杏鲍菇切丝机(低脂香辣杏鲍菇制作工艺)
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篇首语：人总要找点事情做，让自己忙起来，忙起来才知道生活不易，才明白平时的忧伤都是矫情。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了杏鲍菇切丝机(低脂香辣杏鲍菇制作工艺)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
杏鲍菇切丝机(低脂香辣杏鲍菇制作工艺)
随着生活水平提高，人们也也越越注重饮食搭配与健康饮食。低脂肪，高纤维菌菇新品类食品开发，应运而生，相继问世。现介绍分享一种新的菌菇食品制作工艺：
杏鲍菇的质量要求
原料要求粗细均匀，表皮呈浅白色、质干、无杂质、无霉烂。
杏鲍菇的初加工
1.杏鲍菇入水中漂洗2〜3min,捞出控干水分，
2.杏鲍菇入切丝机，切0.6*0.6cm的长丝；
3.经筛选后加0.5%盐的腌制2小时，注意不要一次倒入太多，轻轻搅拌后待用；
具体工艺流程
杏鲍菇清洗→控水→切丝→油炸→冷却→卤制→控汁→包装
香料包：
桂皮200克、肉蔻100克、山柰20克、良姜120克、陈皮200克、砂仁150克、香籽20克、八角300克、白芷30克、香叶10克、草果10克、丁香10克、小茴香200克。
配料：香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、葱段100克、姜片200克。
香辣卤水配制：
骨汤10kg、花椒250g、干辣椒400g,锅内加油10kg,下花椒，干辣椒炒香，加入骨汤，香料包烧开，转小火熬煮60min。
杏鲍菇卤制步骤：
1. 杏鲍菇控水， 将切好的杏鲍菇置离心机中于1600r/ min，30imin以去掉余水。可以有效缩短油炸时间和防止沸油外溢很有作用，
2. 锅内加入食用大豆油，将油加热到160〜170C时开始油炸。为了保证油炸时间一致，应将杏鲍菇平铺均匀下锅，油炸3〜4min呈浅褐色时将捞岀，冷却并沥油；
3. 卤制，将炸好杏鲍菇倒入调好卤汤中，加铁篦压住表面，烧开煮5min关火，浸泡30min,捞出去控汁；
4. 按操作规范包装，将成品定量装于经消毒的玻璃瓶或复合薄膜袋中,抽真空密封。
成品质量要求：
杏鲍菇形状均匀整齐，呈浅黄色；咸鲜及香辣味适宜。
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