杏仁条(你做的洋梨坚果布里欧修，和饭店大厨相比，只差这一步)

Posted 2023-05-29

篇首语：自己打败自己是最可悲的失败，自己战胜自己是最可贵的胜利。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了杏仁条(你做的洋梨坚果布里欧修，和饭店大厨相比，只差这一步)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

杏仁条(你做的洋梨坚果布里欧修，和饭店大厨相比，只差这一步)

准备工作：将扁桃仁和腰果用上下火150℃烘焙12分钟，冷却后切成碎。另准备边长为4.5厘米的凤梨酥模具。1. 黄油加热至融化。加入细砂糖煮至冒泡。加入洋梨丁小火慢慢煮至水分变稠收干，梨丁呈半透明状。关火，加入扁桃仁碎和腰果碎充分拌匀。加入蔓越梅干和去皮绿开心果碎充分拌匀。平铺凤梨酥模具中，放入冷冻冻硬即可。准备工作：预热烤箱（上下火150℃）。1. 将水、细砂糖和葡萄糖浆一起煮至冒泡。关火，加入杏仁条充分拌匀。平铺在烤盘上，用上下火150℃烘焙至金黄色。冷却后将其掰成颗粒状即可。预先准备：1. 将香草荚取籽与细砂糖充分拌匀，便于后期搅拌分散。2. 模具中喷入食品脱模油。3. 将鸡蛋充分打散并过滤，用于后期表面刷蛋液。面团温度 24℃ 基础醒发室温26℃，60分钟分割 55克/个中间醒发（松弛）室温15分钟最后醒发温度28℃，60分钟烘焙烤箱温度190℃/200℃，12-13分钟和面：将除黄油以外的所有材料倒入面缸中，以慢速搅拌均匀成团无干粉状。转快速搅打至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延伸性，并能拉开较好的面筋膜。加入黄油，以慢速搅拌均匀。转快速搅打至面筋完全扩展阶段，此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰的看到手指纹。基础醒发、分割：取出面团整规整，盖上保鲜膜放置在室温基础发酵60分钟，取出将其分割成55克的面团。预整形、中间醒发（松弛）：预整形滚圆，盖上保鲜膜放置在室温松弛15分钟。成形：取出面团，并将其擀开。将面团擀至直径为10厘米的圆形，并放入圆形模具中。最后醒发：放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%，发酵60分钟。取出方形洋梨坚果馅，压入发好的面团中。馅料边缘面团刷上全蛋液。沾上一层杏仁条脆，以上火190℃，下火200℃，入炉烘烤12-13分钟左右，出炉震盘立即脱模冷却。取出冷却的面包，表面盖上一个边长为4.5厘米的筛粉模具。表面筛上一层防潮糖粉进行装饰即可。