杨先生芡实糕做法(拧麻花起家的“杨先生糕点”，明年计划杭州开30家门店)

Posted 2023-05-29

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杨先生芡实糕做法(拧麻花起家的“杨先生糕点”，明年计划杭州开30家门店)

钱江晚报•小时新闻记者张云山

糕点品牌 “杨先生糕点”逆市扩张，规划在2023年中秋之前完成杭州本地30家店的部署，并在2023年中秋之后开始杭州之外的门店部署。

据了解，2022年11月底统计杨先生的本年度销售额突破三亿，相较去年有了翻倍的业绩。

曾是线上网红店，现在年销售破3亿

在杭州西溪，人头攒动，每一个从这里回到各处的人都不会错过一家叫“杨先生的麻花”的中式糕点铺。这是一家老店，创业至今已有十多年。2019年，“杨先生的麻花”店铺创始人杨发伟投入了上千万，历时7个月，在杭州西溪国家湿地公园河渚街上，打造了1200平方米的“糕点文化体验馆”。

杨先生糕点是制作麻花起家，清朝末年开始制作麻花，1999年在西溪湿地有了第一家门店，且一直到2022年上半年也一直只有这么一家门店。2015年开始建立可视化标准工厂，2017年入驻天猫，有了第一个上千万的年营收，2019年开始尝试抖音并着重发展厂家自播，打造匠人的IP人设。

2020年拿到非物质文化遗产技艺的授牌，到了这里算是得到了一些正式的官方背书。2022年拿到杭州亚运会官方指定糕点的授牌，并在这一年顺利突破了三个亿的销售额。2023年布局的是线下门店扩展，并将在2023年的目标定在30家直营门店。杨先生糕点拥有6000平自有工厂，工厂专供杨先生品牌的线上销售，并没有接受很多外部贴牌，当然这样也极其考验销售端的售卖能力。比起大而泛的贴牌品牌，杨先生选择更专注的小品类，比如芡实糕、糯米麻花、冷链青团等等。

芡实糕和麻花是主打产品，靠创新出彩

杨先生核心产品是芡实糕和麻花，芡实糕作为一个地域性极强的产品，却在整个杨先生糕点的销售占比达到40%，成为小品类龙头的天花板。除此之外还有很多其他品类也逐渐站稳脚跟，比如糯米麻花、红糖麻花、五黑饼等。

那为什么芡实糕和麻花作为传统糕点，却能在杨先生糕点大放异彩呢？关键在创新，产品形态的创新和口味的创新。糯米麻花是杨先生独创，比传统麻花更香脆，口味更多变。芡实糕和糯米麻花的口味各有10几种，比如年轻人喜欢的：白桃乌龙味、麻辣小龙虾味等等。

将发展重心放到线下，在杭州把根扎深

目前的杨先生糕点线下门店有6家门店：杭州西溪湿地店、杭州朝晖路店、杭州五常店、杭州孩儿巷店、杭州东站店、杭州长河老街店，均为自营。据了解，杨先生品牌规划在2023年中秋之前完成杭州本地30家店的部署，并在2023年中秋之后开始杭州之外的门店部署。

在线上势头如此强劲的时候，故意放缓销售节奏，把重心转移到线下，公司表示，主要原因是杨先生品牌的本地化，把杨先生在杭州沉下来，把根扎深，门店是一种时效性比较长的广告行为。

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