杏仁饼机(做蛋挞会漏油？那你得注意，做酥皮要慢慢的擀，每叠一次都要冷藏)
Posted
篇首语：你可以忘掉失败，但不能忘掉教训；你可以忘掉昨天，但不能忘记历史。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了杏仁饼机(做蛋挞会漏油？那你得注意，做酥皮要慢慢的擀，每叠一次都要冷藏)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
杏仁饼机(做蛋挞会漏油？那你得注意，做酥皮要慢慢的擀，每叠一次都要冷藏)
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry），但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
酥皮鸡蛋挞的水皮用面粉、白糖、鸡蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在这些材料上分别调制水皮和油酥面团，放入冰箱冻至软硬适度，取出用三次四折进行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圆形，垫入菊花盏内，加入蛋挞浆，入180℃的烤炉中烘烤至熟，脱盏即成。制作出来的蛋挞色泽金黄，美味可口，成为广式糕点的又一经典。
【制作方法】
第一步：准备杏仁饼干，榛子，黄油（融化），梨，柠檬，橙子，蜂蜜，肉桂，八角，丁香，杏仁片，白兰地酒，香草豆荚，葡萄干，蛋白，糖，水，备用
第二步：将烤箱预热至180摄氏度。将杏仁饼、榛子和融化的黄油放入食品加工机中搅拌至顺滑。
第三步：将挞皮底部和四周压紧，使挞底和四周紧贴挞盘（若有需要可先抹层油）。
第四步：将梨削皮、去核，切成小丁。
第五步：将柠檬和橙子榨汁。然后，将梨、香料、蜂蜜、柠檬汁和橙汁以及少许水倒入锅中。煮沸后继续煨15分钟左右，捞出控干水分。
第六步：将梨、杏仁片、白兰地酒、刮出的香草精华和无籽葡萄干放入碗中，拌匀。将混合物倒在挞底上。
第七步：用立式搅拌机或手搅拌机将蛋白打发至硬性发泡。开始出现泡沫时，慢慢加入糖。碗和打蛋器上应无油，才能打发到所需稠度。
第八步：将蛋白和糖混合物倒在挞馅上。放入预热好的烤箱，以180摄氏度烤10分钟左右至稍上色。
小贴士
1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀，以免漏油。 2、每叠一次都要冷藏，这样可以降低面团的温度，防止黄油融化导致漏油。 3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程，因为会回缩。 4、蛋挞水7分满即可，水太满会溢出来。
相关参考
1、做蛋挞可以用纯牛奶、低脂牛奶、酸奶等。2、不同味道的蛋挞用到的牛奶也是不一样的，一般做蛋挞最常用的就是纯牛奶，这样做出来的蛋挞味道会更加香甜，如果没有纯牛奶也可以用低脂奶代替，如果想吃不同味道的蛋挞...
1、一般我们将烤箱的温度设置在200-220摄氏度之间，设置好之后要预热十分钟。这也是为了烤出来的蛋挞更好吃。2、这个温度烤蛋挞的时间比较合理，大概二十分钟左右就好了，不会很长。蛋挞的水分也会保存的比较好，吃起来...
1、碗中打入一个鸡蛋，倒入50g牛奶。2、再放入50g淡奶油，15g白糖，搅拌均匀，用过滤网过滤一下。3、吐司面包切掉四周，用擀面杖擀薄。4、模具中刷一层黄油，放入擀好的面包片，倒入蛋液。5、放入烤箱，上小火，200度烤20...
1、淡奶油和牛奶放在容器里面，搅拌均匀，在放白糖搅拌均匀。2、蛋黄放在干净的容器里面，放低筋面粉，搅拌均匀。3、把刚刚搅拌好的奶液倒入蛋黄糊中，2者混在一起搅拌均匀。4、搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，八分满就可...
1、淡奶油和牛奶放在容器里面，搅拌均匀，在放白糖搅拌均匀。2、蛋黄放在干净的容器里面，放低筋面粉，搅拌均匀。3、把刚刚搅拌好的奶液倒入蛋黄糊中，2者混在一起搅拌均匀。4、搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，八分满就可...
1、碗里准备牛奶100克，细砂糖25克，鸡蛋两个。搅匀打散。2、再加淡奶油65克，再次搅拌均匀。3、将蛋挞液过筛倒量杯中。倒入蛋挞皮九分满。4、放入预热好的烤箱200度。5、烘烤25分钟左右。取出即可食用。
1、碗里准备牛奶100克，细砂糖25克，鸡蛋两个。搅匀打散。2、再加淡奶油65克，再次搅拌均匀。3、将蛋挞液过筛倒量杯中。倒入蛋挞皮九分满。4、放入预热好的烤箱200度。5、烘烤25分钟左右。取出即可食用。
1、将100g牛奶倒入盆中。2、加25g白砂糖并搅匀。3、加入65g淡奶油，顺着一个方向搅匀。4、将两个打散的鸡蛋倒入盆中，顺一个方向搅匀。5、搅匀的样子。6、将较好的蛋液过筛，去除杂质。7、将12个蛋挞皮在烤盘摆好。8、将蛋...
1、鸡蛋2个打在碗里，用蛋抽搅打均匀。2、倒入牛奶中，加入炼奶，再次搅拌均匀。3、过滤2次。4、过滤好的挞液就可以使用了。5、蛋挞（dàntà【第四声】）（EggTart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞...
1、鸡蛋2个打在碗里，用蛋抽搅打均匀。2、倒入牛奶中，加入炼奶，再次搅拌均匀。3、过滤2次。4、过滤好的挞液就可以使用了。5、蛋挞（dàntà【第四声】）（EggTart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞...