机油乳化剂中加什么可以增稠(你以为蛋白粉里全是蛋白质?太天真了亦正亦邪的“添加剂”)

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篇首语:学乃身之宝,儒为席上珍。君看为宰相,必用读书人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了机油乳化剂中加什么可以增稠(你以为蛋白粉里全是蛋白质?太天真了亦正亦邪的“添加剂”)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

机油乳化剂中加什么可以增稠(你以为蛋白粉里全是蛋白质?太天真了亦正亦邪的“添加剂”)

写这篇文章的初衷呢,是索队最近得了一桶难以形容的蛋白粉:

这蛋白粉最开始在一次展会上尝到,味道非常好,尤其是还加了蔓越莓果粒,口感很不错,名字也洋气——叫“莓莓双响味”。初次喝简直惊为天人。

然而真到手以后,却是另一回事:

喝了两回,总觉得肠胃不太舒服,甜味剂在口中长时间弥漫——这感觉就非常不好了。

于是仔细研究一下配料表,好家伙,就非常适合用来跟大家“科普”(鞭尸)食品工业。

当你打开罐子,舀出一大勺蛋白粉时,配料表告诉你,一份37克,蛋白质25克,那么还有12克呢?


当然是食品添加剂了。

好喝的蛋白粉里到底有啥

像这样一罐“好喝”的莓莓双响味蛋白粉,里面到底有什么呢?我们来根据味觉体验讨论一下:

醇厚-增稠剂

不少蛋白粉会自称蛋白奶昔——让你喝起来感觉到像奶油一样浓厚的丰富口感——这种美妙体验,少不了增稠剂。


常见的有卡拉胶黄原胶,这俩是冰淇淋、酸奶、甚至肉类里都常见的添加剂,是从海藻或微生物中提取的多糖物质,无色无味。。

只要能广泛使用,就证明了其安全性有保障,但并不能说它们是好东西,对于部分人来说,卡拉胶、黄原胶会造成肠胃问题,导致腹胀腹泻。

丝滑-脂肪和乳化剂

乳化剂保证了蛋白粉里的原料可以均匀分布在液体中,让你感觉顺滑得不得了——乳清蛋白粉原料可滑不起来,滑的是脂肪和乳化剂。


在蛋白粉里,除了用增稠剂充当乳化剂,还有一种常见原料:大豆卵磷脂

不要被名字迷惑,以为自己占了便宜——和保健品里的卵磷脂不同,这里的大豆卵磷脂是豆类中提取的脂肪,价格低廉,在吃的(果汁、奶昔)、涂的(化妆品)里都会使用,以保证原料均匀分布。

这种在蛋白粉里常见的便宜又好用的脂肪——和奶茶里广泛添加的植物奶油原因类似。副作用是,你的肚子会不舒服,毕竟是工业处理过的原料,和真实食物形态不同,对于人体内的消化系统来说,可能导致腹胀,排气。

不结块、保存久-稳定剂

让蛋白粉粉状均匀分布,不结块,易溶,保存时间更长,就需要稳定剂。而在食品行业中,麦芽糊精就是最好的选择。


为什么?便宜好用。

麦芽糊精,简单地说就是淀粉经过工业处理过的碳水化合物,功能很多,应用也很广,可以增稠、稳定、改善食品外观……

——便宜可控是最大的特点。当制造商想加点淀粉类的物质改善口感和成分,又不想花太多钱,一定会用麦芽糊精。它可以让你的蛋白粉看起来量更足,喝起来又觉得“厚”,蛋白粉冲起来也不容易结块。


麦芽糊精GI在100以上,易吸收但会让血糖剧烈升高,这效果,只适合训练时。而有研究表明长期使用麦芽糊精,会影响肠道细菌的成分,影响免疫系统功能。对于糖尿病、有胰岛素抵抗情况、消化系统有问题的人群,麦芽糊精可能并不是一个好东西。

味道甜-人造甜味剂

三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜……这些名字应该不陌生,毕竟多数人又想控制体重,又舍弃不了甜食——这时候,人造甜味剂就是救星,索队也是零度可乐的拥趸之一。多数情况下,商家使用的甜味剂都是非常安全的,在低卡时尽可能模拟蔗糖的甜味,保证多数人的味觉体验。


但安全并不意味着好——多数非糖醇类的代糖,人体难以代谢,长期使用可能影响肠道菌群,引起糖代谢紊乱。而即使没有前面这些问题,如果你平时接触的含代糖食物比较多,相信不少人也有类似的感觉:甜味来得又短暂又假,或者余味在口中发腻,总归不是很好的体验。用代糖调制的产品,永远和蔗糖有差距。

关于蛋白粉的一些思考

索队前面啰嗦了半天,但并不打算直接告诉你,“XXX粉不要买!”、“含有XXX的蛋白粉有毒”之类的简单粗暴的结论。

说真的,我国的国标还是很严格的,基本上能上市的产品,安全方面都有保障。

那么,要如何看待蛋白粉中的添加剂、怎么选择呢?以下个人见解,可以作为参考:

1.食品添加剂本身并不可怕。

虽然前面说了各种可能出现的副作用,但索队并不打算告诉大家食品添加剂是人类的天敌——事实上,它们很多时候是工业发达的产物。

其实对健身人来说,方便好用的蛋白粉本身,也是拜食品工业的发展所赐,想想每天吃10个鸡蛋或者一两斤鸡胸肉的体验吧。

而适当地使用食品添加剂,可以让你的蛋白粉保存得更久,更易入口,更好冲泡,丰富的口感也可以成为你撸铁生活的调剂品。

2.蛋白粉本质是商品,消费者要理性考量。

是的,不要被商家的各种营销话术所迷惑,要更理智地看待蛋白粉本身——这就是一件商品,而商品的成分、口味、效果是需要被综合考量的。无论商家如何吹嘘自己蛋白粉的口感无敌、还是营销自己的配方优越,我们都要回到产品本身,理性判断,尤其要关注商家没有说的部分——没有卖家会指出自己产品的缺陷。

3.均衡饮食才是王道,蛋白粉只作补充。

蛋白粉是补剂,也只能当补剂,给你的饮食计划锦上添花用的。加再多的食品添加剂,做得再像一杯奶昔,也始终是工业原料的堆积物,永远比不上天然食物,均衡饮食才是一劳永逸的做法。

尤其是对于肠胃敏感人士,还是需要注意一下——食品添加剂较多的产品,对部分人造成的肠胃刺激,不亚于乳糖不耐受。这种情况下如果要选蛋白粉,预算有限就优先看成分,再选择自己能接受的口味,清淡一点也无妨。预算充足以后,再对蛋白粉口感有所追求。

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