机器做年糕的方法的视频(年糕一定要吃这个地方产的，Q弹柔韧有劲道，关键久煮还不化)

Posted 2023-05-29

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记忆中，小时候每次临近过年的时候，家里会有很多亲朋好友送来的年糕，一摞一摞的，一下子吃不完，然后爸爸妈妈会把年糕放在桶里用水浸泡着保存，要吃的时候再捞出来。

这种味道是现在机器生产出来的真空包装的年糕所不能比的。这一桶桶的年糕看似很多，却从来不愁吃不完，只愁吃完了一时没这么好的年糕吃怎么办。长大后才知道那是宁波水磨年糕。

在宁波，年糕的吃法分为炒年糕和汤年糕两类，炒年糕一般都是甜的，汤年糕可以甜也可以咸的。

家里煮了鸡或者炖了排骨之后总会有一大锅闪亮的汤，这高汤千万不能浪费了，用来煮年糕汤最好了，都不用放肉，只要放些青菜下去，也是好吃得不得了。某次老公说要吃肉，我直接给他做了一碗年糕汤，本以为会被吐槽，没想到却被老公吃个底朝天，直夸比肉好好吃。

食材：宁波水磨年糕、猪骨、蘑菇、番茄、鸡蛋、青菜、猪油渣

调料：油、盐、糖、生姜、八角、桂皮、香叶、

步骤：

1、猪骨冷水入锅焯水，捞出冲洗干净，另起一锅水，放入生姜片、八角、桂皮、香叶煮开，再把猪骨放下去，大火煮开转小火焖煮2小时左右，汤底完成。

2、年糕切片，蘑菇洗净切片，番茄用小刀在顶上划一个“十”字，开水浸泡后去皮切片，鸡蛋打成鸡蛋液，青菜洗净后用手撕小。

3、锅里倒油，热锅热油，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋块，盛出。

4、锅里倒油，煸炒番茄，加少许糖和多些盐，再把鸡蛋倒入翻炒均匀。

5、倒入汤底，放入蘑菇，大火煮开，再把年糕放入，再次煮开后，放入青菜和猪油渣，即可调味出锅。

小怡的秘密：

1、好的水磨年糕不太容易煮糊，但也不建议久煮，会影响的口感。

2、青菜久煮容易发黄，所以要最后放入。

3、热气腾腾的年糕汤，虽然没有肉，但是它有肉的香味，营养也健康。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。