术后吃乌鱼汤可以放酸菜吗(吃鱼要片成鱼片，汤酸味鲜，老爸一人能吃一小盆，可辣可清淡)
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篇首语：欠伸展肢体，吟咏心自愉。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了术后吃乌鱼汤可以放酸菜吗(吃鱼要片成鱼片，汤酸味鲜，老爸一人能吃一小盆，可辣可清淡)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
术后吃乌鱼汤可以放酸菜吗(吃鱼要片成鱼片，汤酸味鲜，老爸一人能吃一小盆，可辣可清淡)
很久没有吃酸菜鱼了，看朋友圈有人晒图，很是嘴馋
所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼
酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑
酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼
片好鱼后，一切都是那么简单了。
家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
【酸菜鱼】
【食材】
黑鱼 1条／酸菜 1包/葱 1根/姜 5片/蒜 4瓣
盐 适量／干红辣椒 10个/花椒 20粒/青辣椒 1个/白胡椒粉 1勺
淀粉 3勺/鸡蛋清 1个/植物油 2勺/水 适量
步骤
1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
5、用手抓拌均匀，腌制20分钟
6、鱼头鱼骨洗净血污备用
7、酸菜焯水，捞出备用
8、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
9、锅里放油，炒香葱、姜、蒜
10、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
11、放入酸菜继续炒一两分钟
12、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
13、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
14、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
15、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
16、倒入鱼汤
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
TIPS
——
•鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃。
•鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
•喜欢吃辣的可以放泡椒，味道也很鲜美；
相关参考
1、龙利鱼可以做酸菜鱼。2、一般做酸菜鱼用乌鱼或草鱼。乌鱼做鱼片晶莹剔透，鱼片有咀嚼感。草鱼做鱼片口感嫩滑爽口，鱼片略微厚，否则容易破碎。3、龙利鱼的肉质也很嫩，相对来说类似于草鱼，但龙利鱼的特点色泽洁白...
...碗中。另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼就可以了。2、酸菜鱼做法二：草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片。加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡
1、乌鱼杀后去头去骨；一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用；2、剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；3、锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放...
1、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片，盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味。2、熟火腿切片；金钩入鲜汤碗中发涨；冬笋、冬菇切成片，入开水锅中稍煮捞出。3、大碗以猪网油垫底，冬笋片摆成一行，冬菇、火腿片摆冬笋两侧，鱼...
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酸菜鱼可以放豆腐。做法如下：1、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。2、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。3、炒...
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