机油乳化剂中加什么可以增稠(你以为蛋白粉里全是蛋白质？太天真了亦正亦邪的“添加剂”)

Posted 2023-05-29

篇首语：学乃身之宝，儒为席上珍。君看为宰相，必用读书人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了机油乳化剂中加什么可以增稠(你以为蛋白粉里全是蛋白质？太天真了亦正亦邪的“添加剂”)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

写这篇文章的初衷呢，是索队最近得了一桶难以形容的蛋白粉：

这蛋白粉最开始在一次展会上尝到，味道非常好，尤其是还加了蔓越莓果粒，口感很不错，名字也洋气——叫“莓莓双响味”。初次喝简直惊为天人。

然而真到手以后，却是另一回事：

喝了两回，总觉得肠胃不太舒服，甜味剂在口中长时间弥漫——这感觉就非常不好了。

于是仔细研究一下配料表，好家伙，就非常适合用来跟大家“科普”（鞭尸）食品工业。

当你打开罐子，舀出一大勺蛋白粉时，配料表告诉你，一份37克，蛋白质25克，那么还有12克呢？

当然是食品添加剂了。

好喝的蛋白粉里到底有啥

像这样一罐“好喝”的莓莓双响味蛋白粉，里面到底有什么呢？我们来根据味觉体验讨论一下：

醇厚-增稠剂

不少蛋白粉会自称蛋白奶昔——让你喝起来感觉到像奶油一样浓厚的丰富口感——这种美妙体验，少不了增稠剂。

常见的有卡拉胶和黄原胶，这俩是冰淇淋、酸奶、甚至肉类里都常见的添加剂，是从海藻或微生物中提取的多糖物质，无色无味。。

只要能广泛使用，就证明了其安全性有保障，但并不能说它们是好东西，对于部分人来说，卡拉胶、黄原胶会造成肠胃问题，导致腹胀腹泻。

丝滑-脂肪和乳化剂

乳化剂保证了蛋白粉里的原料可以均匀分布在液体中，让你感觉顺滑得不得了——乳清蛋白粉原料可滑不起来，滑的是脂肪和乳化剂。

在蛋白粉里，除了用增稠剂充当乳化剂，还有一种常见原料：大豆卵磷脂。

不要被名字迷惑，以为自己占了便宜——和保健品里的卵磷脂不同，这里的大豆卵磷脂是豆类中提取的脂肪，价格低廉，在吃的（果汁、奶昔）、涂的（化妆品）里都会使用，以保证原料均匀分布。

这种在蛋白粉里常见的便宜又好用的脂肪——和奶茶里广泛添加的植物奶油原因类似。副作用是，你的肚子会不舒服，毕竟是工业处理过的原料，和真实食物形态不同，对于人体内的消化系统来说，可能导致腹胀，排气。

不结块、保存久-稳定剂

让蛋白粉粉状均匀分布，不结块，易溶，保存时间更长，就需要稳定剂。而在食品行业中，麦芽糊精就是最好的选择。

为什么？便宜好用。

麦芽糊精，简单地说就是淀粉经过工业处理过的碳水化合物，功能很多，应用也很广，可以增稠、稳定、改善食品外观……

——便宜可控是最大的特点。当制造商想加点淀粉类的物质改善口感和成分，又不想花太多钱，一定会用麦芽糊精。它可以让你的蛋白粉看起来量更足，喝起来又觉得“厚”，蛋白粉冲起来也不容易结块。

麦芽糊精GI在100以上，易吸收但会让血糖剧烈升高，这效果，只适合训练时。而有研究表明长期使用麦芽糊精，会影响肠道细菌的成分，影响免疫系统功能。对于糖尿病、有胰岛素抵抗情况、消化系统有问题的人群，麦芽糊精可能并不是一个好东西。

味道甜-人造甜味剂

三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜……这些名字应该不陌生，毕竟多数人又想控制体重，又舍弃不了甜食——这时候，人造甜味剂就是救星，索队也是零度可乐的拥趸之一。多数情况下，商家使用的甜味剂都是非常安全的，在低卡时尽可能模拟蔗糖的甜味，保证多数人的味觉体验。

但安全并不意味着好——多数非糖醇类的代糖，人体难以代谢，长期使用可能影响肠道菌群，引起糖代谢紊乱。而即使没有前面这些问题，如果你平时接触的含代糖食物比较多，相信不少人也有类似的感觉：甜味来得又短暂又假，或者余味在口中发腻，总归不是很好的体验。用代糖调制的产品，永远和蔗糖有差距。

索队前面啰嗦了半天，但并不打算直接告诉你，“XXX粉不要买！”、“含有XXX的蛋白粉有毒”之类的简单粗暴的结论。

说真的，我国的国标还是很严格的，基本上能上市的产品，安全方面都有保障。

那么，要如何看待蛋白粉中的添加剂、怎么选择呢？以下个人见解，可以作为参考：

1.食品添加剂本身并不可怕。

虽然前面说了各种可能出现的副作用，但索队并不打算告诉大家食品添加剂是人类的天敌——事实上，它们很多时候是工业发达的产物。

其实对健身人来说，方便好用的蛋白粉本身，也是拜食品工业的发展所赐，想想每天吃10个鸡蛋或者一两斤鸡胸肉的体验吧。

而适当地使用食品添加剂，可以让你的蛋白粉保存得更久，更易入口，更好冲泡，丰富的口感也可以成为你撸铁生活的调剂品。

2.蛋白粉本质是商品，消费者要理性考量。

是的，不要被商家的各种营销话术所迷惑，要更理智地看待蛋白粉本身——这就是一件商品，而商品的成分、口味、效果是需要被综合考量的。无论商家如何吹嘘自己蛋白粉的口感无敌、还是营销自己的配方优越，我们都要回到产品本身，理性判断，尤其要关注商家没有说的部分——没有卖家会指出自己产品的缺陷。

3.均衡饮食才是王道，蛋白粉只作补充。

蛋白粉是补剂，也只能当补剂，给你的饮食计划锦上添花用的。加再多的食品添加剂，做得再像一杯奶昔，也始终是工业原料的堆积物，永远比不上天然食物，均衡饮食才是一劳永逸的做法。

尤其是对于肠胃敏感人士，还是需要注意一下——食品添加剂较多的产品，对部分人造成的肠胃刺激，不亚于乳糖不耐受。这种情况下如果要选蛋白粉，预算有限就优先看成分，再选择自己能接受的口味，清淡一点也无妨。预算充足以后，再对蛋白粉口感有所追求。