦削，棱边粗阔，肉粗味酸，用作加工果干和蜜饯用。

二、甜杨桃：肉质细致，纤维少，风味甚佳，多供鲜食。市场常见品种有：

崛督（平顶）甜杨桃。果顶钝平，棱边圆滑，整齐饱满，表面起蜡，果体结实，果皮青翠，果肉橙黄，入口爽脆，味甜汁多。崛督杨桃因产地、品种不同而品质略有差异。其中产于广州市郊宦溪杨桃（俗称双皮双壳）果实大，耐贮运，是著名品种；产于鹤洞的花地杨桃，果实较小，短圆形，品质为全省首魁，新窖产量最多，品质较好，其中“青边红肉”品种的质量极佳。

尖督（尖顶）杨桃。果实大，两端尖中间大，有乳头状突起，果棱较瘦狭窄，皮薄身软味淡甜带酸，品质中，不耐贮运。主产于广州市郊沙河。

猎德甜杨桃。树势中等，枝条柔软下垂；叶为奇数羽状复叶、互生，小叶7～9片，卵形；聚伞状圆锥花序，花小，淡紫红色；平均单果重67克，果肉厚，果心小，清边红肉，味清甜，香味浓，无渣，种子少，品质好。

此外，还有福建的蜜杨桃、白杨桃。

【销售和食法】杨桃品质要求：成熟度适宜，味甜汁多，果实均匀饱满，色泽新鲜。销地以统货售出。

杨桃鲜嫩易烂，为适应运销，往往提前采摘，因成熟度不足，影响风味。八至九月为鲜果登场旺季，此时各地各类鲜果均相继登场，杨桃在北方市场，就易被人们所忽视。

杨桃习惯带皮鲜食，但须稍微削去二头和五个棱角上的筋。除鲜食外，还可复制罐头、果干、果膏、蜜饯等。

天良

2021年11月29日