机械油有哪几种型号(液体黄金，油中皇后，你选对了吗？)

Posted 2023-05-29

篇首语：鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了机械油有哪几种型号(液体黄金，油中皇后，你选对了吗？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

机械油有哪几种型号(液体黄金，油中皇后，你选对了吗？)

今天的主角橄榄油，就是被称为液体黄金和油中皇后的这位。

在愉快的开始正题之前，先做道题：

请从以下选项中，选出由“橄榄”做成的一项。

A 橄榄油 B 橄榄菜 C 橄榄蜜饯 D 橄榄球

正确答案是：C 橄榄蜜饯。

你答对了吗？

啥？橄榄油不是橄榄做的油吗？

嗯，还真不是，又多了一个冷知识。

榨橄榄油用的果实叫“油橄榄”，虽然听起来和橄榄就差一个字，但两者连远房亲戚都算不上。

橄榄，是橄榄科橄榄属下的一种乔木植物，是原产我国南方的一种亚热带常绿果树，橄榄的果实成熟后仍然呈青绿色，也叫青果，成熟后可以吃，也可以做成果干或蜜饯。

油橄榄，是木犀科齐墩果属的油料作物，又叫齐敦果、阿列布，是起源于中东、叙利亚地区的特有植物。油橄榄成熟后，果肉呈现紫黑色，不能直接食用。

下面这个图里面左边的是油橄榄，右边的是橄榄。

油橄榄产出的油叫做油橄榄油，简称橄榄油。

橄榄油被称为液体黄金，既是对其作为食用油脂的品质的认可，也是对其经济价值的认可。

由于国内普遍对橄榄油了解不多，橄榄油主要以进口为主，能够鉴别橄榄油优劣就更为重要。

和如何快速了解一个陌生领域？里的方法一样，我们也能够建立起橄榄油的度量和评价体系。

国际油橄榄理事会

在橄榄油的地盘上，最大的话事人是国际油橄榄理事会。

国际油橄榄理事会是橄榄油和食用橄榄领域中的世界上唯一的国际政府间组织。于1959年在西班牙马德里成立，是联合国下属的执行管理机构。

在2006年更名之前，它的名字更直接一些，叫国际橄榄油理事会或IOOC。

国际油橄榄理事会致力于促进橄榄及橄榄油在全球的种植、生产、贸易和消费，推动国际橄榄种植业全面而稳定的发展。与油橄榄相关的标准、种植、消费、市场，都在其保护关注范围：

鼓励扩大橄榄油的国际贸易，制定和更新产品贸易标准，提高质量。
加强橄榄种植和橄榄产业对环境的影响。
通过创新活动与计划，促进世界对橄榄油的消费。
提供关于世界橄榄油市场相关的明确、准确的信息和统计数据。
国际油橄榄理事会官网

在其官网上，尤其突出了STANDARDS, METHODS AND GUIDES。也就是我们关注的标准、方法和指南。

于是，事情就变的简单了起来。

橄榄油分类和名称

为了区别不同品质的橄榄油，国际橄榄理事会制订了详细的分级标准，根据压榨方式、酸度和人工官感测试结果，将橄榄油等级分为以下九类。

其中初榨油橄榄灯油和橄榄果渣油原油不能直接食用，需要深加工。

要注意，这里的分类其实也是分级，英文单词是Classification，我们习惯于翻译为分类。

这个分类，也就是等级，是根据加工过程和油品质量得出的。

尤其尤其要注意，因为果渣油的质量比较低，国际油橄榄理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

在文末我们直接上某宝看了一个例子，依然有不少人落坑。

橄榄油加工过程

在商标上通常会见到冷压字样，是指橄榄油由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

加工提炼橄榄油的方法从有历史记载以来几乎没有改变。

橄榄在清洗后，进行反复碾磨，缓慢锤打，压碎橄榄核并释放内里的油汁，从而获得橄榄果浆，包括油，水分，果肉，果皮，果核。

然后是搅拌，在搅拌果浆的过程中小油滴会凝聚。

最后是分离步骤，在这个阶段把橄榄油从橄榄果酱的其它成分中分离出来。

和最初的方法相比，只有几个方面有了些现代化的改进。如用石磨碾磨橄榄变成了用机器粉碎，油的自然分离变成了使用离心机。

通过这个方法提取出橄榄油，没有加入任何化学成分，如果此时提取出的油已经能达到特级初榨或初榨的标准，那么就可以直接食用。

从加工工程里可以看出，无论是特级初榨（Extra Virgin Olive Oil ）或初榨（Virgin Olive Oil ）都是未经加工，直接从橄榄果子压榨萃取而来的原油。

上图最右侧特级初榨橄榄油的加工方法通常是冷榨法，即在低于60℃的环境下，将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和家用榨汁机的原理一样，油中营养没有受到任何破坏，品质也是最高的。

你也可以认为，它其实是一种果汁。

而精制（Refined Process），则是经过高温处理（240°C左右），使用化学溶剂进行提炼（Refined)，除色除味后再掺入一定比例的初榨橄榄油，以增加橄榄油的香气。

但这个比例各个产区是不一样的。

根据希腊的标准，即使是精炼橄榄油（Refined Olive Oil）也必须含最少百分之三十至三十五的原生橄榄油，以保存其原味及香味。

而其它地中海国家只含百分之五至十的原油，甚至更低。

希腊的另一种烹调油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil），也含百分之五纯原油以提升原味及香味。其他国家经常将此油与其他植物油混合，以降低成本藉以增强竞争力。

到这里，关于橄榄油分类和等级相关的单词也都出现，分别是Extra Virgin，Refined，Pomace。翻译为中文分别是特级初榨、混合/风味/精制、果渣油，也就是这些油的真实身份。

为保护消费者利益，避免混油的情况发生，希腊的标准及法律规定，希腊橄榄油必须是百分百的橄榄油，不能添加其他植物油或添加剂。

但这只能对产地进行约束，还需要有市场准入和检验标准。

橄榄油市场标准

国内市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口，而进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装的橄榄油安全性和品质保障是很高的，也是首选，都会有CIQ标签，也就是中国入境检疫卫生证书。

线上购买看不到实物，但合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书、品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等。

这和海淘清关基本一致，一些证明文件就类似于下面这样。

而在国内市场，国家市场监督管理总局也颁布有相应的国家标准。之前施行的是《 GB/T 23347-2009 橄榄油、油橄榄果渣油》，从今年5月份开始施行新版本《GB/T 23347-2021 橄榄油、油橄榄果渣油》。

标准中尤其给出了强制性指标和防止欺诈行为的内容：

这对市场上流通的商品标注有着严格要求，增加商品标注的可信度，避免被误导或混淆。

挑选橄榄油

橄榄油理事会制定了分级标准，橄榄油原产地对产品品质做了保证，市场监管对流通的商品建立了国家标准。

分别对加工过程、产品分级、质量保证、市场流通做了各自负责环节的工作，让各种橄榄油能够摆到超市货架上。

接下来就轮到作为消费者的我们出场了，把橄榄油从货架上带进厨房里，摆到餐桌上。

在这个阶段，你面对的是已经包装好的瓶装或桶装的橄榄油，贴有原始标签和符合国内市场监管的中文标签。

其实最有效的方法是直接感官区分，也就是闻香气、尝味道。

因为榨油所用的橄榄果的果种不同，榨出的油颜色也不同，所以不能仅用颜色来辨别油品的好坏。

闻香气的方法可以小玻璃杯，拿的时候用手掌托着，稍加晃动，手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。

鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢吸气，注意闻到的气味，如果有青草的味道，则说明该橄榄油品质优秀。

尝的方法就是最常见的西式早餐，但更适用于购买之后。

将未加盐的切片白面包放在烤箱或微波炉中烤2～3分钟后取出，直接将橄榄油涂抹在上面，然后品尝。

好的橄榄油会有以下味觉：口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，与面包的微甜味相合。

不过按照我们的习惯，不是太愿意在购买时直接品尝，上面的闻香气和尝味道可能都会被直接跳过。

但包装和标签是一定要看的。

由于橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，购买橄榄油时选择深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装。

更重要的信息都在标签上了。

结合前面说到的分类等级，以及配料表，可以确认这是特级初榨橄榄油。

注意，除了名称，一定一定要看配料表，配料表里的东西越少越好。各类精制橄榄油也会添加特级初榨橄榄油，通常商家为了销量，会取一些好听的名字，如地中海风味、混合橄榄油等。但配料表里会标出来。

橄榄油品质的好坏和价格有直接关系，特级初榨橄榄油的价格当然也比较美丽。

然后是原产地，对于质量的影响也很大。

按照产地统计，西班牙的产量很高,占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土尔其、叙利亚、葡萄牙、法国、埃及等。

在同等级的情况下，优先选择产量较大的地区。

其中，欧盟的《原产地保护PDO和PGI名录》是利用特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的产品。

在该名录的橄榄油保护产地中，希腊有22个地区、意大利有20个地区、西班牙4个地区、法国4个地区被保护。

标签上有PDO标识的优先选择。

当然了，橄榄油也是典型的一分价钱一分货，品级越高的橄榄油价格自然越贵。

关于挑选是要关注的方面，这个图很全面，左侧是能够通过官感或标签看到的，右侧是主要的评价方面，所有需要关注的都在一张图里了。

如果不差钱，就简单粗暴选好的，需要同时满足以下三点：

外文标签上有“Extra”同时有“Virgin”，两个词缺一不可。
中文翻译叫“特级初榨橄榄油”的。
而且配料表里必须只有“特级初榨橄榄油”这一种物质，没有其他。

以某宝为例

说了这么多，举个例子吧。

进入某宝，搜索橄榄油，按照销量从高到低排序，排在前面的是欧丽薇兰、贝蒂斯。也有两个品牌似乎没见过，但一个第四，一个第八，就是右侧这俩，都是500ml，价格都一个39.9，一个39.8，销量分别是6000+ 和4000+。

这俩的名称分别是：

注意，两个名称都不是橄榄油，前者是橄榄进口食用油，后者是橄榄果渣油。

还记得油橄榄理事会的规定吧，油橄榄果渣油在任.何.时.候.都不能被称为“橄榄油”。

我们继续看详情和标签。

先是西奥图宝贝详情：

展示的瓶身标签：

奥雷拉没有列出详细参数，但商品名称上有一些信息：

瓶身标签上：

到这里基本上已经清晰了，卖家自己也标注的清清楚楚，这两款都是混合油橄榄果渣油，根本就不是橄榄油！

而至于产地和分装方式大家看了也都有数了，根本都不需要去关注品牌怎么样，价格怎么样了。

令人不解的是，还有不少肯定的评价。

答应我，不要再买油橄榄果渣油了。

进到厨房看看标签，如果是果渣油也就不要再吃了，还不如花生油大豆油呢。

如果可以，分享出去，让大家在追逐健康的路上多一些保障。

误区：橄榄油不能煎炒

很多人都说，橄榄油是不耐高温的油，只能凉拌，不能炒菜、油炸。

看某种油是否适合某种烹饪方式时，都会参考“发烟点”这个指标，就是油加热到开始冒烟的温度。

这时候，油中的一些挥发物，如水、游离脂肪酸、氧化分解的短链产物，会从油中逸散出来，品质也会大打折扣。

不同的油由于脂肪酸组成不同，发烟点也会不同。

而橄榄油的烟点其实并不低。上图里发烟点是220度，特级初榨橄榄油的平均发烟点可达 190°C ，而我们煎煮炒炸温度大概是这样：

所以，短时间的煎炒都没问题。

这个短时间指的是，180度煎炸不超过15分钟，220度加热3分钟以内。

用橄榄油烹饪的话，记得控制油温和时间就好。